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Qualche anno fa ho aperto questo blog in cui pubblicavo le ricette che preparavo io stessa.
Con l'apertura di facebook ho pensato che sia molto più utile mettere in evidenza le decine di ricette che i professionisti della cucina pubblicano quotidianamente, scegliendo quelli adatti ad un'alimentazione sana.

Ormai più di 1100 persone seguono questa pagina!

Potete trovare perciò tante ricette utili seguendo il link: Cucina&Salute

La pianta del mese: Rosmarino

Il rosmarino, pianta mediterranea per eccellenza, è ampiamente diffuso sul nostro territorio e cresce, sia in vaso che  in terra, senza bisogno di particolari cure.
In fitoterapia si usa come infuso per curare le dispepsie e i disturbi della cistifellea e come tintura, sempre come digestivo. L'olio essenziale ha un particolare potere eccitante e antidepressivo: per questo va usato con grande cautela.

Uso

 ‎In cucina: 

Le foglie possono essere utilizzate sia fresche che essiccate.
Essendo una pianta così diffusa, viene usata per molti piatti. Se si pensa che durante la masticazione, le foglie di rosmarino possano disturbare, meglio metterle in una garza o in un contenitore per infusi (esempio pallina in metallo per te), soprattutto quando si usa nei brodi o nelle minestre.

• Le carni, specialmente le carni rosse o le carni da mettere al forno come l'abbacchio, possono essere “rotolate” in un trito di rosmarino, salvia e aglio e lasciate ad insaporire per qualche ora, prima della cottura
• nelle marinature (con olio e succo di limone) in cui vengono immersi carne bianca o filetti di pesce prima delle cottura, possibilmente per qualche ora
• utile per cuocere i legumi perché diminuisce i disturbi intestinali per la formazione dei gas
• per insaporire le patate al forno, la pizza bianca, la focaccia, la farinata di ceci
• per aromatizzare le minestre, le zuppe e i passati di verdura o di legumi

Si può aromatizzare l'olio di oliva e usarlo a crudo sulla carne o sul pesce.
Si può usare per aromatizzare il sale, mettendo le foglie fresche in un vasetto con il sale grosso e lasciarlo chiuso per qualche settimana.

Bevanda alla pesca e salvia

Questa ricetta mi affascina, ideale per una merenda rinfrescante. Ho solo un dubbio: non saranno troppe 2 pesche in 200 ml di acqua? Sicuramente dipende dalle dimensioni delle pesche.


INGREDIENTI
2 manciate di foglie di salvia, 8 pesche, 1 l di acqua minerale (naturale o frizzante, a piacere)

Lavate accuratamente le foglie di salvia e asciugatele. Lavate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a dadini. Versate nella caraffa la salvia e i dadini di pesca con 200 ml di acqua naturale (da bottiglia o rubinetto) e frullate per 50 secondi/velocità 8.
Versate la bibita in una caraffa e riempitela di acqua fredda (naturale o frizzante). Se volete, servite con cubetti di ghiaccio.

L'ho trovata su
monsieur 
cuisine

Baccalà e carciofi

Ho comprato un filetto di baccalà surgelato pensando di farlo con la polenta. Ma il tempo è passato ed ora fa decisamente troppo caldo per la polenta. Allora ho trovato questa ricetta, che mi sembra più adatta alla stagione. Inoltre mi sembra facile, veloce e gustosa.

Ingredienti:
carciofi: 3-4, filetto di baccalà: 400-500 gr.,
olio d’oliva , sale (poco perché, anche se surgelato, il baccalà è già salato), pepe, prezzemolo, aglio (1 spicchio ).

Trovate la procedura al sito:

Il cuore in pentola

SGOMBRI AL VINO BIANCO

Chi dice che il pesce costa caro? Chi dice che non sa di niente? Chi dice che è complicato da cucinare?

Ingredienti per 4 persone:

quattro sgombri di circa 200 g l 'uno, sale,  pepe, un rametto di timo, due foglie di alloro, olio, un limone.

Per guarnire:

un limone tagliato a fettine, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di capperi, alcune olive verdi. 

Pulite i pesci squamandoli, sventrandoli, liberandoli dalla testa, dalle pinne e dalla coda; quindi lavateli bene sotto l'acqua corrente, poi tagliateli a pezzi.

Tritate le cipolle e mettetele in una casseruola con il vino bianco.

Salate, pepate, unite il rametto di timo, l'alloro, portate ad ebollizione e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto di un terzo.

Ora disponete i pezzi di sgombri in una pirofila unta di olio, con il limone tagliato a fettine; versatevi sopra il vino con le cipolle e gli aromi; mettete il recipiente sul fuoco, fate prendere il bollore poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire; guarnite il vassoio da portata, dove avrete collocato il pesce, con fettine di limone, ciuffetti di prezzemolo, capperi ed olive verdi.

Insalata di quinoa alla menta

La quinoa, questa sconosciuta...se ne parla tanto, ma il dubbio è sempre lo stesso: "come la preparo?"
Ecco un'idea estiva.

INGREDIENTI: 100 g quinoa, ben sciacquata, 200 g di acqua (sempre il doppio della quantità di quinoa), sale, pepe, 2 cucc. olio evo, 2 zucchini medie, tagliate sottili, 1 spicchio aglio tagliato sottile, 2 cipolline tagliate sottili, 30 g pistacchi (senza buccia e saltati in padella), buccia e succo di 1 limone, 1 piccola manciata foglie di menta fresca tagliate a pezzetti

Trovate la ricetta completa a questa pagina su 

Insalata di conchiglie ai peperoni

Una pasta fredda, ideale per l'estate, un pasto completo adatto per il lavoro e per la spiaggia.
La trovate su MangiareBene

Ingredienti ( Per 6 persone): 500 g conchiglie, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 1 cipolla rossa di Tropea, 4 pomodori maturi, 6 acciughe, 12 olive nere, olio e.v. di oliva q.b., 50 g ricotta salata, basilico q.b., sale, pepe.

Spiedini di verdure

Estate, tempo di grigliate. Potete inserire anche questi....
Il cucchiaio d'argento
 INGREDIENTI (4-6 PORZIONI):  1 zucchina 1 cipolla rossa 250 g circa di pomodori ciliegini 1 peperone rosso 1 peperone giallo 8 funghi champignon, 8 stecchi

Oppure alternare le verdure alla carne in modo da arricchire di gusto gli spiedini di carne.
Sia con gli spiedini di carne che in quelli di verdure, fondamentale è il condimento:
"In una ciotola emulsiona l'olio con il succo di limone, l'origano, il sale e pepe. Spennella gli spiedini con il condimento preparato"