Consigli per Natale 2021

Se hai bisogno di consigli per affrontare questo periodo di feste puoi:

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➡️ Nel video ripropongo, modificando un po' la forma, i consigli dello scorso anno: anche se ora la situazione è decisamente più serena, il buon senso sconsiglia gli assembramenti perciò anche questo sarà, per molti, un Natale diverso dalla tradizione.

Perché non trasformarlo in un'occasione per creare nuove abitudini e occuparci di più della nostra salute?

➡️ Nella newsletter troverai consigli, commenti e una ricetta. Ovviamente i contenuti sono molto simili a quelli del video, ma con qualche dettaglio in più 

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

Per chi trova che il cavolfiore sia "triste", per chi ha bisogno di una base invernale per una insalatona, per chi vuole riempirsi lo stomaco con poche calorie...un'idea del sito "Lo spicchio d'aglio".

Insalatina di cavolfiori, rucola e mandorle

    250 g di cavolfiore
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi di aglio
    Sale fino
    50 g di rucola
    2 cucchiai di mandorle a lamelle



Aggiungendo una porzione di fagioli, per esempio bianchi di Spagna, diventa un piatto unico post-feste.

Cucina low cost

Ho tentato di sfilettare il merluzzo. L'esperimento non è riuscito molto bene e ne ho ricavato una lisca "polposa" e un po' di ritagli di pesce. Ho pensato di fare perciò un brodo di pesce che ho usato per questa ricetta, ottima per una sera di primavera!

MINESTRA DI PESCE CON QUADRUCCI E PISELLI (per 4 persone)

Ingredienti: Pesce avanzi di pesce, Aglio 1 spicchio, ½ Cipolla, Sedano, 1Carota,1 Pomodoro, Sale q.b., Olio, Pastina (quadrucci o tempestina), Piselli in scatola gr. 50, prezzemolo.

Procedimento: Aggiungo a 1 lt di acqua carota, sedano, cipolla e pomodoro.

Aggiungo il pesce lasciando cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora o più.

Ritirata la pentola dal fuoco posso passare il tutto al passapomodoro oppure al colino (se ho usato solo lisca, testa e coda).

Rimessa la pentola sul fuoco aggiusteremo di sale e, appena ripreso il bollore,verseremo i piselli e, a seguire, regolandoci con i diversi tempi di cottura, la pastina.

Prima di servire, prezzemolo tritato.

 PS Quando uso i legumi in scatola, non aggiugo sale.

Per la festa dei 150anni dell'Unità d'Italia ero in vena di festeggiare con un dolce, e ho rispolverato le mie radici reggiane con questo dolce (ovviamentte modificato dall'originale) e che, rispetto alla versione bolognese, ha meno uova!

TORTA DI RISO

Ingredienti: 150 gr di riso, 1 litro di latte fresco, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, 3-4 cucchiai di Sambuca, 1 fialetta di aroma al limone.

Ho portato ad ebollizione il latte con un pizzico di sale,  ho aggiunto il riso e l'ho cotto (era riso arborio, per cui ho cotto circa 18 minuti). 

Ho aggiunto lo zucchero, l'aroma di limone e la Sambuca. 

Quando l'impasto si è raffreddato, ho incorporato i tuorli delle uova (uno alla volta e il successivo solo dopo che il primo sia completamente amalgamato) e quindi gli albumi (che ho montato leggermente)

Con questo impasto (molto liquido) ho riempito uno stampo a forma di stella e uno per 9 muffin (in modo da rimanere almeno 1 dito sotto al bordo) e lasciato riposare per almeno due ore. 

Ho cotto in forno alla temperatura di 160-180 C° per 50-60 minuti circa per le tortine e 180-200 per 60-70 minuti per la torta.

PS Non ha farina, per cui adatta per gli intolleranti al glutine.

Anno nuovo, vita nuova?

Avrei voluto darvi qualche buon consiglio, ma in questi giorni di ferie ho scoperto che tutti danno consigli per riprendersi dalle feste, per cui un'altro consiglio generico sarebbe inutile.
Vi posso suggerire di consultare il sito dell'INRAN, in cui potrete essere aiutati a modificare il vostro stile alimentare: il sito vi aiuta con dei consigli personalizzati.
So benissimo che non bastano i consigli, occorrono sostegni che un sito non può dare, ma è un buon inizio.
Tra i miei propositi per il nuovo anno c'è quello di aggiornare un po' più spesso il sito, con ricette nuove, anche se è molto difficile trovare qualcosa di originale...ormai i siti di cucina sono davvero tanti. Credo che dovrò rassegnarmi ad aggiungere il link di siti altrui o a tradurre ricette e consigli da siti stranieri o a trascrivere ricette da vecchi libri,
Per ora auguro buon anno a tutti

Le mie ricette nuove per le feste

In realtà la situazione del mio frigo era meno peggio di quanto immaginassi: quello che lo riempiva era la verdura che, inevitabilmente, avevamo consumato meno del dovuto. Mi sono trovata però avvantaggiata per i pasti di ieri in quanto mi sono avanzati il tonno che ho preparato il 31 e le lenticchie lessate che ho usato per una zuppa e 3 misere fette di cotechino.....
Per la cena dell'ultimo e per il pranzo del primo dell'anno, insieme alle ricette tradizionali troppo grasse, ho sperimentato queste ricette. Siccome sono ricette banali, credo vi potranno servire per altre occasioni.

Antipasto di pere con speck
L'ho quasi "copiata" da "La Cucina Italiana", con alcuni adattamenti.
Ingredienti: 2 pere abate, speck 8-16 fette (dipende da quanto sono larghe), provolone piccante a fette sottili, noci
Ho tagliato, sbucciato, detorsolato le pere e le ho tagliate a spicchi.
Ho aggiunto su ogni spicchio una fettina di provolone, le ho avvolte nello speck e le ho messe in una pirofila per 10 minuti a 180°C.
Prima di portare in tavola ho aggiunto le noci tritate.

Riso, porri e zucca
Avevo comprato qualche settimana fa una piccola zucca biologica che era ancora perfettamente conservata.
Ho usato un riso speciale per fare un po' di effetto, ma va bene un qualsiasi riso per risotti. Invece del burro, ho provato ad usare un cucchiaio di mascarpone che avevo in casa e mi sembra che abbia funzionato.

Ingredienti per 4 persone: Zucca (dipende dai gusti), porro 1, riso long&wild 200g , mascarpone (un cucchiaio), provolone piccante a fette sottili.
Ho svuotato la zucca, ho tagliato il contenuto a dadini e l'ho cotto in forno a 180°C.
Ho tagliato il porro a fettine sottili, l'ho lessato in acqua salata e, quando è diventato morbido ho aggiunto il riso e li ho scolati insieme.
Ho mescolato il riso con il porro, la zucca a dadini e il mascarpone.
Li ho trasferiti in 4 ciotoline da forno, ho coperto con una fettina di provolone, ho passato solo il grill e, appena cominciava a fondere, ho portato in tavola. Volevo metterlo nella zucca, invece delle ciotole, ma era troppo piccola!

Tonno e scarola
Ingredienti: Tonno fresco 1 fetta a persona (200 g circa), scarola, capperi sotto sale, menta secca, origano, olio e vino bianco
Ho tagliato le fette di tonno in pezzetti grandi circa 2 dita, le ho cosparse con menta, origano e capperi risciacquati per togliere il sale. Ho mescolato olio e vino bianco e ne ho aggiunto un cucchiaino per ogni e e le ho avvolte in foglie di scarola appena scottate.
Ho raccolto tutti i "fagottini" in una pirofila e li ho lasciati tutto il pomeriggio ad insaporire, la sera li ho messi in forno per circa 10 minuti a 200°C e li ho serviti subito.
A me il tonno piace anche appena scottato, per cui avrei potuto semplicemente passarli in padella un attimo, ma c'è chi non apprezza il pesce crudo per cui la cottura va controllata a seconda del forno!

BUON ANNO NUOVO

Ormai sono passati anni dall'ultima volta che ho fatto i propositi per l'anno nuovo. Sarà per pigrizia, sarà perché con l'età ho deciso di prendere la vita giorno per giorno, senza fare programmi a lunga scadenza.
L'anno nuovo comincia perciò solo con due impegni immediati: smaltire il colesterolo accumulato (lo so che è distruttivo, ma ho mantenuto l'abitudine lombarda di accompagnare al panettone la crema al mascarpone) e vuotare il frigo di quello che è avanzato (per le feste tendo sempre a tenermi un menu di scorta nel caso qualcosa andasse storto).
Per il primo punto è facile: credo che oggi pomeriggio dedicherò almeno un'oretta ad una bella passeggiata per Pomezia o (se il tempo regge) vicino al mare e cercherò di continuare per le giornate successive.
Per il secondo è più difficile, perché, a parte le lenticchie, preparate volutamente in eccesso pensando ad una zuppa, quello che avanza è necessariamente ipercalorico e ipergrasso: dovrò decidere cosa buttare e cosa riciclare. Mi aiuta il fatto che le ferie non sono ancora finite e qualche amico potrebbe ancora venire a "condividere" quello che ho di in frigo.

Auguri di Buone Feste

Quest'anno ho visto che, su internet, si moltiplicano i consigli per le feste. Proprio ora che , complice la crisi, ho l'impressione che siano diminuiti i festeggiamenti extra (feste pre-natalizie, cene tra colleghi, party della palestra, pranzo con gli amici, ecc.). Per questo non mi sembra il caso di ripetere cose già dette: chi vuole delle informazioni più precise può leggere quello che ho scritto lo scorso anno (feste).
Quest'anno il mio consiglio è uno solo: se non avete grandi problemi di salute, approfittate del giorno di Natale e del Capodanno (o dell'ultimo dell'anno, come preferite) per mangiare tutto quello che volete.
Non fatevi problemi se esagerate: non saranno questi due giorni a rovinarvi la salute.
Negli altri giorni però ritornate al vostro regime abituale, meglio se abbondate con frutta e verdure disintossicanti. Se siete in ferie approfittatene per uscire a fare una passeggiata, per far giocare figli e nipoti, ma anche per pulire casa :-( vedrete che arriverete alla fine delle feste in splendida forma.
Se non fosse così: c'è un mese di tempo, prima di carnevale, per riprendersi.


P.S. Comportatevi da amici: se volete fare un regalo, pensate a chi lo riceverà.
Evitate prodotti troppo dolci o troppo grassi, soprattutto se a breve conservazione, che spingono chi li riceve a consumarli velocemente.
Io ho fatto la scelta di pochi prodotti, di qualità, il cui consumo non sia strettamente legato alle feste natalizie (marmellata, torroni, vino, verdure sott'olio, formaggio stagionato, biscotti artigianali) e magari equo-solidali o prodotti da cooperative sociali.
Spero di aver incontrato i gusti dei destinatari, in caso contrario sono stati comunque soldi spesi per una buona causa.

Buon Natale a tutti.

Buon Ferragosto

Il quadro è di Roberto Saban

Siamo sinceri !

Nessuna persona di buon senso può pensare di perdere peso durante le feste.
Godiamoci pure le feste e la compagnia di amici e parenti a tavola, al limite cercando di comportarci in modo da non piangere sui troppi chili in più.
Se alla fine delle feste siamo appesantiti, forse è ora di cominciare a riorganizzare seriamente il nostro stile alimentare.

Dolci, dolci .....e ancora dolci

• Evita, se puoi, i fuori pasto ( il panettone mentre si gioca a carte o il torrone davanti alla televisione o i dolci al cinema).
• Ricordati della frutta fresca, sia a pasto che fuori pasto.
• Evita le bibite dolci, sia a pasto che fuori pasto.

Alla fine del pasto

•Alzatevi da tavola quando avete finito, per evitare di continuare a bere o mangiare senza controllo.
•Sparecchiate e allontanate dalla vista dolci, cioccolato e frutta secca. La pigrizia di alzarsi per andarli a cercare può aiutarti a rinunciare.
•Offrirsi di riordinare casa o lavare i piatti permette di rendersi utile e fare movimento.

Nei giorni di festa.....

• Non arrivare affamato a cena: un pranzo ricco di verdura e fibre ti aiuterà a trattenerti.
• Trova il tempo per fare attività fisica tutti i giorni, soprattutto durante le feste.

• Stabilisci regole di base su cui resistere a tutti i costi: per esempio non fare il bis del dolce, evitare frutta secca e spuntini fuori-pasto.
• Indossa qualcosa di stretto: ti aiuterà a ricordarti quando stai esagerando.
• Segna su un foglio di carta tutto quello che mangi in una giornata, ti aiuterà a renderti conto quando esageri.

• Proponi un’alternativa alla tombola o alle carte: suggerisci un giro in bici o andate a trovare qualche amico (a piedi, naturalmente), offriti di portare i bambini a fare una passeggiata o andate a vedere gli alberi di Natale, i mercatini o i presepi.
• Il giorno dopo la festa, organizzati almeno un pasto disintossicante ricco di frutta e verdura.

Se sei tu che prepari

• Prepara porzioni più piccole degli alimenti più nutrienti.
• Puoi aggiungere cose meno pesanti come un arrosto o tortelli di magro (conditi con olio extravergine) o il pesce.
• Aggiungi verdura fresca agli antipasti e al secondo, limita i sottolio o il condimento della verdura.
• Sostituisci le tartine con maionese o insalata russa con crostini con pesce (salmone) o verdura (paté di carciofi o asparagi).
• Limita i fritti ad un assaggio “simbolico”, per soddisfare la tradizione.

Organizzarsi in tempo

Impossibile resistere a tutte le occasioni per mangiare più del necessario!
Si possono però trovare trucchi per arrivare in fondo senza troppi carichi.
Alcune abitudini possono essere sostituite con nuove tradizioni: per esempio, per non perdere l’occasione di fare festa anche il giorno di Santo Stefano, perché non organizzare una gita con una passeggiata salutare (tempo permettendo) o una partita a calcetto (uomini contro donne!) ?
Qualche volta la difficoltà maggiore sarà di spiegare a chi ti invita di non esagerare con le porzioni, anche se apprezzi la sua cucina.
Mettiti d’accordo con qualche altro invitato che vuole rimanere in forma come te: più sarete, più sarà facile convincere gli altri.
Se invece sei tu ad invitare altri, fai la spesa in modo da non avere in casa un eccesso di cibi ”pericolosi” : riservali alle feste, non prima o dopo.

Come sopravvivere alle feste....

Con le feste di Natale comincia la settimana più ricca dell’anno: i telegiornali hanno già cominciato a dirci che si prevedono risparmi su tutto, tranne che sul cibo.
Una sana preparazione alle feste natalizie, può cominciare nelle settimane precedenti con un controllo più rigido della propria alimentazione, così da arrivare al Natale in discreta forma fisica.
Per evitare di perdere tra Natale e la Befana il risultato di settimane di dieta o di acquistare chili che non riusciremo bruciare, bisogna inventarsi un piano di battaglia vero e proprio: occorre decidere fin dall’inizio quali sono i momenti più critici, come comportarsi, su che cosa eventualmente cedere o su che cosa è possibile intervenire.
Nei prossimi giorni troverete una serie di consigli: prendete in considerazione quelli che vi sembrano più adeguati (non più di 3 o 4) e ...tenete duro.