La Riganella è un dolce del rituale Pasquale, tipico delle comunità Arbëreshë la cui origine storica, non certa, pare collocarsi nell’epoca tardo- medievale. Secondo il rito bizantino, la preparazione avviene il giovedì Santo e la sua consumazione solo dopo il mezzogiorno del sabato. Nel rituale religioso, la forma della Riganella, a spirale, simboleggia il concetto di rigenerazione ciclica della vita, molto forte nell’iconografia bizantina.Il nome ‘Riganella’ lo deve alla presenza di un ingrediente piuttosto insolito nelle ricette dolciarie, l’origano, erba comunissima del bacino del Mediterranee.
La Scuola di Ancel » La “Riganella”
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