Ancora pesce e frutta

Trota ai finocchi
Ingredienti
Per 6 persone- 3 trote salmonate da 1/2 kg cadauna, pulite, 3 finocchi tagliati a lamelle sottili, succo di 2 limoni, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
In una teglia capiente versate l'olio e adagiate le trote pulite.
Salate e pepate e coprite ogni trota con il finocchio a lamelle, salate ancora e versatevi sopra il succo di limone.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio, sigillate bene i suoi bordi e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi.

Pere affogate
Ingredienti
Per 6 persone- acqua, 100 g di zucchero oppure vino bianco 1 bicchiere , 2 scorze di limone tagliate a striscioline sottili , 1 bastoncino di cannella, qualche chiodo di garofano, 6 pere sbucciate e complete di picciolo
Procedimento
In un tegame abbastanza capiente versate l'acqua che serve a coprire le pere e mescolatela con lo zucchero oppure vino bianco, le scorze di limone e la cannella e fate bollire lentamente per 10 minuti a pentola coperta.
Aggiungete le pere e riportate ad ebollizione; coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le pere non saranno morbide (15/20 minuti circa).
Spegnete il fuoco, togliete il bastoncino di cannella e fate raffreddare le pere nel loro liquido.
Sono ottime tiepide e anche fredde e , per chi può permetterselo, con una spolverata di cioccolato.

Quando in TV passa qualcosa di interessante...

...vengo sempre a saperlo dopo.
Ma per fortuna c'è internet dove si può vedere il servizio (e non le chiacchiere) trasmesso su la7 a proposito di anoressia.
La7
Sempre più ragazze giovani mi chiedono di dimagrire: è difficile capire chi sta nella norma o chi è à rischio di una deriva pericolosa. Il fatto che chiedano aiuto ad un adulto, già mi fa ben sperare, anche se so che questo tipo di ragazze (ma anche ragazzi) non sempre sono sinceri.
Sicuramente da parte mia c'è tutto sforzo a mantenerle sane e ad accettarsi con il loro fisico, aiutandole a rinunciare alle schifezze a favore di una dieta sana. L'unica certezza che il messaggio arrivi è la collaborazione con le famiglie o con gli amici (quelli veri).

Non sono scappata...

...sto preparando i consigli per le feste. Spero di essere pronta per i primi di dicembre.

Ricette invernali

Farro e legumi

Ingredienti:

200 gr. di farro - 150 gr. di legumi messi in ammollo 8 ore prima (ottimi i fagioli borlotti, i fagioli dell'occhio, i cannellini) - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - olio - erbe aromatiche.

Preparazione:

1. Imbiondire nell’olio la cipolla, la carota e il sedano precedentemente tritati;
2. Aggiungere il farro e i legumi e coprire d’acqua.
3. Portare ad ebollizione;
4. Prima di finire la cottura, salare.
5. Servire con un trito di erbe aromatiche ed un filo d’olio.

Ogni tanto qualcuno mi chiede se si può mangiare anche la carne di maiale. Il sistema più semplice è questo: minimo di grassi e tutte le erbe aromatiche a volontà.
Arrosto di maiale
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di maiale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, salvia, rosmarino, alloro, aglio, ginepro (bacche) o pepe

Preparazione:

1. Preparate la carne qualche ore prima (anche il giorno prima, potendo) con salvia, rosmarino, ecc, ben avvolta in alluminio o in carta da forno perché conservi il profumo.
2. Adagiatela in una teglia unta d'olio.
3. Salate, pepate e infornate a 180 gradi
   
4. Appena rosolata, aggiungere il vino e poi cuocere per circa 1 ora.

Pensiamo anche agli uomini

Il cancro della prostata è uno dei tumori maligni più comuni negli uomini sopra i 55 anni.
La prostata, che ha più o meno la forma e la grandezza di una castagna, avvolge l’uretra che trasporta l’urina dalla vescica.
Anche se ancora non è stato dimostrato scientificamente, l’aumento del consumo di alcuni alimenti, ad esempio i prodotti a base di pomodoro e soia, potrebbe risultare benefico per contrastare questo problema.
Una ricerca della Harvard Medical School ha rilevato che coloro che consumavano alimenti a base di pomodoro più di due volte alla settimana riducevano del 34% il rischio di cancro alla prostata rispetto a quelli che non ne consumavano affatto. Questo sembra sia dovuto all’alto livello di licopene, un carotenoide rosso correlato al beta carotene, presente nei pomodori.
In Giappone muoiono di cancro alla prostata 1/4 degli uomini rispetto ai Paesi occidentali. Alcuni scienziati ipotizzano che ciò sia dovuto all’alto consumo di prodotti a base di soia che contengono estrogeni vegetali e quindi riducono l’attività di un ormone coinvolto nello sviluppo del cancro alla prostata.
da Eufic

Ricette "padane"

Pisarei e fasoi

Tipico piatto della cucina piacentina.
Ingredienti
Per 6 persone
per la pasta (pisarei):
500 g di farina, 150 g di pane grattugiato, acqua q.b.
per il sugo:
burro, olio di oliva, cipolla, pancetta, passata di pomodoro, 300 g di fagioli borlotti secchi

Procedimento

1. Impastare farina e pane con acqua calda quanto basta per ottenere un impasto morbido. Arrotolarlo in strisce cilindriche spesse circa 1 cm da tagliare in pezzetti piccoli, arrotolati con la pressione del pollice a formare tanti piccoli gnocchetti.
2. Soffriggere in un tegame (meglio di cotto): burro, olio, cipolla, pancetta e, volendo, aglio. Unire la passata di pomodoro, i fagioli lessati e scolati e il pepe. Cuocere lentamente a pentola coperta e a fiamma bassa, per 1 ora, allungando il sugo, eventualmente, con acqua tiepida.
3. Quando il sugo è pronto, cuocere i pisarei in abbondante acqua salata e via via che vengono a galla, scolarli e versarli in una zuppiera con sugo. Mescolare delicatamente, aggiungere il formaggio grana e servire.

Non so se la ricetta sia la stessa che ho gustato tante volte , questa viene da “400 ricette della cucina piacentina” a cura di C. Artocchini, con minimi adattamenti. Per chi non ha voglia/tempo per fare i psarei, può usare i gnocchetti sardi.
Con i miei più caldi ringraziamenti a chi me li prepara quando torno a Codogno.

RISO E RAPE
Per 4 persone
200 gr. di riso per minestre, 250 gr. di rape bianche, 50 gr. di pancetta affumicata a dadini, 1 noce di burro, ½ cipolla, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio.1 e 1/4 di l. di brodo, formaggio grattugiato, sale q.b.

Procedimento

1. Sbucciare le rape e tagliarle a fettine molto sottili.
2. Fate soffriggere in una pentole il lardo , la cipolla e l'aglio con il burro, e quando si sara' appassito, unite le rape, fatele insaporire, quindi aggiungere un litro e 1/4 di brodo. Portare il tutto a ebollizione.
3. Quando le rape cominciano a diventare trasparenti (dipende dallo spessore delle fettine), aggiungere il riso e portarlo a cottura a recipiente scoperto mescolando spesso.
4. Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Questa invece viene dalla cucina cremonese "cui pée sota 'l tàaol" curata da L. Visioli Galletti.

Si sapeva già da anni che l'eccesso di grasso è correlato ad un aumento del rischio di sviluppare un tumore. Ciò non significa che tutte le persone obese moriranno di tumore, anzi potrebbe essere un problema che compare successivamente ad altri (problemi cardiaci, diabete, ecc...) o camperanno serenamente e a lungo, ma che tra gli ammalati di alcuni tipi di tumore, il sovrappeso è molto comune, e probabilmente non è un caso.

In questi giorni è stato pubblicata una ricerca che ha raccolto informazioni da 1 milione di donne di donne in Inghilterra per oltre 15 anni.

Che cosa hanno concluso?

Uno stato di obesità nelle donne può aumentare il rischio di alcuni tumori del sangue, del tumore al pancreas o del tumore ovarico. Nelle donne in postmenopausa aumenta il rischio di cancro al seno, all'endometrio e al colon. Da questi dati si può ipotizzare che in 5 casi di cancro ogni 100 nelle donne postmenopausa potrebbero essere conseguenza del sovrappeso (IMC o BMI >25), 4 ogni 100 compaiono in donne obese (IMC o BMI >30) .

Non sono pochi! Anche considerando tutte le differenze tra noi e le inglesi, vale la pena di pensarci.

BMJ

Ricette per prevenire...quello che volete voi

INSALATA DI SEDANO E ARANCE

8 gambe di sedano con ancora le foglie attaccate, 2 arance, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, 4 gherigli di noce tritati grossolanamente, sale q.b.

1. Pulire il sedano, eliminando gli eventuali filamenti esterni, lavarlo, tagliarlo sottilissimo e metterlo in un'insalatiera.
2. Unire una manciata delle sue foglie tritate finemente.
3. Sbucciare le arance, togliete bene la pellicina bianca che le ricopre e affettarle sottili. Aggiungerle all'insalata.
4. Condire con olio, succo di limone e sale. Spolverizzare con le noci e servire subito.

Al posto del sedano si possono usare radicchio rosso o finocchio.

Filetti di pesce al curry con verdure

Per 4 persone
4 filetti di pesce (es. rombo) da 200 g ciascuno
½ yogurt magro (non zuccherato!)
320 g di pomodori
4 zucchine
vino bianco secco, olio di oliva, curry dolce, prezzemolo tritato, sale

1. Scottate per qualche istante i pomodori, scolateli e pelateli. Divideteli , a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini.
2. Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele a cubetti e fateli saltare in una padella con l’olio, un filo di acqua e un pizzico di sale.
3. Aggiungete i dadini di pomodoro e lasciate insaporire.
4. In una padella, versate un dito di acqua, il vino e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Immergetevi i filetti di pesce e cuoceteli per alcuni minuti. Scolateli.
5. Versate lo yogurt nel fondo di cottura del pesce, aggiungete il curry e mescolate per ottenere una salsa omogenea.
6. Disponete i filetti di pesce su un piatto da portata e copriteli con la salsa al curry.
7. Aggiungete i pomodori, le zucchine e il prezzemolo e servite.

Si può prevenire il cancro?

La scelta di alimenti sani e l'attività fisica possono contribuire a ridurre il rischio di cancro.
Le più importanti società scientifiche americane condividono gli stessi suggerimenti:
* Mangiare una dieta ricca di vegetali: mangiare giornalmente almeno 5 porzioni di frutta e verdura, includere i legumi (fagioli, lenticchie, ceci) nella dieta, senza dimenticare i cereali (pane, pasta, riso, ma anche farro, orzo) ogni giorno.
* Scegliere alimenti con pochi grassi
* Limitare l'uso del sale
* Mantenere un peso ottimale
* Fare almeno 30 minuti di attività moderata la maggior parte dei giorni della settimana.
* Limitare le bevande alcoliche.
* Fare attenzione a come si preparano e si conservano gli alimenti (per conservare le proprietà nutritive ed evitare muffe o tossine).
* Non usare tabacco in nessuna forma.
I dati scientifici hanno dimostrato che questi consigli potrebbero aiutare a prevenire parte dei tumori al seno, al polmone, al colon, alla prostata e allo stomaco.