Ricetta per le fredde giornate di inverno

Pizzoccheri Valtellinesi

Ingredienti (dosi per 4 persone): 400 g Pizzoccheri (una specie di tagliatelle di grano saraceno, tipiche della valtellina), 100 g di burro, 200 g di formaggio che si fonde, 150 g di formaggio in grana da grattugia, 300 g di verze (e/o spinaci, fagiolini o altre verdure), 200 g di patate, uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

1. Cuocere le verdure in acqua salata, le patate a tocchetti e le verze a piccoli pezzi, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.
2. Dopo una 15-20 minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e formaggio a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
3. Fondere il burro con l'aglio, prima di versarlo sui pizzoccheri.
4. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Non sono sicuramente dietetici, però qualche sgarro nelle fredde giornate di inverno potrebbe essere concesso. Il trucco per renderli meno pericolosi è esagerare con la quantità di verdure (verze, spinaci, coste o fagiolini) e limitare il burro. Considerate anche che i pizzoccheri sono una pasta ricca di fibre e che questo costituisce un piatto unico, adatto a vegetariani anche con stomaci robusti. Se volete però la ricetta autentica -ma è adatta solo allo stile di vita dei montanari della valtellina - potete andare