Polpettone alla ligure

Un polpettone vegetale (ma non vegano), da preparare col fresco che si può gustare fresco col caldo.
Piatto completo ed estivo. 

Ingredienti (per 6 persone): 600 grammi di Patate, 300 grammi di Fagiolini, 50 grammi di Parmigiano, 2 Uova, quanto basta di Noce Moscata, quanto basta di Olio extravergine di oliva, quanto basta di Pepe nero, quanto basta di Sale

Non ha la tipica forma del polpettone, perciò conviene controllare la fotoricetta al link 

Hamburger di ceci

Volete limitare il consumo di carne, ma senza rivolgervi a prodotti industriali di dubbia qualità o a ingredienti estranei alla nostra cucina?
Potete prepararvi da soli i burger di ceci (sarebbe meglio chiamarli così per distinguerli da quelli senza carne).
Questi, contenendo l'uovo, non sono adatti ai vegani, ma solo ai vegetariani. Vanno bene però anche a chi ha problemi di colesterolo alto. I celiaci possono sostituire il pangrattato con un ingrediente analogo, tollerato, senza grandi difficoltà.

Ingredienti per 6 hamburger:
 400 gr di ceci lessi
 1 cucchiaio di senape
 1 scalogno
 1 uovo
 1 cucchiaio di pangrattato
 sale
 pepe
 olio

Trovate il procedimento su misya.info 

Budino di ricotta al vapore con fragole e mirtilli

Un'alternativa leggera al gelato estivo, ideale per un giorno di festa in cui ci si vuole mantenere in linea.
Adatta anche per i celiaci e per i vegetariani


INGREDIENTI (6 PERSONE): 250 g di ricotta, 200 g di mirtilli, 200 g di fragole, 70 g di zucchero, 1 limone, cannella in polvere, burro

In alternativa alle fragole e mirtilli si può usare una salsa di pesche.

Trovate la ricette completa su 

"Cucina Naturale"

Crema di porri e riso

Quando la sera torni a casa tardi, e ti accorgi l'autunno comincia a diventare inverno, cosa c'è di meglio di una minestra?
Per fare questa bastano pochi ingredienti:

Porro pulito 60 gr, Riso Carnaroli 50 gr, Carota 40 gr, Cucchiaini di olio extravergine d'oliva 2,  erbe aromatiche come erba cipollina, cerfoglio, foglioline di sedano (ma anche prezzemolo, maggiorana....), Sale 

Trovate la preparazione su

Sformato di miglio e scalogni

Ormai capite sempre più spesso di trovare al supermercato questi nuovi, ma in realtà molto vecchi, prodotti come il miglio e domandarsi come usarli.
Ecco un'idea e un sito dove ne troverete altre e troverete descritta la preparazione.

200 g di miglio, 200 g di pomodorini, 9 scalogni, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 700 ml di brodo vegetale, olio di oliva extra vergine, sale

Come vedete è adatta anche per celiaci e vegetariani e, con poco sforzo, può essere adattata per vegani.

Gli scalogni sono simili alla cipolla, ma con gusto più delicato e molto più digeribili.

Dahl soup indiana con lenticchie e spezie

Se volete osare con un piatto esotico, ma non troppo...

INGREDIENTI  per 4 persone: Lenticchie 200 gr, Acqua 2 tazze, Aglio 2 spicchi, Pomodori grandi 2 tritati grossolonamente (facoltativo), Succo di limone 2 cucchiaini, Cipolla tritata 1, Curcuma macinata ½ cucchiaino, Pepe nero macinato ½ cucchiaino, Sale





Altromercato - Il Circolo del Cibo - Dahl soup indiana con lenticchie e spezie

Involtini di verza con lenticchie, quinoa, olive e noci

In tanti mi chiedono come usare la quinoa anche d'inverno.
Ho trovato questa ricetta vegana che mi sembra gustosa e semplice.

Involtini di verza
Ingredienti per 8 involtini: 8 foglie grandi di verza, 60 gr quinoa, 100 gr lenticchie piccole, 30 gr noci sgusciate e tritate, 60 gr olive nere snocciolate tritate, 1/2 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 4 rametti sfogliati di timo, 1 cucc. prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, sale, pepe, 1-2 cucc. olio evo, pan grattato integrale q.b.
Per il sugo al pomodoro: mezza cipolla bianca, 300 ml salsa di pomodoro, sale, 1-2 cucc. olio evo

Procedimento per gli involtini: Lavare sotto acqua corrente le lenticchie, metterle in un pentolino e coprirle con acqua di 2 cm superiore al loro livello. Aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e la foglia d’alloro, e dal momento dell’ebollizione cuocere coperte a fuoco basso 30-35 min., o comunque finché non sono tenere. Salare solo 10 min. prima di spegnerle. A cottura ultimata l’acqua dovrebbe essere stata tutta assorbita, se così non fosse scolarle, eliminare l’aglio e l’alloro.
Lavare sotto l’acqua fredda anche la quinoa e metterla in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Cuocere coperta a fuoco basso fino ad assorbimento totale ( 15-20 min.). Sgranarla con una forchetta.
Tritare finemente la cipolla e metterla in una piccola padella con un cucc. di olio, farla stufare, quando si è ammorbidita aggiungere anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. Cuocere a fuoco medio per 2-3 min., versare il tutto in una capiente ciotola insiema a lenticchie e quinoa ormai tiepide, mescolare e aggiungere le noci e le olive, la buccia di limone, il timo, il prezzemolo, 2 cucc. di pan grattato e una spolverata di pepe.
Eliminare la parte finale della costa centrale alle foglie di verza e tuffarle in acqua bollente per 2-3 min. Scolarle e versarle in una ciotola piena di acqua fredda.
Preparare gli involtini: tamponare tutte le foglie di verza con uno strofinaccio pulito, metterle su una superficie piana e posizionare al centro di ognuna 1-2 cucc. di ripieno, appiattendolo leggermente col palmo della mano. Chiudere fino a formare un pacchettino ed eventualmente usando 1-2 stuzzicadenti. Porre su di una teglia antiaderente, versare su ogni involtino 1 cucc. di sugo e infornare a 220° per 30-40 min. Servire caldi.

Polpette di Miglio e Radicchio Rosso

Ricetta vegetariana, adatta per tutti. Se volete informazioni sulle proprietà di questo cereale, il miglio, potete consultare La Scuola di Ancel
La ricetta, invece, viene da

Ingredienti:

    1 tazza (da the) di miglio
    2-3 piccole teste di radicchio rosso di Chioggia
    3-4 cucchiai di farina di frumento tipo 2
    1 cipolla, prezzemolo tritato
    olio d’oliva.

Lavate il miglio sotto abbondante acqua corrente, e fatelo tostare per qualche minuto in una pentola con un po’ d’olio. Intanto, scaldate 2 tazze d’acqua con del dado vegetale. Aggiungete l’acqua al miglio, portate a ebollizione, e fate cuocere a pentola coperta e a fuoco bassissimo per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti (senza mescolare).
Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla affettata con un po’ di olio e di acqua. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, e un po’ di sale. Fate cuocere per 15 minuti circa.
Mescolate miglio e radicchio, unite il prezzemolo e la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Formate delle polpette e fatele rosolare in padella con poco olio di oliva, 2-3 minuti per lato fino a farle diventare croccanti e dorate.
Servite calde con un contorno di insalata verde.

Zuppa di legumi e finocchio

Ovviamente i legumi vanno messi a bagno almeno una notte....

Ingredienti
    200 g di fagioli misti secchi (rossi
    bianchi ,  borlotti)
    50 g di ceci secchi
    2 finocchi
    rosmarino fresco,  olio,  sale,   pepe
    200 g di orzo o farro (facoltativo)


Comunque trovate i dettagli su IL CUCCHIAIO D'ARGENTO

Taboulè - Piatti Unici

In queste ultime (sperando che siano molte) giornate di estate, potete approfittare per un piatto freddo: una ricetta vegana adatta a tutti.
Diventa piatto unico se aggiungete ceci o fagioli lessati!
lo trovate a questa pagina:
Veganhome

Tofu marinato allo zenzero con olive e capperi

Chi pensa che il tofu non sappia di niente, può provare a gustarlo in questo modo Ingredienti Per 6 persone 400 g di tofu al naturale 2 cucchiai di zenzero fresco tritato 4 cucchiai di olive denocciolate 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cucchiai di acqua Preparazione Tagliate il tofu a cubetti e tritate lo zenzero, quindi disponeteli su una teglia da forno e irrorate il tutto con l'olio extravergine di oliva e l'acqua, mischiate bene e lasciate marinare per alcune ore. Dopo la marinatura disponete la teglia nel forno a 180-200° C per circa mezz'ora. Nel frattempo, dopo aver risciacquato velocemente i capperi sotto l'acqua corrente, preparate il battuto di olive e capperi. Terminata la cottura in forno, unite il battuto al tofu e mescolate con cura.
Questa e altre ricette su

Trota al cartoccio | Alice.tv

Trota al cartoccio | Alice.tv

Seguendo questa ricetta chiunque può preparare il pesce: ovviamente la materia prima deve essere di qualità, ma non ci sono scuse!

La stessa ricetta può essere utilizzata per vari tipi di pesce.

un dessert goloso, naturale e con tanta frutta!

Lo trovate qui:
http://www.cucina-naturale.it/ricette/dettaglio/crema_di_mele_alla_vaniglia_con_arance_uvetta_e_pinoli

La Scuola di Ancel

Vi chiedo scusa di aver trascurato il blog, ma nelle ultime settimane sono stata impegnata nella collaborazione con un gruppo di colleghi Biologi Nutrizionisti per la costruzione di un nuovi sito.
Da domani saremo in linea!

Io vorrei comunque continuare a dare consigli e ricette specifici per i miei amici e clienti....spero di farcela. In ogni caso in questo sito troverete molte voci qualificate sul tema nutrizione.

Insalate:nuove ricette per non annoiarsi

Insalata niçoise

Ingredienti per 6 persone: 4 pomodori piccoli, 1 cetriolo piccolo a fettine, 150 g di fave fresche, 2 peperoni verdi, 1 spicchio di aglio, 4 cipollotti, 3 uova sode, 70 g di olive nere snocciolate, 8 filetti di acciuga sottolio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., basilico tritato q.b.

Procedimento: 
Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi. Preparate ora il condimento miscelando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento.Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere.

Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe.

Insalata con l’anguria

Ingredienti (Per 4 persone):
1 fetta d’anguria da circa 300 g, 250 g di rucola e radicchio verde, 1 cetriolo, 200 g di formaggio primosale fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e succo di limone q.b.
Procedimento:
Eliminate i semi e tagliate a dadini l’anguria, lavate l’insalata e riducetela a striscioline, lavate e affettate il cetriolo.
Tagliate a cubetti il formaggio.
Raccogliete tutto in un’insalatiera, condite con olio, sale, succo di limone e servite subito.
Insalata di sedano, carote e melone 
Ingredienti (Per 4 persone): 4 carote, 3 gambi di sedano, 2 fette di melone, 1 manciatina di foglie di menta, 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole o di mais, sale q.b., 1 cucchiaio di aceto di mele
Procedimento:



Lavate la verdura, sbucciate il melone ed eliminate i semi.Unite l’aceto di mele, un pizzico di sale, l’olio e mescolate.
Affettate sottilissimi carote e sedano. Aggiungete il melone a dadini e la menta lavata e sminuzzata. Condite, mescolate e servite subito.

Condire l'insalata

Sembra un argomento banale, ma mi accorgo sempre di più che proprio nelle piccole cose, ci si confonde più facilmente.

• Il condimento ideale, nutrizionalmente parlando, è a base di olio: non c'è nessun motivo ragionevole per scegliere presunti condimenti "light" a base di yogurt o di panna vegetale o di grassi di origine incerta. Sono prodotti utili per coloro che, abituati a condire l'insalata con panna e grassi animali, cercano una soluzione alternativa. Chi apprezza il condimento mediterraneo deve continuare a condire con olio.
• Non esiste un olio con meno calorie: esiste l'olio buono (spremuto a freddo, extravergine,..) che, pur in piccola quantità, ha più gusto. Ma se questo non è apprezzato, la scelta può ricadere su oli meno "forti".
• Il condimento, oltre ad insaporire (che comunque è l'aspetto principale), serve per aiutare l'assimilazione di nutrienti presenti nel pasto, oltre che per il corretto funzionamento dell'intestino: per cui, prima di fare la scelta di non usare più olio o condimenti, è meglio parlarne con un nutrizionista o un medico.
• Oltre all'olio, possono essere aggiunti aceto, aceto balsamico, aceto di mele, limone o altri agrumi: per condire in maniera omogenea possono essere miscelati all'olio nella ciotola prima di aggiungere l'insalata o nel cucchiaio.

Per condire bene occorre avere una ciotola sufficientemente larga e delle posate sufficientemente lunghe per mescolare. Mi sono accorta che è difficilissimo trovare "posate da insalata" e che, nella maggior parte dei casi sono di plastica: in questo modo però il condimento rimane sulle posate e non si distribuisce bene.

• Per avere un'insalata che soddisfa il gusto, è necessario partire da materie prime fresche: il condimento può esaltare, ma non dare sapore a vegetali che non sanno di niente. Sembra banale, ma spesso si esagera con i condimenti (soprattutto olio e sale) perchè si utilizzano prodotti preconfezionati e prelavati. Nessuna intenzione di criminalizzarli: sono utilissimi, ma ogni tanto regalatevi un'insalata vera (che costa anche meno)!
  
• Non esiste un'insalata "sterile": lavarla con amuchina o simili, fa perdere solo nutrienti. Se siete soggetti immunodepressi (per malattie croniche o per cure in corso) o in gravidanza, rinunciateci. Altrimenti lavatela bene con acqua e lasciate lavorare il vostro sistema immunitario.

Cucina low cost

Ho tentato di sfilettare il merluzzo. L'esperimento non è riuscito molto bene e ne ho ricavato una lisca "polposa" e un po' di ritagli di pesce. Ho pensato di fare perciò un brodo di pesce che ho usato per questa ricetta, ottima per una sera di primavera!

MINESTRA DI PESCE CON QUADRUCCI E PISELLI (per 4 persone)

Ingredienti: Pesce avanzi di pesce, Aglio 1 spicchio, ½ Cipolla, Sedano, 1Carota,1 Pomodoro, Sale q.b., Olio, Pastina (quadrucci o tempestina), Piselli in scatola gr. 50, prezzemolo.

Procedimento: Aggiungo a 1 lt di acqua carota, sedano, cipolla e pomodoro.

Aggiungo il pesce lasciando cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora o più.

Ritirata la pentola dal fuoco posso passare il tutto al passapomodoro oppure al colino (se ho usato solo lisca, testa e coda).

Rimessa la pentola sul fuoco aggiusteremo di sale e, appena ripreso il bollore,verseremo i piselli e, a seguire, regolandoci con i diversi tempi di cottura, la pastina.

Prima di servire, prezzemolo tritato.

 PS Quando uso i legumi in scatola, non aggiugo sale.

Per la festa dei 150anni dell'Unità d'Italia ero in vena di festeggiare con un dolce, e ho rispolverato le mie radici reggiane con questo dolce (ovviamentte modificato dall'originale) e che, rispetto alla versione bolognese, ha meno uova!

TORTA DI RISO

Ingredienti: 150 gr di riso, 1 litro di latte fresco, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, 3-4 cucchiai di Sambuca, 1 fialetta di aroma al limone.

Ho portato ad ebollizione il latte con un pizzico di sale,  ho aggiunto il riso e l'ho cotto (era riso arborio, per cui ho cotto circa 18 minuti). 

Ho aggiunto lo zucchero, l'aroma di limone e la Sambuca. 

Quando l'impasto si è raffreddato, ho incorporato i tuorli delle uova (uno alla volta e il successivo solo dopo che il primo sia completamente amalgamato) e quindi gli albumi (che ho montato leggermente)

Con questo impasto (molto liquido) ho riempito uno stampo a forma di stella e uno per 9 muffin (in modo da rimanere almeno 1 dito sotto al bordo) e lasciato riposare per almeno due ore. 

Ho cotto in forno alla temperatura di 160-180 C° per 50-60 minuti circa per le tortine e 180-200 per 60-70 minuti per la torta.

PS Non ha farina, per cui adatta per gli intolleranti al glutine.

Le ricette di zia Betta

 

Spulciando il libro "I consigli di zia Betta" , l'esperta di "economia domestica" (così si chiamava una volta) di Famiglia Cristiana negli anni 50-60, ho trovato qualche ricetta interessate. Ovviamente è un caso di omonima perché, pur essendo zia Betta, negli anni cinquanta non dispensavo ancora consigli,  anche perché non ero ancora nata!

Sicuramente le nozioni di dietetica sono molto cambiate da allora e certi ricette sono improponibili ora, per cui vanno riadattate. Io ho scelto queste due perché mi sembra che, finché non arriverà la primavera, le minestre siamo l'alimento ideale: calde, leggere, sazianti ed economiche.

Minestra di piselli secchi spezzati

Ingredienti per 4 persone: 200 g di piselli secchi, 1 carota, 1 cipolla,1 gambo di sedano 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva,prezzemolo, sale, pepe.

Scaldate l'olio in una casseruola con carota, cipolla, sedano e aglio sminuzzati: lasciate appassire il tutto a fuoco moderato.

Unite i piselli e coprite con l'acqua (io ne ho aggiunto circa 1 litro). 

Aggiungete un cucchiaino di sale e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere con un coperchio leggermente scostato per 1 ora circa (oppure per 30 minuti in pentola a pressione). Se necessario, aggiungete acqua durante la cottura.

Potete aggiungere pasta o riso e, alla fine, prezzemolo tritato.

Minestra di cipolle

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle, 40 g di burro, 2 cucchiai farina, sale e pepe, pane secco, 40 g parmigiano reggiano o emmenthal grattugiato

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili due cipolle e farle stufare nel burro, aggiungere la farina e lasciarla leggermente arrostire. Aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando perché non si formino grumi, salare e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Versare la zuppa direttamente nel piatto in cui avrete messo il pane secco spolverato di formaggio e aspettate il tempo di ammorbidire il pane prima di servire.

Sono stata in ferie in Abruzzo....

... e avrei voluto condividere con gli amici i piatti che ho assaggiato, ma purtroppo non è stato possibile, per cui mi limito a pubblicarvi le ricette di alcune specialità.
Panducale
Questo e’ il dolce tipico di Atri, cittadina a pochi chilometri dal mare, in provincia di Teramo. Cittadina che ho visitato su suggerimento di Leonardo: decisamente una bella esperienza. Il dolce (che ho comprato in panetteria) dovrebbe corrispondere a questa ricetta.
Ingredienti: 6 uova (tuorlo e albume, separati), 250 g di zucchero, 200 g di farina, una bustina di lievito per dolci, 100 g di mandorle, 100 g di cioccolato fondente,100 g di canditi, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella in polvere, sale

Procedimento: Scaldare il forno a 180°C. Tritare le mandorle con la buccia e tagliare i canditi a dadini. Grattugiare il cioccolato e la scorza del limone.
Imburrare e infarinare una forma da plum cake.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno ben spumosi e chiari. Aggiungere la farina, le mandorle, il cioccolato, il canditi, la scorza di limone e un pizzico di cannella.
Montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi, unirli delicatamente al primo composto.
Far cuocere per 45 minuti circa. Lasciar raffreddare nel forno spento prima di sformare.

Non è un dolce leggero (nessun dolce lo è), ma essendo una rielaborazione di una ricetta medioevale, credo che potrebbe funzionare anche con la farina e lo zucchero integrale. Prima o poi ci proverò, se qualcuno ci prova prima, me lo faccia sapere. Comunque la percentuale di fibre (mandorle, canditi, limone) e la presenza di cannella potrebbero aiutare ad evitare livelli di glicemia eccessivi. Ottimo per la colazione e per uno snack....

Arrosticini

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina Abruzzese: sono degli spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato.
Vengono commercializzati già pronti da cuocere, tagliati in piccoli cubetti e infilzati sugli spiedini, ma, con un po’ di pazienza, possono essere tranquillamente preparati anche a casa. Si trovano facilmente (almeno a Pomezia) anche arrosticini di tacchino, ma a differenza di quanto può sembrare, non sono più leggeri in quanto contengono comunque una certa percentuale di grassi. Posso essere però apprezzati da chi non gradisce il gusto particolare del castrato.
La cottura tradizionale dell’arrosticino avviene su un particolare braciere di piccole dimensioni. Per chi li prepara in casa, è opportuno un marinatura in olio, pepe, rosmarino e limone, prima della cottura su una griglia o piastra. In genere ne preparo una decina a persona.

Separate bene gli arrosticini gli uni dagli altri e disponeteli in un piatto in modo da ungerli con la marinatura (olio, limone e rosmarino) per qualche minuto.
Se disponete di braci o carbone, disponetevi gli arrosticini e cuoceteli a fuoco basso. In alternativa, scaldate una griglia, piastra o forno.
Bastano un paio di minuti per lato (non conviene cuocerli troppo altrimenti diventano secchi).

Primavera? Asparagi!

Per anni, perché mi evocavano una serie di ricordi che non volevo affrontare, ho ignorato gli asparagi. Ora li ho reintrodotti: meritano un posto nella cucina primaverile, ma ho cercato di trovare ricette nuove.

Questa l'ho fatta per Pasqua.
Pasta con asparagi e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
Farfalle (o pasta corta) 300 g, Ricotta 50 g; Asparagi verdi 300 g; Parmigiano Reggiano grattugiato 50g; Scalogno 10g; Olio extravergine di oliva 2 cucchiai; Zafferano1 bustina; Sale q. b.; Pepe q. b.;

Preparazione:
Lessare gli asparagi, dopo averli puliti ed eliminato la parte bianca. (Io li ho legati e li ho messi in piedi nella pentola per la cottura della pasta, in modo che l'acqua coprisse solo la parte più robusta dei gambi.)
Tolti gli asparagi aggiungere lo zafferano e la pasta.
Tagliare le punte e metterle da parte, rosolare lo scalogno in padella con l'olio, unire i gambi asparagi e cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace per insaporirli.
Frullare ed aggiungere la ricotta.
Condire la pasta con gli asparagi frullati, aggiungere le punte.

Vi sarete già accorti che sono una fans delle minestre: soprattutto in questa stagione aiutano ad integrare liquidi e sali. Sono ideali soprattutto per quelli che, come me, bevono poco. Inoltre danno un senso di sazietà maggiore rispetto alle verdure lessate. Per cui vorrei provare anche questa. Il burro può essere sostituto dall'olio, ma è talmente poco che credo non faccia danni.
Minestra di asparagi e patate

Ingredienti:
Asparagi (1 mazzo), 4 patate, 1 cipolla bianca, acqua (almeno 1 litro), burro, parmigiano grattugiato, prezzemolo

Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e affettare la cipolla.
Pelare gli asparagi, rimuovere la parte finale e separare le punte. Tagliare i gambi a tocchetti.
Unire le patate, le cipolle, l'acqua e una noce di burro. Salare leggermente e portare a bollore. Aggiungere i gambi degli asparagi. Cuocere per circa 30-40 minuti, a calore moderato (oppure per 15-20 minuti in pentola a pressione). Frullare almeno parzialmente.
Aggiungere le punte e cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il parmigiano e un po' di prezzemolo.