Melanzane al forno con pomodorini e olive

Non vi sembrano buonissime?
Servono 4 belle melanzane, 4 pomodori perini, 4 cucc. di olive secche sott'olio, 4 spicchi d'aglio, sale, olio di oliva evo q.b, 1 pizzico origano secco, 1 pizzico peperoncino, prezzemolo








Trovate la ricetta qui:
Melanzane al forno con pomodorini e olive
su

Zucchine ripiene con ricotta e pomodori secci

Un altro classico estivo, rivisitato in versione light e vegetariana. Sostituendo la ricotta con il tofu, è adatto anche ai vegani.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine lunghe, 250 g di ricotta, 5 pomodori secchi (rinvenuti in acqua), 2 cucc. di olive denocciolate, 2 cucc. di capperi dissalati, 3 cucc. di olio E.V.O, timo, origano, sale q.b., pan grattato q.b.

Preparazione:

Pulire ed eliminare le due estremità delle zucchine. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavare la parte centrale.

Tuffarle per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, asciugarle e posizionarle in una teglia con carta da forno.

Nel frattempo creare il ripieno mescolando la ricotta con i pomodori, le olive e i capperi ( tutti tritati finemente), aggiungere l'olio, il timo, l'origano e poco pangrattato. Aggiustare di sale. Riempire le zucchine con il composto preparato. Spolverizzare di pangrattato in superficie, oliare ed infornare a 170° finchè non doreranno.

Questa viene da PETITCHEF  dove trovate altri dettagli.

SPIEDINI DI CARNE BIANCA CON RISO INTEGRALE E SALSA

Gli spiedini sono un piatto ideale per la fine dell'estate, l'inizio dell'inverno. Accompagnandoli con il riso, diventano un piatto completo, adatto anche ai celiaci.

Ingredienti per 4 persone : Riso integrale 320 g, Petto di pollo o tacchino 400 g, Un peperone rosso o giallo ( 100 g ), Una melanzana piccola 150 g , Una cipolla media  100 g , Olio di oliva 20 g ( 2 cucchiai ), Cumino, Sale, Pepe

Spiedini : tagliate la carne e la melanzana a cubetti di circa 2 centimetri di lato, tagliate il peperone e la cipolla in pezzi di 2 cm di lato. Infilate la carne sugli spiedini, alternandola con i pezzetti di verdure. Ungete gli spiedini con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e spolverare con pizzico di cumino. Fate cuocere gli spiedini sulla griglia del forno precedentemente scaldato a temperatura massima, lasciandoli rosolare 5 min per parte. A fine cottura regolate di sale e pepe

Salsa alla cacciatora : quello che avanza di peperoni, melanzane e cipolla, dopo che avete fatto i cubetti, metteteli in una padella e cuocete per 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua.  

Riso : fate cuocere il riso (seguendo le istruzioni) in acqua leggermente salata e scolatelo al dente Servite mettendo nello stesso piatto una porzione di spiedini ed una di riso sul quale avrete versato 2-3 cucchiai di salsa.

Trovate una ricetta con una salsa più completa sul sito: Ricettiamo 

Polpettone alla ligure

Un polpettone vegetale (ma non vegano), da preparare col fresco che si può gustare fresco col caldo.
Piatto completo ed estivo. 

Ingredienti (per 6 persone): 600 grammi di Patate, 300 grammi di Fagiolini, 50 grammi di Parmigiano, 2 Uova, quanto basta di Noce Moscata, quanto basta di Olio extravergine di oliva, quanto basta di Pepe nero, quanto basta di Sale

Non ha la tipica forma del polpettone, perciò conviene controllare la fotoricetta al link 

INSALATA CON L’ANGURIA (detta anche COCOMERO)

Ricetta dedicata a tutti quelli che... "mangio la frutta, ma non la verdura" o viceversa.

E ora come la mettete?

Un piatto unico estivo. Ottimo è per quando si compra l'anguria che sa di poco

L'unica precauzione, per chi è a dieta, scegliere tra mortadella e mozzarella... entrambe sono troppo.

INGREDIENTI: cocomero, 200 gr mortadella in una unica fetta, insalata verde, 200 gr mozzarella ciliegine, mandorle sgusciate a scaglie, olio d'oliva, sale, pepe

Trovate la ricetta sua questo link

Insalata con noci, fave e ravanelli

Perché un'insalata soddisfi il gusto, non basta semplicemente tagliare un cespo di lattuga, ma abbinare gusti diversi.
In questo caso viene valorizzata dai gusti decisi di rucola, noci e ravanelli, e addolcito da fave fresche e carote.

INGREDIENTI
lattuga riccia e liscia qb
indivia riccia qb
radicchio rosso qbrucola qb
1 pugno di fave fresche
1 carota
10 noci
3-4 ravanelli
olio extravergine di oliva
sale

Se avete dei dubbi su come assemblarla, la trovate su ILCUCCHIAIO D'ARGENTO

Pasta integrale con carciofi

La pasta integrale, per essere valorizzata, prevede condimenti speciali. Meglio se a base di verdura.
Questa ricetta prevede la granella di nocciole al posto del parmigiano o del pecorino. Io preferirei quest'ultimo, perchè non gradisco quest'effetto dolciastro.
Attenziona alla cottura della pasta: non sempre quella integrale (dipende dalla marca e dal formato) tiene la cottura e deve esser scolata un paio di minuti prima per evitare che scuocia mentre la condite.


Trovate la ricetta originale  su

Ingredienti: pasta corta integrale 300 gr, broccolo romano 200 gr, cipolla 150 gr, vino bianco secco 100 gr, olio extravergine 40 gr, granella di nocciole 20 gr, 6 carciofi, sale

Preparazione

Per fare la pasta integrale con carciofi, tritate la cipolla molto finemente; mondate e affettate i carciofi; dividete in piccole cimette il broccolo romano. Stufate la cipolla nell’olio, unite i carciofi e il broccolo, fate insaporire 2′, bagnate con il vino bianco, sfumate, salate e proseguite la cottura per 5′. Lessate la pasta (cuocerà in circa 9′), scolatela, saltatela 1′ nel sugo di verdure e completatela con la granella di nocciole. 

Cipolline grigliate

Semplicità estrema per un piatto digeribile da tutti.
Troppo lungo elencare le proprietà nutrizionali della cipolla!

INGREDIENTI: 400 g di cipolline borettane, Olio per ungere la piastra + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, Origano, Sale
Trovate la procedura su
Lo spicchio d'aglio

Insalata con noci, feta e pere al miele

Un'insalata che fa pasto, da portare al lavoro? Eccola.

Se per un contorno le dosi sono per 4 persone, ma per un pasto vanno bene per 1-2 persone.

Ingredienti:

insalata verde, 50 g di spinaci in foglia, 50 g di rucola, 50 g di gherigli di noci, 100 g di feta, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di senape in grani, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe, 2 pere, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di burro
Come combinarli, lo trovate su a questo link

Broccoletti strascicati

Un classico delle cucina laziale. Faccio notare che non è previsto il soffritto!

Ingredienti: 1kg di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale

Pulite i broccoletti e scegliete la parte più tenera. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettere a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente ogni tanto, per circa 40 minuti. Servire caldi.

Trovate altre ricette locali su:

Insalata di conchiglie ai peperoni

Una pasta fredda, ideale per l'estate, un pasto completo adatto per il lavoro e per la spiaggia.
La trovate su MangiareBene

Ingredienti ( Per 6 persone): 500 g conchiglie, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 1 cipolla rossa di Tropea, 4 pomodori maturi, 6 acciughe, 12 olive nere, olio e.v. di oliva q.b., 50 g ricotta salata, basilico q.b., sale, pepe.

Spiedini di verdure

Estate, tempo di grigliate. Potete inserire anche questi....
Il cucchiaio d'argento
 INGREDIENTI (4-6 PORZIONI):  1 zucchina 1 cipolla rossa 250 g circa di pomodori ciliegini 1 peperone rosso 1 peperone giallo 8 funghi champignon, 8 stecchi

Oppure alternare le verdure alla carne in modo da arricchire di gusto gli spiedini di carne.
Sia con gli spiedini di carne che in quelli di verdure, fondamentale è il condimento:
"In una ciotola emulsiona l'olio con il succo di limone, l'origano, il sale e pepe. Spennella gli spiedini con il condimento preparato"

Asparagi all'aceto balsamico

Mi è piaciuta questa ricetta che ho trovato su Lo spicchio d'aglio,
un modo di valorizzare gli asparagi, senza aumentarne le calorie.
Gli ingredienti sono semplici:

INGREDIENTI (2 persone): 500 g di asparagi, 150 ml di Brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio e.v.o, 2 spicchi di aglio, sale fino, Pepe, Aceto balsamico

Se non immaginate come prepararli, potete seguire il link della foto!

 Se volete conoscere le principali proprietà di questo ortaggio, potete leggere il post che ho pubblicato sul sito La Scuola di Ancel

 

Ricetta Insalata di radicchio e finocchio al pompelmo - Cucchiaio.it

Stufi delle solite insalate?

Combinate insieme radicchio rosso oppure indivia belga, finocchio, ravanelli, pompelmi rosa, cucchiai di semi di girasole, 5-6 noci, cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai d’agave o miele, sale rosa, pepe misto

Poi mi raccontate.

Per i dettagli:

Ricetta Insalata di radicchio e finocchio al pompelmo - Cucchiaio.it

Minestra di riso e spinaci

L'inverno è la stagione delle minestre. Scaldano, saziano, possono avere anche poche calorie e tanto gusto, offrono infinite possibilità. Basta trovare le ricette giuste.
Questa, che trovate su

mi sembra  particolarmente adatta per gennaio.

INGREDIENTI (4 persone): 1 kg di spinaci, 150 g di riso, 40 g di burro, 1 l di brodo, 3 patate medie, 1 cipolla, 1 carota, 1 porro, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe

Chi deve perdere peso può ridurre la quantità di patate e utilizzare brodo vegetale. Avendo solo riso e patate è adatta anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine.


Per la procedura... andate sul sito  cucchiaio.it

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

Per chi trova che il cavolfiore sia "triste", per chi ha bisogno di una base invernale per una insalatona, per chi vuole riempirsi lo stomaco con poche calorie...un'idea del sito "Lo spicchio d'aglio".

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

    250 g di cavolfiore
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi di aglio
    Sale fino
    50 g di rucola
    2 cucchiai di mandorle a lamelle



Aggiungendo una porzione di fagioli, per esempio bianchi di Spagna, diventa un piatto unico post-feste.

Zuppa di castagne, fagioli borlotti e broccoli

 Trovate la ricetta originale su



INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 g di castagne, 150 g di fagioli -borlotti secchi crudi,  15 cimette di broccoli,  1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino,  olio e.v.o.,  sale

Le castagne sostituiscono la pasta perciò sono ideali per celiaci e intolleranti alle graminacee.

Involtini di verza, patata e scamorza

Leggermente modificata dal sito,  io lo considererei un secondo piatto o meglio un piatto unico, per chi deve perdere peso. Preparato in anticipo e poi scaldato, secondo me può migliorare.
La scamorza può essere sostituito da qualsiasi formaggio che si scioglie un po'.
Trovate l'originale su:

Le Ricette di MangiareBene

Involtini di verza, patata e scamorza 
Ingredienti (Per 6 persone) : 1 verza, 2 patate bollite e a cubetti, 200 g di scamorza affumicata a cubetti, sale e pepe, olio extravergine d'oliva
Procedimento
Scartate le foglie esterne della verza, quindi staccatene 16 intere che farete cuocere, poche per volta, per circa 5 minuti, in acqua bollente salata e farete poi asciugare su un canovaccio pulito tamponandole bene. Delle foglie avanzate della verza, dopo avere tolto le costole centrali dure, prendetene 150 g e tagliatele a striscioline sottili.
In una padella riscaldate un po' di olio, poi aggiungete la verza precedentemente tagliata a striscioline e fate cuocere a fuoco basso facendo attenzione a che non si attacchi al fondo della padella. Se diventasse troppo asciutta aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua. Quando la verza sarà morbida, aggiungete le patate e fate insaporire il tutto ancora per circa 5 minuti. Fuori dal fuoco condite con il sale, con il pepe e aggiungete infine la scamorza. Farcite ogni foglia di verza con uno o due cucchiai del composto di patate e scamorza e avvolgete la foglia sulla farcia in modo da formare degli involtini che adagerete in una pirofila infarinata o meglio coperta di pane grattugiato.
Aggiungete filo d'olio d'oliva, eventualmente cospargete di pane gratugiato e infornate a 200° per 15 minuti il tempo necessario a che si dorino bene.

Millefoglie di melanzane grigliate

Una versione "light" della parmigiana, ma non meno gustosa....
La trovate su
Millefoglie di melanzane grigliate

Insalata di pollo e melone

Il melone come frutta o come verdura? Nel dubbio provatelo così!

Insalata di pollo e melone - Le ricette di Mangiare bene