Ricette "padane"

Pisarei e fasoi

Tipico piatto della cucina piacentina.
Ingredienti
Per 6 persone
per la pasta (pisarei):
500 g di farina, 150 g di pane grattugiato, acqua q.b.
per il sugo:
burro, olio di oliva, cipolla, pancetta, passata di pomodoro, 300 g di fagioli borlotti secchi

Procedimento

1. Impastare farina e pane con acqua calda quanto basta per ottenere un impasto morbido. Arrotolarlo in strisce cilindriche spesse circa 1 cm da tagliare in pezzetti piccoli, arrotolati con la pressione del pollice a formare tanti piccoli gnocchetti.
2. Soffriggere in un tegame (meglio di cotto): burro, olio, cipolla, pancetta e, volendo, aglio. Unire la passata di pomodoro, i fagioli lessati e scolati e il pepe. Cuocere lentamente a pentola coperta e a fiamma bassa, per 1 ora, allungando il sugo, eventualmente, con acqua tiepida.
3. Quando il sugo è pronto, cuocere i pisarei in abbondante acqua salata e via via che vengono a galla, scolarli e versarli in una zuppiera con sugo. Mescolare delicatamente, aggiungere il formaggio grana e servire.

Non so se la ricetta sia la stessa che ho gustato tante volte , questa viene da “400 ricette della cucina piacentina” a cura di C. Artocchini, con minimi adattamenti. Per chi non ha voglia/tempo per fare i psarei, può usare i gnocchetti sardi.
Con i miei più caldi ringraziamenti a chi me li prepara quando torno a Codogno.

RISO E RAPE
Per 4 persone
200 gr. di riso per minestre, 250 gr. di rape bianche, 50 gr. di pancetta affumicata a dadini, 1 noce di burro, ½ cipolla, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio.1 e 1/4 di l. di brodo, formaggio grattugiato, sale q.b.

Procedimento

1. Sbucciare le rape e tagliarle a fettine molto sottili.
2. Fate soffriggere in una pentole il lardo , la cipolla e l'aglio con il burro, e quando si sara' appassito, unite le rape, fatele insaporire, quindi aggiungere un litro e 1/4 di brodo. Portare il tutto a ebollizione.
3. Quando le rape cominciano a diventare trasparenti (dipende dallo spessore delle fettine), aggiungere il riso e portarlo a cottura a recipiente scoperto mescolando spesso.
4. Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Questa invece viene dalla cucina cremonese "cui pée sota 'l tàaol" curata da L. Visioli Galletti.