Minestra di ceci e riso al limone

Una ricetta a base di legumi con il gusto fresco e primaverile....

Da preparare in anticipo
Ingredienti (4 persone): 350 g di ceci già lessati, 1 cipolla media, 1 carota media e 1 gambo di sedano tritati fini, 100-120 g (a seconda della densità desiderata) di riso comune, 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 limone (facoltativo), 1 cucchiaio di farina, sale q.b., 1 litro abbondante di brodo di cottura dei ceci o di brodo vegetale senza glutammati (quest'ultima versione è più leggera e delicata)
Preparazione
Fate rosolare, delicatamente, per 10 minuti, il trito di verdure in 2 cucchiai d'olio. Unite i ceci, con 1 litro abbondante del loro brodo. Portate a ebollizione. Aggiungete il riso. A metà cottura stemperate la farina nel succo di limone e unitela al resto, badando di non formare grumi.
Proseguite la cottura, a fiamma bassa e pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate il riso al dente. Fate riposare 5 minuti prima di servire.

Trovate la ricetta originale su cucinanaturale seguendo il link

Se siete celiaci potete sostituire la farina con altra idonea (per esempio fecola di patate).

Pennette rigate con broccoletti e pomodorini secchi

Una ricetta "classica" e gustosa, e con tante verdure. Se non avete i broccoletti siciliani potete utilizzare le cime di broccolo verde romano oppure le cime di rapa...insomma potete sbizzarrirvi.


Ingredienti (4 persone): 320 gr. di pennette rigate, cimette di broccoletti, 4 pomodorini secchi, un'acciuga salata, pecorino grattugiato, pangrattato tostato, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, peperoncino rosso
Preparazione
Portate a bollore dell’acqua e tuffateci dentro la parte tenera dei broccoletti nettati e lavati in precedenza. Fateli lessare non troppo e scolateli sistemandoli in un piatto. Riportate a bollore la stessa acqua, salate e buttate dentro le pennette rigate.
Nel frattempo, in una padella, stufate con vino e olio ex.vergine qualche pomodorino secco con uno spicchio d’aglio ed un’acciuga e dopo qualche minuto aggiungete i broccoletti e il peperoncino rosso.
Scolate le pennette al dente e unitele ai broccoletti, spadellate su fiamma viva, spolverate con una generosa manciata di pecorino e del pangrattato grattugiato grossolanamente e tostato in padella con un goccio d’olio e portatele in tavola.

Trovate il procedimento originale (molto semplice) seguendo questo link

Volendo si possono aggiungere anche le parti più dure lessate e frullate.

Pasta integrale con carciofi

La pasta integrale, per essere valorizzata, prevede condimenti speciali. Meglio se a base di verdura.
Questa ricetta prevede la granella di nocciole al posto del parmigiano o del pecorino. Io preferirei quest'ultimo, perchè non gradisco quest'effetto dolciastro.
Attenziona alla cottura della pasta: non sempre quella integrale (dipende dalla marca e dal formato) tiene la cottura e deve esser scolata un paio di minuti prima per evitare che scuocia mentre la condite.


Trovate la ricetta originale  su

Ingredienti: pasta corta integrale 300 gr, broccolo romano 200 gr, cipolla 150 gr, vino bianco secco 100 gr, olio extravergine 40 gr, granella di nocciole 20 gr, 6 carciofi, sale

Preparazione

Per fare la pasta integrale con carciofi, tritate la cipolla molto finemente; mondate e affettate i carciofi; dividete in piccole cimette il broccolo romano. Stufate la cipolla nell’olio, unite i carciofi e il broccolo, fate insaporire 2′, bagnate con il vino bianco, sfumate, salate e proseguite la cottura per 5′. Lessate la pasta (cuocerà in circa 9′), scolatela, saltatela 1′ nel sugo di verdure e completatela con la granella di nocciole. 

Cipolline grigliate

Semplicità estrema per un piatto digeribile da tutti.
Troppo lungo elencare le proprietà nutrizionali della cipolla!

INGREDIENTI: 400 g di cipolline borettane, Olio per ungere la piastra + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, Origano, Sale
Trovate la procedura su
Lo spicchio d'aglio

Broccoletti strascicati

Un classico delle cucina laziale. Faccio notare che non è previsto il soffritto!

Ingredienti: 1kg di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale

Pulite i broccoletti e scegliete la parte più tenera. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettere a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Servire caldi.

Trovate altre ricette locali su:

BACCALÀ IN ZIMINO

Non credo sia possibile uscire dal dubbio "baccalà, stoccafisso o merluzzo". 

Per semplificarmi la vita, non dovendo fare una cucina da chef, spesso sostituisco il baccalà con filettoni di merluzzo leggermente salati o baccalà surgelato. Questa mi sembra una ricetta sfiziosa Spero di avere il tempo di provarla presto.

300 gr baccalà ammollato o scongelato, 400 gr bietola, 200 gr pomodori pelati, 1 cipolla, 1 costa sedano, 1 carota, 2 ciuffi prezzemolo, 5 cucchiai olio e.v.o, sale, pepe, 2 spicchi aglio

Potete leggere la procedura sul sito in cui l'ho trovata:

Vellutata di carote e arancia

Per confondere le idee a chi divide i vegetali tra "frutta" e "verdura", tra contorni e fine pasto...

900 g carote pulite e a fettine, 2 cipolle tritate, 1 patata a cubetti, 2 cucchiai olio di oliva, 1.5 l. di brodo di verdure, sale e pepe q.b., 2 cucchiaini di zucchero, 200 ml succo di arance, latte q.b., erba cipollina

Io toglierei lo zucchero, perché mi sembra che carote e arance siano già abbastanza dolci...
Comunque trovate la ricetta completa a questa pagina:

Le Ricette di MangiareBene

Pollo alla paprika

Continua la mia battaglia contro le ricette tristi per cucinare il pollo.
Provate questa!
Già dagli ingredienti si capisce che deve essere gustosa.

INGREDIENTI: 4 cosce di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio circa di paprika (dolce o piccante), 1-2 bicchieri di latte, farina 00, olio EVO, sale fino

Ovviamente se avete seri problemi di peso, usate latte scremato oppure yogurt magro.

Trovate la procedura su:

Crema di porri e riso

Quando la sera torni a casa tardi, e ti accorgi l'autunno comincia a diventare inverno, cosa c'è di meglio di una minestra?
Per fare questa bastano pochi ingredienti:

Porro pulito 60 gr, Riso Carnaroli 50 gr, Carota 40 gr, Cucchiaini di olio extravergine d'oliva 2,  erbe aromatiche come erba cipollina, cerfoglio, foglioline di sedano (ma anche prezzemolo, maggiorana....), Sale 

Trovate la preparazione su

Involtini di verza con lenticchie, quinoa, olive e noci

In tanti mi chiedono come usare la quinoa anche d'inverno.
Ho trovato questa ricetta vegana che mi sembra gustosa e semplice.

Involtini di verza
Ingredienti per 8 involtini: 8 foglie grandi di verza, 60 gr quinoa, 100 gr lenticchie piccole, 30 gr noci sgusciate e tritate, 60 gr olive nere snocciolate tritate, 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 4 rametti sfogliati di timo, 1 cucc. prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, sale, pepe, 1-2 cucc. olio evo, pan grattato integrale q.b.
Per il sugo al pomodoro: mezza cipolla bianca, 300 ml salsa di pomodoro, sale, 1-2 cucc. olio evo

Procedimento per gli involtini: Lavare sotto acqua corrente le lenticchie, metterle in un pentolino e coprirle con acqua di 2 cm superiore al loro livello. Aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e la foglia d’alloro, e dal momento dell’ebollizione cuocere coperte a fuoco basso 30-35 min., o comunque finché non sono tenere. Salare solo 10 min. prima di spegnerle. A cottura ultimata l’acqua dovrebbe essere stata tutta assorbita, se così non fosse scolarle, eliminare l’aglio e l’alloro.
Lavare sotto l’acqua fredda anche la quinoa e metterla in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Cuocere coperta a fuoco basso fino ad assorbimento totale ( 15-20 min.). Sgranarla con una forchetta.
Tritare finemente la cipolla e metterla in una piccola padella con un cucc. di olio, farla stufare, quando si è ammorbidita aggiungere anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. Cuocere a fuoco medio per 2-3 min., versare il tutto in una capiente ciotola insiema a lenticchie e quinoa ormai tiepide, mescolare e aggiungere le noci e le olive, la buccia di limone, il timo, il prezzemolo, 2 cucc. di pan grattato e una spolverata di pepe.
Eliminare la parte finale della costa centrale alle foglie di verza e tuffarle in acqua bollente per 2-3 min. Scolarle e versarle in una ciotola piena di acqua fredda.
Preparare gli involtini: tamponare tutte le foglie di verza con uno strofinaccio pulito, metterle su una superficie piana e posizionare al centro di ognuna 1-2 cucc. di ripieno, appiattendolo leggermente col palmo della mano. Chiudere fino a formare un pacchettino ed eventualmente usando 1-2 stuzzicadenti. Porre su di una teglia antiaderente, versare su ogni involtino 1 cucc. di sugo e infornare a 220° per 30-40 min. Servire caldi.

Pizza con lo zibibbo (uva)

Ricetta tipicamente laziale, trovata su

 

Ideale per un dolce alternativo e adatto ai celiaci. 

 

Ingredienti (6 persone): 300 g di farina di polenta, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di cannella, 100 g di zucchero a velo, uva zibibbo in abbondanza, acqua tiepida

Eliminare dallo zibibbo i semi, prendete una ciotola ed impastate la polenta con l’olio e abbondante acqua, poi aggiungete zucchero, cannella e zibibbo. Amalgamate tutti gli ingredienti e versate l’impasto in una teglia unta di olio d’oliva. Versare a filo sulla pizza un altro po’ d’olio. Infornare a fuoco moderato, circa 190°per 3 ore.

Torta salata patate, zucca e salsiccia

Questa viene da 

 Non è realmente light, ma è, come sempre un problema di porzioni....ed è un sistema di utilizzare le ultime zucche.

Può essere una cena, se accompagnata da un contorno abbondante....

INGREDIENTI (8 persone):
200 g di zucca (peso netto della polpa), 200 g di patate, 1 cipolla bionda, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio e.v.o., 200 g di salsiccia, origano, 2 spicchi di aglio, Sale, 2 uova di gallina, 200 ml di latte intero, pepe nero macinato al momento, 250 g di pasta sfoglia, 100 g di stracchino, 30 g di Parmigiano
PREPARAZIONE
Lavare la zucca, tagliarla a fette di un centimetro circa di spessore, eliminare la buccia, la parte interna filamentosa e ridurla a cubetti di un centimetro di lato circa.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti della stessa dimensione di quelli di zucca. Metterli a bagno in acqua molto fredda per 5 minuti, quindi tamponare i cubettini in uno strofinaccio pulito.
Spellare la cipolla, tagliarla in 4 parti ed affettarla finemente.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una padella metà olio e la cipolla. Portarla sul fuoco e cuocere mescolando fintanto che la cipolla non diventa lucida e semitrasparente. In genere occorrono 4-5 minuti.
Unire la salsiccia sbriciolata e farle prendere colore uniformemente mescolando. Unire un pizzico di origano, mescolare bene e tenere da parte.
In un'altra padella unire il restante olio, l'aglio spellato e farlo dorare. Eliminare l'aglio, unire le patate e la zucca da far cuocere per un paio di minuti saltando o mescolando piuttosto spesso.
Unire un pizzico di sale, il rosmarino tritato e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti.
In una ciotola sbattere le uova, quindi unire il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe.
Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta.
Distribuire sul fondo la salsiccia con le cipolle, le verdure e lo stracchino a pezzetti. Versare a filo la crema di latte, quindi cospargere con il Parmigiano e ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.  Servire tiepida.

Baccalà al latte, cipolle e arancia

Ho trovato questa ricetta, tipicamente invernale, su
MangiareBene

Al posto del baccalà (che potrebbe non essere adatto agli ipertesi in quanto, tende sempre a conservare troppo sale) io userei anxche dei filettoni di merluzzo surgelati, che sono l'evoluzione moderna del baccalà. L'unica precauzione è diminuire il tempo di cottura, a meno che non si preferisca l'effetto "spappolato".

Ingredienti (6 persone):
900 gr di baccalà ammollato, 70 gr di burro, 2 cipolle dolci medie, 3-4 cucchiai di olio e.v.o, ¾ di litro di latte PS, 4-5 acciughe salate (lavate e diliscate), un bel ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, un succo di un arancia, sale e pepe, farin
Procedimento
Fate appassire in un tegame che poi possa contenere tutto il baccalà, le cipolle tagliate finissime con olio e burro, molto dolcemente tanto che diventino trasparenti (se occorre aggiungete poca acqua calda). Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, e l’aglio sbucciato. Infarinate leggermente il baccalà tagliato a pezzi e fatelo rosolare brevemente. Versate il latte caldo e cospargete di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere dolcemente non del tutto coperto, per circa un’ora facendo rapprendere il latte. Versate il succo di un’arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti, scoperto. Servite con polenta bianca o con polenta gialla abbrustolita.

Pollo infarinato

Gustare carne di pollo saporita e preparata senza troppe complicazioni.
L'ho trovato su

Questa volta ho introdotto una modifica, togliendo il dado previsto in ricetta.

INGREDIENTI (4 persone): 4 cosce pollo, q.b olio d'oliva, q.b burro, 7 - 8 pomodori rossi, 1bicchiere vino bianco o 1 bicchierino di brandy, 1 carota gratuggiata, 1 cipolla, sedano, brodo vegetale
PREPARAZIONE:

Per comodità separate le anche dai fuselli. Fiammate i pezzi di pollo per eliminare i residui delle piume, infarinate i pezzi e rosolateli con burro ed olio, spruzzare il vino o il brandy.
Aggiungete i pomodori a pezzi, la carota grattugiatala cipolla ed il sedano.
Aggiungete il brodo vegetale ed un po' di acqua calda.
Ultimate la cottura ed aggiustate di sale.

La ricetta originale è sul Il Giornale del Cibo

Minestra di riso e spinaci

L'inverno è la stagione delle minestre. Scaldano, saziano, possono avere anche poche calorie e tanto gusto, offrono infinite possibilità. Basta trovare le ricette giuste.
Questa, che trovate su

mi sembra  particolarmente adatta per gennaio.

INGREDIENTI (4 persone): 1 kg di spinaci, 150 g di riso, 40 g di burro, 1 l di brodo, 3 patate medie, 1 cipolla, 1 carota, 1 porro, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe

Chi deve perdere peso può ridurre la quantità di patate e utilizzare brodo vegetale. Avendo solo riso e patate è adatta anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine.


Per la procedura... andate sul sito  cucchiaio.it

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

Per chi trova che il cavolfiore sia "triste", per chi ha bisogno di una base invernale per una insalatona, per chi vuole riempirsi lo stomaco con poche calorie...un'idea del sito "Lo spicchio d'aglio".

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

    250 g di cavolfiore
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi di aglio
    Sale fino
    50 g di rucola
    2 cucchiai di mandorle a lamelle



Aggiungendo una porzione di fagioli, per esempio bianchi di Spagna, diventa un piatto unico post-feste.

Seppie alla romagnola con piselli

Anche se le seppie sono un prodotto stagionale, si trovano facilmente surgelate e di buona qualità.
NON sono un'alternativa al pesce, in quanto hanno poschissimi grassi omega3, però sono nutrienti, digeribili e poco grasse.
Riducendo le porzioni, è possibile usare questo intingolo per condire una pasta o un risotto.

Per questa ricetta consiglio
Ingredienti (4 persone): 1,2 kg di seppie (da pulire, corrispondono a circa 800g pulite)  4 cucch. di olio e.v.o., 1 spicchio di aglio pestato fine, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di acqua, 500 gr di piselli freschi medi (o in scatola), 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, pepe e un pizzico di sale.




Trovate la ricetta originale e il procedimento su

Zuppa di legumi e finocchio

Ovviamente i legumi vanno messi a bagno almeno una notte....

Ingredienti
    200 g di fagioli misti secchi (rossi
    bianchi ,  borlotti)
    50 g di ceci secchi
    2 finocchi
    rosmarino fresco,  olio,  sale,   pepe
    200 g di orzo o farro (facoltativo)


Comunque trovate i dettagli su IL CUCCHIAIO D'ARGENTO

FOCACCIA DI VERDURE

La Cucina Italiana - Ricetta - FOCACCIA DI VERDURE


Da questa ricetta potete inventarvi tutte le varianti, per avere un piatto unico completo o un primo nutriente, a seconda della porzione e delle vostre esigenze.
L'uso di formaggio a basso dosaggio di lattosio, la rende idonea anche agli intolleranti. La corretta lievitazione domestica può renderla digeribile anche a chi non tollera i lieviti.

Polenta con i fagioli

E' ancora stagione di polenta...magari possiamo provare un condimento meno invernale!

Polenta con i fagioli - Tutte le ricette dalla A alla Z - Cucina Naturale - Ricette, Menu, Diete