Primavera

In questo periodo ho preso l'abitudine di preparare questa minestra: leggera, dissetante, depurativa. Se ho più fame aggiungo pane bruschettato passato con aglio. Se ho coraggio esagero con cipolle. Se voglio una versione dissetante elimino la verdura invece di frullarla. Invece dei piselli aggiungo fave o zucchine, a seconda di quello che ho in casa.

Minestra di lattuga
Ingredienti per 4 persone:
Lattuga romana 200 g, Porro, Cipollina, Rosmarino 1 rametto, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, piselli (1 scatola), Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Preparazione:
Togliete le foglie e i filamenti esterni al sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 2-3 pezzi. Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e tagliatele a metà. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette di 2 cm. Mettete le verdure in una pentola con 2 litri di acqua e il rametto di rosmarino lavato e asciugato. Coprite la pentola, portate a bollore a fuoco medio. Lasciate bollire a fuoco basso 20 minuti. Frullate.
Aggiungete i piselli o le fave (già scottati).
Private del torsolo e delle foglie esterne della lattuga romana e tagliatele a listarelle di 2 cm di spessore con un coltello affilato. Lavatele e scolatele.
Versate la lattuga nel brodo caldo, portate a bollore, cuocete 10 minuti.
Salate e pepate la zuppa, dividetela nei piatti.
Irrorate ogni porzione con un cucchiaio d'olio, servite subito.

Questa invece non l'ho provata, ma lo farò appena mi ricordo di comprare gli ingredienti...

Frutta con Cubetti di yogurt gelato

Ingredienti (per 4 persone) : 2 yogurt naturali o alla vaniglia (Parz. scremati o scremati), 2 fogli di gelatina,400 g di fragole, lamponi e/o ciliegie, 2 c. di miele, 10 cl di latte parz. scremato.

Procedura:
Immergere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla.
Scaldare il latte con 1 c. di miele, strizzare la gelatina e incorporarla al latte caldo.
Mescolare bene gli yogurt perché diventino omogenei e aggiungerli alla preparazione precedente.
Versare in un piatto, lasciando uno spessore di circa 2 cm e mettere in frigorifero
Lavare la frutta e tagliarla a pezzetti,
Scaldare il miele per scioglierlo e aggiungere la frutta, mescolando delicatamente per 5 minuti e metterla in coppette singole
Quando la crema è solidificata, tagliare a cubetti da aggiungere alla frutta.

Il fascino della genetica

In questi 2 giorni sono stata ad un altro corso, o meglio al " Workshop on Endocrine Involvement in Developmental Syndromes" all'Ospedale Pediatrico Bambino Gesù di Roma.
Che c'entro io con le sindromi dello sviluppo, con la pediatria e con l'endocrinologia? Me lo sono chiesta per 2 giorni, mentre cercavo di non perdere il filo delle relazioni tenute da esperti provenienti da tutto il mondo, con il mio inglese decisamente arrugginito.
Intanto per me è stato un bagno di giovinezza: la genetica è stato il mio primo amore (scientificamente parlando) e vedere tutti i progressi che sono stati fatti nell'identificazione dei geni che provocano alcune gravi malattie è stato bello. Più interessante è stato scoprire che per alcune di queste malattie si è già passati a introdurre le possibilità di cura che queste scoperte lasciavano intravedere.
In realtà mi interessava anche saperne qualcosa di più su una serie di malattie genetiche che hanno come conseguenza alterazione del peso, della forma del corpo o del metabolismo: il problema è che sono davvero tante (per averne un'idea basta vedere su U.O. Endocrinologia O.B.G.) e che quando le malattie colpiscono i bambini, tutto diventa più drammatico.
I dati emersi che mi hanno spaventato:
* sembra che siano più frequenti neonati con anomalie genetiche -complice il fatto che ne sappiamo di più e le possiamo diagnosticare e la diffusione delle tecniche di fecondazione assistita?
* è previsto un aumento del diabete in età pediatrica - complice l'alimentazione scorretta, la scarsa attività fisica, ma non bastano a spiegare le dimensioni del fenomeno
* la diminuzione della fertilità e la comparsa di alcune malformazioni possono essere associati a inquinanti ambientale trasmessi inconsciamente dalla madre ai figli.
I dati positivi:
* la diagnosi più precisa permette di individuare forme meno gravi e curabili e intervenire in tempo
* la ricerca genetica ha individuato molte delle proteine causa di alcune malformazioni e in alcuni casi è in condizione di curarle o studiare cure adeguate
*individuare gli elementi ambientali che inducono malformazioni ci permetterà di eliminarli dalla nostra vita.
Forse sarà inutile per i bambini che sono già al mondo, ma queste informazioni ci aiuteranno a proteggere quelli che verranno.

P.S. In realtà ho portato a casa anche molte nozioni superdettagliate che avrò già dimenticato domattina, ma che spero di poter andare a cercare nel momento in cui mi serviranno.
Spero nei prossimi giorni di ricominciare ad aggiornare le ricette!

Alcool: sai cosa bevi?

Chi mi conosce sa ke non sono astemia e che combatto l'allarmismo ke viene fatto sul consumo di alcool, ma certi dati esulano dall'allarmismo e cominciano a preoccupare anche me.
Ieri sono stata all'Istituto Superiore di Santità per "Alcohol Prevention Day 2008" in cui sono stati presentati i dati sul consumo di alcool 2007, gli effetti sulla popolazione e le strategie per il controllo del consumo e la sensibilizzazione della categorie a rischio.
Mi sono preoccupata soprattutto perché da bevitrice, so per esperienza che:
- non si beve mai a digiuno
- è più difficile gestire un superalcolico ogni tanto che un bicchiere al giorno
- non si mischiano alcolici di tipo diverso
- non si beve prima di azioni che richiedono attenzione (non solo la guida...)
- non si beve quando ci si sente giù (così come non si apre una scatola di cioccolatini, un vasetto di nutella o non si prepara pane burro e pasta di acciughe o non si va a fare spese a meno che non si abbia la carta di credito di Paris Hilton, i suoi massaggiatori o personal trainers .....).
Sembra invece che queste elementari norme di vita siano ignote ai più, soprattutto ai giovani.
Il consumo di alcool in età giovanile (sotto i 17 anni) è aumentato, bevono di tutto e solo nel fine settimana. Questo significa che sono completamente fuori dal controllo della famiglia e di adulti che possono spiegare quelle norme base.
Sappiamo già che l'alcool è la prima causa di morte dei giovani sotto il 25 anni, più o meno per gli stessi motivi.
Quello di cui si sono accorti i nostri statistici ora è che è anche una importante causa o concausa di mortalità anche negli adulti con più di 65 anni: e in questo caso la famiglia non c'entra più. E i comportamenti a rischio sono simili.
Vogliamo farci qualche domanda?
Dipende dal fatto che gli adulti per primi vogliono comportarsi da ragazzini quando dovrebbero imparare a controllarsi?
Dipende dal fatto che il consumo di superalcolici viene considerato meno pericoloso o più di tendenza rispetto ad anni fa?
Dipende dal fatto che il consumo di alcool è stato allargato a fasce di popolazione non abituate ad un consumo quotidiano (provenienti dal centro-sud Italia, donne..)?
Dipende dal fatto che lo stile di vita è cambiato (farsi un bicchiere di troppo e tornare a casa in bicicletta poteva comportare il rischio di finire in un fosso, non di uccidere 4-5 persone...)?
Nell'attesa vi elenco i link dei depliant dove potrete trovare le informazioni che possono essere utili per affrontare serenamente il consumo di alcool.
Più sai- meno rischi
Decidi di cambiare
Guida all'identificazione dei problemi
Alcool e gravidanza

Questa mia generazione è preparata?

.....
perché è venuto ormai il momento di negare tutto ciò che è falsità,
le fedi fatte di abitudine e paura, una politica che è solo far carriera, il perbenismo interessato, la dignità fatta di vuoto, l' ipocrisia di chi sta sempre con la ragione e mai col torto
e un Dio che è morto,
nei campi di sterminio Dio è morto,
coi miti della razza Dio è morto
con gli odi di partito Dio è morto...

Ma penso
che questa mia generazione è preparata
a un mondo nuovo e a una speranza appena nata,
ad un futuro che ha già in mano,
a una rivolta senza armi,
perché noi tutti ormai sappiamo
che se Dio muore è per tre giorni e poi risorge,
in ciò che noi crediamo Dio è risorto,
in ciò che noi vogliamo Dio è risorto,
nel mondo che faremo Dio è risorto...

F. Guccini

Con affetto a quelli della mia generazione che credono ancora "a un mondo nuovo e a una speranza appena nata"...

Ancora su anoressia e bulimia...

Sono andata ad un convegno, molto interessante, ad Ariccia (Rm), su "Alimentazione, Disturbi, Genetica, Prevenzione e Benessere".
I temi trattati erano tanti (forse anche troppi per una giornata sola): intolleranze alimentari, disbiosi e disturbi del comportamento alimentare. Relazioni molto interessanti e ricche.
Non ho nessuna intenzione di riassumere i risultati: non ne sarei capace.
Mi sembra giusto però condividere con voi, specie i genitori e gli insegnanti, un allarme che è stato lanciato dal prof. Borghini, uno psichiatra esperto di disturbi del comportamento alimentare.
Si sta rapidamente diffondendo sul web "Miss Bimbo" un gioco online in cui la protagonista è un'adolescente a cui è possibile non solo acquistare vestiti o modificare il look, ma anche pagare interventi di chirurgia estetica o somministrare pillole dimagranti. (vedi CorriereDellaSera ).
Anche se il paragone ovvio è con la Barbie, vista per molti come modello di perfezione fisica, la differenza sostanziale per me, che con ci ho giocato per anni pur avendo rotto ad una la gamba e all'altra un braccio, sta nel percorso del gioco studiato per legittimare interventi medici per arrivare ad una perfezione esteriore.
A parere degli esperti (ma credo anche di chiunque abbia buon senso) questo gioco è pericoloso perché, essendo diretto a ragazzine troppo giovani, può aprire la porta ad una serie di degenerazione che le conducono ai Disturbi del Comportamento Alimentare (DCA), anoressia e bulimia.
Per rimanere nell'argomento, un altro dato emerso, è l'aumento dei DCA anche nei giovani maschi.

Arriva la primavera: fioriscono le coliti!

Lo so ke non è romantico, ma io riconosco l'arrivo della primavera dall'aumento delle persone ke si lamentano di disturbi intestinali (coliti, gas, stitichezza, diarrea ...). Spesso queste persone sono disorientate e convinte che dipenda da qualche sgarro eccessivo che hanno fatto, da qualcosa di sbagliato ke hanno mangiato, da un'intolleranza alimentare. Il rischio è di eliminare alimenti importanti per l'organismo (latte, verdure, frutta) pensando che siano la causa di questi disturbi, mentre spesso è solo una coincidenza o semplicemente un disturbo momentaneo. Mentre li sostituiscono con altri alimenti che non danno un disagio immediato, ma potrebbero essere la causa (es. carne). Su internet ci sono una marea di siti (es. Intestino irritabile, Sindrome colon irritabile), più o meno sponsorizzati, con ottimi consigli, per cui vi risparmio i miei tranne :
1) non eliminate niente definitivamente dalla vostra dieta senza aver sentito il parere del vostro medico
2) rivolgetevi ad uno specialista per una diagnosi, anche se l'avete fatto anni fa: in questo campo sono stati fatti molti progressi
3) non confondete la colite con l'intolleranza alimentare: solo raramente coincidono
4) non tutto quello che provoca colite a voi, la provoca ad altri e viceversa
5) non date tutta la colpa allo stress, ma se siete tipi ansiosi o sotto stress provate prima a risolvere questo problema.
Ed ecco 2 ricette che dovrebbero essere ben tollerate (Vedi punti 4 e 5):

Risotto alle carote
Ingredienti
per 4 persone: 320g di riso, 400g di carote, Cipolla, Brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, Parmigiano, Sale
Preparazione:
Pulite accuratamente le carote e tagliatele a rondelle abbastanza sottili. In un tegame antiaderente mettete un filo di olio extravergine di oliva, della cipolla (ma non troppa) tritata finemente quindi unite le carote tagliate precedentemente. Lasciate che insaporiscano aggiungendo alcuni cucchiai di brodo vegetale all'occorrenza. Unite poi il riso e lavoratelo con un cucchiaio di legno, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Quando il riso risulterà cotto al punto giusto unite il parmigiano e mantecatelo per pochi minuti.

Pesce con zucchine al vapore
Ingredienti per 4 persone:
2 trote grandi, 6 zucchine, 2 spicchi di aglio, Prezzemolo, 40g di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pulire e lavare accuratamente le trote, salarle dentro e fuori e riempirle con l’aglio e il prezzemolo tritati. Tagliare le zucchine per il lungo e cuocerle con la trota nella vaporiera oppure in una casseruola antiaderente con un goccio di olio extra vergine di oliva e alcuni cucchiai di acqua. Servire il pesce pulito e tagliato a filetti e guarnito con le fettine di zucchine.

Aprile: tempo di diete?

Ricetta pe' dimagri'

Mettete in un tigame tutto assieme:

ojo, du' gocce: buro, 'n'inticchietta,
'n odor de pepe, mezza cipolletta
e quattro pommidori senza seme.

Er concentrato, appena ce se spreme,
tra vino e latte, un quarto de tazzetta,
mezzo dado, 'na radica, l'erbetta...
e fate er non prusurra de le creme.

Bollite tutto a crudo, adacio adacio,
quanno che s'è ristretta a perfezione
condice la pasta assieme ar cacio.

La quantità settanta grammi a testa,
ma dato er tempo de contestazione,
è mejo fanne un chilo pe' protesta.

Aldo Fabrizi

Pesce d'aprile

(ma le ricette sono vere!)

Carbonara di pesce (4 persone)
Ingredienti:
Pesce 2 etti circa (ricciola oppure cernia oppure...), linguine 400 g, pangrattato, 1 uova intero, aglio, cipolla, 1/2 bicch. vino rosso, parmigiano, sale e pepe
Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua, aggiungere sale e nel frattempo far rosolare il pesce, con aglio e cipolla
Continuare la cottura sfumando con mezzo bicchiere di vino rosso a fuoco lento.
Cuocere le linguine ed appena al dente, saltare in padella con il pesce, il pangrattato, un uovo sbattuto ed l'olio.
Sfiammare a fuoco alto e, prima di servire, aggiungere parmigiano e pepe.

Sgombro al vino bianco (4 persone)
Ingredienti:
4 sgombri di circa 250 g l’uno, cipolla, 1/2 b vino bianco, timo, alloro, limone
Preparazione:
Pulite gli sgombri, liberandoli dalla testa, dalle pinne e dalla coda; quindi lavateli e tagliateli a pezzi. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con il vino bianco. Salate, pepate, unite un rametto di timo, 2 foglie di alloro, portate ad ebollizione e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto di un terzo. Unitevi gli sgombri con delle fette di limone e fate cuocere per 10/15 minuti.

Ho trovato queste ricette e altre info sulla stagionalità del pesce e sui vari tipi di pesce del Lazio nel sito del Centro Agroalimentare Roma .