L'ingrediente del mese: Alloro

Sgombri su foglie di alloro

Ingredienti (4 persone): 4 sgombri, foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaio di olio evo, sale
Preparazione
Lavate bene gli sgombri sotto l'acqua corrente e asciugateli. Prendete una teglia da forno e fate un letto di foglie di alloro, adagiatevi sopra gli sgombri.
Riempiteli con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio tagliato a metà e un pò di sale. Cospargeteli con un olio EVO mescolato con limone.
Infornate a 200° per una ventina di minuti circa. L'alloro invaderà la cucina di un odore piacevolissimo e darà alla carne dello sgombro quel sapore in più.

 Mi sono ispirata alla ricetta di   PETITCHEF 

Pesce alla pizzaiola

Stufi di mangiare il solito pesce?

Provate ad cucinarlo con capperi, polpa di pomodoro, scalogno, aglio, olive nere (snocciolate) e origano.
Potete cucinare gli immancabili filetti di merluzzo, ma potete usare la stessa ricetta per qualsiasi tipo di pesce, in filetto o in trancio (ad esempio lo spada).

Tra le tante  ricette disponibili, ho preferito quella di Profumi Sapori & Fantasia  , particolarmente semplice e gustosa.

Filetto di scorfano con pomodorini

Una ricetta semplicissima, che si può usare per pesce fresco o congelato. Ovviamente il risultato dipende dalla qualità del pesce.
Può essere consumato caldo, ma anche tiepido.

INGREDIENTI (2 persone): 2 filetti di scorfano, Olio e.v.o., Pepe nero macinato al momento, 400 g di pomodorini fragolini o ciliegino, 4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pane grattugiato

Trovate la ricetta originale su:

Seguire il link!

Aguglia alla sicula

Perché solo orata e spigola, con tutto il pesce che si trova nel nostro mare?
L'aguglia è un pesce comune nel mediterraneo, ma la stessa ricetta può essere applicata a molti tipi di pesce azzurro.
Non dimentichiamo che il pesce, fonte di vitamina D e di grassi omega3, è uno dei protagonisti della dieta mediterranea.

Ingredienti e dosi per 4 persone
1 aguglia di 300 g
200 g di pomodori pachino
20 g di olive nere
20 g di olive verdi
20 g di capperi (meglio sotto sale e ben sciacquati)
1 spicchio di aglio
Olio d'oliva extra-vergine
Prezzemolo

Trovate la ricetta, facilissima, su Cucinaremeglio

Baccalà e carciofi

Ho comprato un filetto di baccalà surgelato pensando di farlo con la polenta. Ma il tempo è passato ed ora fa decisamente troppo caldo per la polenta. Allora ho trovato questa ricetta, che mi sembra più adatta alla stagione. Inoltre mi sembra facile, veloce e gustosa.

Ingredienti:
carciofi: 3-4, filetto di baccalà: 400-500 gr.,
olio d’oliva , sale (poco perché, anche se surgelato, il baccalà è già salato), pepe, prezzemolo, aglio (1 spicchio ).

Trovate la procedura al sito:

Il cuore in pentola

SGOMBRI AL VINO BIANCO

Chi dice che il pesce costa caro? Chi dice che non sa di niente? Chi dice che è complicato da cucinare?

Ingredienti per 4 persone:

quattro sgombri di circa 200 g l 'uno, sale,  pepe, un rametto di timo, due foglie di alloro, olio, un limone.

Per guarnire:

un limone tagliato a fettine, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di capperi, alcune olive verdi. 

Pulite i pesci squamandoli, sventrandoli, liberandoli dalla testa, dalle pinne e dalla coda; quindi lavateli bene sotto l'acqua corrente, poi tagliateli a pezzi.

Tritate le cipolle e mettetele in una casseruola con il vino bianco.

Salate, pepate, unite il rametto di timo, l'alloro, portate ad ebollizione e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto di un terzo.

Ora disponete i pezzi di sgombri in una pirofila unta di olio, con il limone tagliato a fettine; versatevi sopra il vino con le cipolle e gli aromi; mettete il recipiente sul fuoco, fate prendere il bollore poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire; guarnite il vassoio da portata, dove avrete collocato il pesce, con fettine di limone, ciuffetti di prezzemolo, capperi ed olive verdi.

Sgombro in salsa verde

Lo sgombro è il pesce ideale della dieta mediterranea. però viene spesso considerato indigesto e poco gradevole. Provatelo in questa versione insolita.
SGOMBRO IN SALSA VERDE
INGREDIENTI
1 sgombro fresco di media grandezza, 1 foglia lattuga iceberg, sale, pepe nero, olio d'oliva, 1 spicchio aglio,1 manciata prezzemolo fresco, limone in succo
Io aggiungerei un po' di succo di limone anche nell'acqua di cottura del pesce...ma cercate la ricetta originaria su o seguite il link.

TOMBARELLO AL CARTOCCIO COI POMODORI

Credo di aver visto recentemente questo pesce al supermercato con il nome di  tonnetto o di palamita, per questo mi ha incuriosito la ricetta.
Visto che i pomodori  non sono di stagione, e quelli che si trovano sono poco saporiti, a mio parere si possono sostituire con i pelati.


La ricetta è semplice, economica e il pesce gustoso e con poche spine. Gli ingredienti semplici:
1 tombarello grosso (di circa 2 kg o 4 da 1/2 kg ciascuno), 600 gr pomodori maturi, 2 spicchi aglio di medie dimensioni, 1 mazzetto prezzemolo fresco, 1 mazzetto erbe aromatiche (rosmarino, maggiorana, timo, salvia), q.b. olio d'oliva extra vergine, q.b. pepe nero, q.b. sale

La trovate su: 

BACCALÀ IN ZIMINO

Non credo sia possibile uscire dal dubbio "baccalà, stoccafisso o merluzzo". 

Per semplificarmi la vita, non dovendo fare una cucina da chef, spesso sostituisco il baccalà con filettoni di merluzzo leggermente salati o baccalà surgelato. Questa mi sembra una ricetta sfiziosa Spero di avere il tempo di provarla presto.

300 gr baccalà ammollato o scongelato, 400 gr bietola, 200 gr pomodori pelati, 1 cipolla, 1 costa sedano, 1 carota, 2 ciuffi prezzemolo, 5 cucchiai olio e.v.o, sale, pepe, 2 spicchi aglio

Potete leggere la procedura sul sito in cui l'ho trovata:

Filetto di branzino in crosta di mais

Il solito "filetto di pesce" diventa dorato!
Se volete un'idea per "combinare il piatto" in modo professionale potete cercare la ricetta originale su:

Ingredienti per 4 persone: 2 branzini oppure 4 filetti, 100 gr farina di mais per polenta, 1dl olio e.v.o, 1 spicchio aglio, prezzemolo, sale, pepe
Istruzioni
Pulite e sfilettate i branzini per ricavare 4 filetti.
Tritate il prezzemolo e unite i filetti di branzino con sale e olio per poi far riposare un po’.
Ponete i filetti nella farina gialla dalla parte della polpa (non della pelle).
Mettete a cuocere in un filo d’olio a bassa temperatura senza girare e aspettate finché non diventano gialli.

Insalata fredda di cannellini e alici marinate

Insalata fredda di cannellini e alici marinate - Fresco Pesce
Alici marinate e pesce è un'abbinamento che mi affascina. La ricetta pubblicata in questo sito ha qualche problema di porzioni....non si capisce per quante persone sia adatta.
Io considero 40-50 di fagioli secchi a persona e quindi, se mantengo i rapporti, dovrei usare altrettante alici. In questo caso però mi sembrerebbero poche. Usate il vostro buon senso, ma provatela...non ve ne pentirete!

Baccalà al latte, cipolle e arancia

Ho trovato questa ricetta, tipicamente invernale, su
MangiareBene

Al posto del baccalà (che potrebbe non essere adatto agli ipertesi in quanto, tende sempre a conservare troppo sale) io userei anxche dei filettoni di merluzzo surgelati, che sono l'evoluzione moderna del baccalà. L'unica precauzione è diminuire il tempo di cottura, a meno che non si preferisca l'effetto "spappolato".

Ingredienti (6 persone):
900 gr di baccalà ammollato, 70 gr di burro, 2 cipolle dolci medie, 3-4 cucchiai di olio e.v.o, ¾ di litro di latte PS, 4-5 acciughe salate (lavate e diliscate), un bel ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, un succo di un arancia, sale e pepe, farin
Procedimento
Fate appassire in un tegame che poi possa contenere tutto il baccalà, le cipolle tagliate finissime con olio e burro, molto dolcemente tanto che diventino trasparenti (se occorre aggiungete poca acqua calda). Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, e l’aglio sbucciato. Infarinate leggermente il baccalà tagliato a pezzi e fatelo rosolare brevemente. Versate il latte caldo e cospargete di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere dolcemente non del tutto coperto, per circa un’ora facendo rapprendere il latte. Versate il succo di un’arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti, scoperto. Servite con polenta bianca o con polenta gialla abbrustolita.

Trota al cartoccio | Alice.tv

Trota al cartoccio | Alice.tv

Seguendo questa ricetta chiunque può preparare il pesce: ovviamente la materia prima deve essere di qualità, ma non ci sono scuse!

La stessa ricetta può essere utilizzata per vari tipi di pesce.

Semi di finocchio: ingredienti di cucina, integratori o farmaci?

L’infuso di semi di finocchio è uno dei rimedi più diffusi in fitoterapia, di uso tradizionale in tutta Europa, usato sia come antispastico intestinale, per diminuire gli effetti gassosi i sintomi di colite, per stimolare l’attività dello stomaco, per diminuire gli spasmi associati al ciclo mestruale e come galattogeno per favorire la lattazione e in caso di tosse per un leggero effetto espettorante.

Per le stesse proprietà, amo usare i semi di finocchio anche in cucina: rendono più digeribile la carne, danno sapore al pesce e gusto particolare alle verdure. Per esempio: prima di cuocere le bracioline di maiale le lascio insaporire con un cucchiano di semi di finocchio per almeno un’oretta (ma andrebbe bene anche una giornata), lo aggiungo al rosmarino e all’aglio sui filetti di trota al forno, all’olio sui finocchi lessati o nell’acqua di cottura delle patate al vapore.  

Semi di finocchio: ingredienti di cucina, integratori o farmaci?

Pasta con pesce e cioccolato

Per i più coraggiosi: si tratta di una vera prelibatezza, che con proustiana reminiscenza, vi farà rivivere la magia dei Maya e la calda atmosfera dell’America latina.

Pasta con pesce e cioccolato

Cucina low cost

Ho tentato di sfilettare il merluzzo. L'esperimento non è riuscito molto bene e ne ho ricavato una lisca "polposa" e un po' di ritagli di pesce. Ho pensato di fare perciò un brodo di pesce che ho usato per questa ricetta, ottima per una sera di primavera!

MINESTRA DI PESCE CON QUADRUCCI E PISELLI (per 4 persone)

Ingredienti: Pesce avanzi di pesce, Aglio 1 spicchio, ½ Cipolla, Sedano, 1Carota,1 Pomodoro, Sale q.b., Olio, Pastina (quadrucci o tempestina), Piselli in scatola gr. 50, prezzemolo.

Procedimento: Aggiungo a 1 lt di acqua carota, sedano, cipolla e pomodoro.

Aggiungo il pesce lasciando cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora o più.

Ritirata la pentola dal fuoco posso passare il tutto al passapomodoro oppure al colino (se ho usato solo lisca, testa e coda).

Rimessa la pentola sul fuoco aggiusteremo di sale e, appena ripreso il bollore,verseremo i piselli e, a seguire, regolandoci con i diversi tempi di cottura, la pastina.

Prima di servire, prezzemolo tritato.

 PS Quando uso i legumi in scatola, non aggiugo sale.

Per la festa dei 150anni dell'Unità d'Italia ero in vena di festeggiare con un dolce, e ho rispolverato le mie radici reggiane con questo dolce (ovviamentte modificato dall'originale) e che, rispetto alla versione bolognese, ha meno uova!

TORTA DI RISO

Ingredienti: 150 gr di riso, 1 litro di latte fresco, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, 3-4 cucchiai di Sambuca, 1 fialetta di aroma al limone.

Ho portato ad ebollizione il latte con un pizzico di sale,  ho aggiunto il riso e l'ho cotto (era riso arborio, per cui ho cotto circa 18 minuti). 

Ho aggiunto lo zucchero, l'aroma di limone e la Sambuca. 

Quando l'impasto si è raffreddato, ho incorporato i tuorli delle uova (uno alla volta e il successivo solo dopo che il primo sia completamente amalgamato) e quindi gli albumi (che ho montato leggermente)

Con questo impasto (molto liquido) ho riempito uno stampo a forma di stella e uno per 9 muffin (in modo da rimanere almeno 1 dito sotto al bordo) e lasciato riposare per almeno due ore. 

Ho cotto in forno alla temperatura di 160-180 C° per 50-60 minuti circa per le tortine e 180-200 per 60-70 minuti per la torta.

PS Non ha farina, per cui adatta per gli intolleranti al glutine.

SETTIMANA NAZIONALE PER LA PREVENZIONE ONCOLOGICA

Avrei voluto suggerire qualche ricetta, ma nel fascicolo, scaricabile da internet, ce ne sono tante e varie, per cui mi limito a copiarne una (per incuriosirvi) e a rimandarvi al sito LILT
Ovviamente se  trovate il banchetti della LILT potete acquistare l'olio e avrete il fasciolo a stampa!

     

Il pangrattato: un ingrediente sottovalutato

Durante le "vacanze" di Pasqua ho avuto il tempo di tritare un po' di pane vecchio. In realtà l'operazione in sé non richiede molto tempo, la vera difficoltà e liberare la cucina delle briciole che io riesco a mandare ovunque (mi sono persino dimenticata di chiudere il tappo del tritatutto, vi lascio immaginare....).
Ne ho approfittato per fare due ricette semplicissime che ammettono un'infinità di variazioni, adatte ad alimenti dal gusto "delicato": mischiando tutti il tipi di pane che compro: grano duro, integrale, segale, azzimo, sciapo, l'effetto è un po' irregolare, ma più gustoso. In genere lo conservo in un vaso di vetro: talvolta aggiungo nel tritatutto gli odori che ho a disposizione (rosmarino, salvia, alloro) in modo che diventi molto più profumato.

Trota con asparagi
Ingredienti:
1 trota grande, già pulita (2 porzioni), pane grattugiato, olio, vino bianco, asparagi lessati (una manciata), prezzemolo, vino bianco, erba cipollina, cipolla, aglio, sale (le quantità variando in base alle preferenze per gusti più o meno accentuati)
Procedimento:
Ho ritritato il pane insieme agli asparagi (ho lasciato da parte le punte) con il prezzemolo, l'erba cipollina, un pezzetto di cipolla, un cucchiaio di olio, facendo in modo che mantenesse un aspetto granuloso, e ho aggiunto un paio di cucchiai di vino bianco.
Ho aggiunto le punte degli asparagi mescolando in modo da lasciarle intere.
Ho usato il trito ottenuto per farcire l'interno della trota.
Ho avvolto la trota in carta da forno. Preparandolo in anticipo si può lasciare in frigo a far insaporire.
In forno a 200-220°C per 50-60 minuti.

Per rendere più gradevole ogni tipo di carne bianca (tacchino, pollo):
Fettine di petto di tacchino
Ingredienti:
1 fettina a persona, 3 cucchiai pane grattugiato, timo, alloro, buccia di limone grattugiata, vino bianco, olio
Procedimento:
Mescolo al pangrattato l'alloro tritato, il timo e il limone. Io non aggiungo sale a meno che non si tratti di pane sciapo.
Lavo e asciugo la fettina di tacchino, precauzione che non va dimenticata anche se l'influenza dei polli è stata sostituita da quella dei maiali, e le passo nel pangrattato, premendo adeguatamente.
Cuocio una padella antiaderente calda con poco olio, per finire la cottura aggiungo un dito di vino bianco che lascio evaporare.

Le mie ricette nuove per le feste

In realtà la situazione del mio frigo era meno peggio di quanto immaginassi: quello che lo riempiva era la verdura che, inevitabilmente, avevamo consumato meno del dovuto. Mi sono trovata però avvantaggiata per i pasti di ieri in quanto mi sono avanzati il tonno che ho preparato il 31 e le lenticchie lessate che ho usato per una zuppa e 3 misere fette di cotechino.....
Per la cena dell'ultimo e per il pranzo del primo dell'anno, insieme alle ricette tradizionali troppo grasse, ho sperimentato queste ricette. Siccome sono ricette banali, credo vi potranno servire per altre occasioni.

Antipasto di pere con speck
L'ho quasi "copiata" da "La Cucina Italiana", con alcuni adattamenti.
Ingredienti: 2 pere abate, speck 8-16 fette (dipende da quanto sono larghe), provolone piccante a fette sottili, noci
Ho tagliato, sbucciato, detorsolato le pere e le ho tagliate a spicchi.
Ho aggiunto su ogni spicchio una fettina di provolone, le ho avvolte nello speck e le ho messe in una pirofila per 10 minuti a 180°C.
Prima di portare in tavola ho aggiunto le noci tritate.

Riso, porri e zucca
Avevo comprato qualche settimana fa una piccola zucca biologica che era ancora perfettamente conservata.
Ho usato un riso speciale per fare un po' di effetto, ma va bene un qualsiasi riso per risotti. Invece del burro, ho provato ad usare un cucchiaio di mascarpone che avevo in casa e mi sembra che abbia funzionato.

Ingredienti per 4 persone: Zucca (dipende dai gusti), porro 1, riso long&wild 200g , mascarpone (un cucchiaio), provolone piccante a fette sottili.
Ho svuotato la zucca, ho tagliato il contenuto a dadini e l'ho cotto in forno a 180°C.
Ho tagliato il porro a fettine sottili, l'ho lessato in acqua salata e, quando è diventato morbido ho aggiunto il riso e li ho scolati insieme.
Ho mescolato il riso con il porro, la zucca a dadini e il mascarpone.
Li ho trasferiti in 4 ciotoline da forno, ho coperto con una fettina di provolone, ho passato solo il grill e, appena cominciava a fondere, ho portato in tavola. Volevo metterlo nella zucca, invece delle ciotole, ma era troppo piccola!

Tonno e scarola
Ingredienti: Tonno fresco 1 fetta a persona (200 g circa), scarola, capperi sotto sale, menta secca, origano, olio e vino bianco
Ho tagliato le fette di tonno in pezzetti grandi circa 2 dita, le ho cosparse con menta, origano e capperi risciacquati per togliere il sale. Ho mescolato olio e vino bianco e ne ho aggiunto un cucchiaino per ogni e e le ho avvolte in foglie di scarola appena scottate.
Ho raccolto tutti i "fagottini" in una pirofila e li ho lasciati tutto il pomeriggio ad insaporire, la sera li ho messi in forno per circa 10 minuti a 200°C e li ho serviti subito.
A me il tonno piace anche appena scottato, per cui avrei potuto semplicemente passarli in padella un attimo, ma c'è chi non apprezza il pesce crudo per cui la cottura va controllata a seconda del forno!

Cucinare al vapore

Misto verdura invernale
1 carota, 1 cipolla,1 peperone, 1 porro, 1 patata, 1/2 cavolfiore piccolo, 1 gambo di sedano, olive denocciolate, prezzemolo, 2 spicchi di aglio, basilico, origano, 1 b. vino bianco secco, sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti (tranne la cipolla a spicchi e il cavolfiore a cimette) e mettetele nel cestello. Se non ci stanno tutte in uno strato solo, fate in modo di lasciare le cipolle e il peperone nello stato superiore, in modo da poterle togliere prima, se cuociono più velocemente.
Versate nella pentola 1 bicchiere di vino e tanta acqua quanto serve per non toccare il cestello, aggiungete sale, pepe, aglio, origano e parte del prezzemolo.
Cuocere per circa 20 minuti, scolare e raffreddare.
Potete condire con olio e basilico tritato e cospargere con lamelle fettine di olive ( pasta di olive) oppure con aceto balsamico.

• Se usate la pentola a pressione è meglio evitare cipolle e peperone, perchè cuocerebbero troppo velocemente. Dovrebbero bastare 5-6 minuti di cottura per gli altri.
• Se condite le verdure troppo calde, "bevono" molto più olio rispetto a quando le condite a freddo.

Patate con salmone
2 tranci di salmone (300 g circa), 400 g di patate tagliate a tocchetti regolari, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo, alloro, timo, maggiorana, sale, pepe in grani
PREPARAZIONE
Pulire il salmone. Se si utilizzano i tranci togliere le squame raschiando con un coltello. Sciacquarli sotto acqua corrente e tamponare accuratamente con carta da cucina.
Versate nella pentola tanta acqua quanto serve per non toccare il cestello, aggiungete sale, pepe, e le erbe aromatiche.
Inserire il cestello, aggiungete le patate e lasciate bollire 15-20 minuti.
Aggiungere quindi il salmone e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se si utilizza una vaporiera a cestelli impilabili mettere le patate sopra ed il salmone sotto.
Quando le patate sono cotte metterle in una ciotola e condirle con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.
Aggiungere il salmone direttamente nel piatto da porzione.
Servire immediatamente.
P.S. la ricetta era pronta prima di ricevere il commento di Laura, solo che non avevo potuto pubblicarla perchè avevo l'ADSL fuori uso.