E' tempo di fave...

RISOTTO CON FAVE
INGREDIENTI:
Dosi per 4: riso (Carnaroli o Arborio) 350 g, fave novelle sgusciate 400 g , 4 cipollotti novelli, brodo vegetale 1l, 3 rametti di basilico, 4 cucchiai di olio, parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE:
Sbucciate le fave eliminando la sottile pellicola.
Stufate i cipollotti tagliati a spicchi con un velo d'acqua e/o un cucchiaio di vino bianco, unite le fave e mescolatele per pochi minuti.
Aggiungete il riso e, sempre mescolando, tostatelo per 2/3 minuti.
Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura mescolando in continuazione e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Al termine della cottura togliete il risotto dal fuoco e incorporate, mescolando delicatamente, due cucchiai di olio e 40 g circa di pecorino a scagliette.
Lasciate riposare pochi istanti e poi servite il risotto con le foglie di basilico tagliuzzate.

Ieri era il compleanno di mia suocera, che mi ha insegnato questa ricetta. Ovviamente non mi ricordo più come la faceva lei, ma credo che non sia molto diversa. La mia variante: non uso burro e non tolgo la pellicina alle fave.

Margarina: mai usata!

Quando consiglio di evitare il consumo di grassi idrogenati, vedo negli occhi dei miei interlocutori uno sguardo stupito. Quando cito, come esempio di questi grassi, la margarina la risposta è : "Io, margarina non ne uso!". Peccato che gran parte dei prodotti da forno industriali siano ricchi di grassi idrogenati, senza che noi lo sappiamo. E molti di questi prodotti rifiutati dai mercati che hanno maggiore attenzione per la salute cardiovascolare, stanno invadendo l'Italia.
Gli effetti di questi prodotti sono ben spiegati in : Margarina Sì, No, Forse....

World TB Day

Il 24 Marzo è la giornata per la lotta alla tubercolosi. L'organizzazione mondiale della sanità stima che ci siano circa 9.000.000 di nuovi casi l'anno di cui 500mila resistenti agli attuali farmaci. L'obiettivo è avere la TB sotto controllo entro il 2015. Ci si riuscirà?
Quando pensiamo che "si stava meglio quando si mangiava peggio", ricordiamoci che uno dei fattori che più ha contribuito al controllo della tubercolosi e di molte altre malattie infettive in Italia è stata la possibilità di un'alimentazione ricca di calorie e di vitamine.
L'obesità è un danno, ma nei paesi dove l'alimentazione è insufficiente la TB e altre malattie analoghe fanno ancora strage. In Italia sono a rischio di vita solo le fasce molto deboli (anziani, soggetti immunodepressi, ammalati gravi) o sottoalimentate. Se però si dovessero diffondere i ceppi resistenti ai farmaci, la situazione potrebbe cambiare.
Per info:

Continuano gli studi sugli effetti dei coloranti

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) , dopo un primo studio che ha dato risultati incerti, ha deciso di continuare le ricerche per verificare se esiste un effetto dei coloranti alimentari sul comportamento dei bambini. Erano stati infatti pubblicate delle ricerche che ipotizzavano un aumento dei casi di disturbi dell'attenzione e di iperattività dei bambini. I dati preliminari non permettono di escludere l'ipotesi per cui l'EFSA ha deciso di approfondire l'effetto del Sodio Benzoato, presente nella maggior parte delle bibite, e di altri coloranti.
Evitare gli alimenti che vengono resi più golosi introducendo dei coloranti è comunque una precauzione opportuna per tutti.

L'organizzazione "Consumers International" sta faccendo una raccolta di firme per sollecitare l'Organizzazione Mondiale della Sanità ad emettere delle normative che bandiscano la pubblicità e la vendita di alimenti non sani a tutti i bambini del mondo.

(Per saperne di più seleziona l'immagine)

Per questo ha dedicato la giornata di oggi 15 Marzo, giornata internazionale dei diritti dei consumatori al lancio di questa campagna.
In Italia ha aderito alla campagna Altroconsumo.

Ragazzi "in forma"

Si parla molto di questi tempi di come essere ragazzi in forma.
Le persone che si preoccupano per loro, (genitori, medici, insegnanti ed altri) desiderano sapere come aiutare i ragazzi ad essere al meglio.

“Essere in forma” vuol dire essere una persona che mangia correttamente, fa molta attività fisica ed ha un peso nella norma.

Se un ragazzo o una ragazza è in forma, il suo corpo funziona bene, si sente bene e può fare tutte le cose che desidera fare, come correr, fare sport, ballare o giocare con gli amici.

Ci sono decisioni che solo i genitori possono prendere, per esempio come proporre alimenti sani o decidere per uno stile di vita più naturale o aiutarli a fare più attività fisica. Ma i ragazzi possono prendersi le proprie responsabilità, quando è in gioco la loro salute.
Basta seguire queste cinque regole. Il trucco è seguirle il più possibile, sapendo però che in alcuni giorni (per esempio nelle feste) potrebbero esserci degli strappi.

1. Varia il più possibile gli alimenti
2. Bevi spesso
3. Ascolta il tuo corpo
4. Limita il tempo davanti ad uno schermo
5. Cerca di avere una vita attiva

Ricette con carne bianca

Le indicazioni nutrizionali suggeriscono di ridurre il consumo di carne rossa (es. manzo) con carne bianca: quella più diffusa è la carne di tacchino o di pollo. Per motivi di praticità (è più facile da pesare ed è più facile eliminare il grasso in eccesso) nelle diete ipocaloriche si inserisce il petto di pollo o la fesa di tacchino. Niente impedisce che siano sostituiti (a parità di peso di carne) con altre parti del pollo o del tacchino. L'importante è, come al solito il controllo dei grassi e dei condimenti. Ecco due idee:

Pollo con Peperoni "light"

1 pollo in pezzi, peperoni a volontà, 500 g di pomodori o pelati, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio, sale e pepe
Preparazione

1. Mettete 4 cucchiai di olio di oliva in un tegame a fondo pesante. Lasciate scaldare l'olio (senza friggere) , aggiungere la cipolla e mettetevi a rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio-alto per 10 minuti.
2. Aggiungete quindi gli spicchi l'aglio, il sale e il vino. Dopo che è evaporati, unite i pomodori e fate insaporire per 5 minuti sempre a fuoco alto.
3. Coprire con acqua calda e fate riprendere il bollore. Fare cuocere per 10-15minuti al fuoco basso con pentola semiscoperta, aggiungendo l'acqua necessaria a mantenere l'umido.
4. Unite i peperoni a pezzi, il pepe e portate a cottura in 15-20 minuti a fuoco medio-basso.

E' ancora più buono il giorno dopo, per cui se servo poche può essere conservato e ripresentato aggiungendo altre verdure appena preparate al vapore (es. melanzane, zucchine) o aromi (origano o maggiorana) o olive.

Spiedini di Tacchino

Petto di pollo o tacchino 100 g a persona, verdura mista a pezzi (Peperone, Cipolline, Pomodori ciliegini, Cavolfiore, Zucchine,....), Olio di oliva, Origano o odori misti, Sale q.b., Pepe q.b.

• Tagliate la carne a cubetti e le verdure in pezzi delle stesse dimensioni.
• A seconda del vostro gusto potete sbollentare, per cuocerli leggermente, il cavolfiore, il peperone o le zucchine.

Per rendere più morbida la carne, lasciarla marinare in vino, olio, sale, pepe e odori (es. origano, rosmarino,....) anche tutta la notte o tutto il giorno. Se la marinate insieme a cipolle e peperoni diventerà più profumata.

• Infilate la carne sugli spiedini alternandola con i pezzetti di verdure.
• Fate cuocere gli spiedini sulla griglia del forno o su una piastra a temperatura massima.
• A fine cottura regolate di sale e pepe o, a seconda delle verdure usate, aggiungete una goccia di aceto balsamico o una spruzzata di limone.

Per un piatto unico potete servirli con riso lessato o risotto giallo come contorno.