A tutti quelli che vogliono informazioni in merito, suggerisco questo articolo.
Mi sembra che sia completo e facilemente leggibile.
Buona corsa!
Salciccia? Poca e nei giusti modi....
La carne di maiale, ora che i maiali sono più a dieta di noi, può entrare in tutte le cucine. Ovviamente con le debite precauzioni e proporzioni.
Ragù
Ingredienti: macinato di maiale magro 500 g (oppure 1/2 maiale e 1/2 vitellone), salciccia 1-2, carote 2-3, costa di sedano 1, cipolle 2, 1/2 peperone, polpa di pomodoro o pelati 1 scatola grande, vino bianco/rosso 1 bicchiere, alloro, salvia, chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio
Preparazione: tritare le verdure (non troppo fini), farle appassire nell'olio e stufarle in un velo di acqua-vino bianco. Quando sono diventate morbide aggiungere la salciccia insieme alla carne, lasciare rosolare e aggiungere il vino.
Per fare una versione light occorre togliere il grasso che si sarà sciolto nel vino dopo pochi minuti raccogliendo carne e verdura e mettendoli in una pentola pulita.
Aggiungere la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, sale, alloro, chiodi di garofano, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per 1 ora - 1 ora e 1/2, poi scoprire, far asciugare quanto basta e spegnere (oppure in pentola a pressione: non aggiungo acqua e lascio cuocere 1/2 ora dal fischio).
Il ragù non si può fare in piccole quantità, meglio farne in più, congelarlo e utilizzarlo per più volte. Non sarà mai light, però aumentando con il pomodoro si possono diminuire i grassi a porzione e, con una porzione di pasta, può essere adatto anche a chi deve stare attento!
Spiedini
200 G Filetto Di Maiale, 200 G sottocoscia di pollo, 2 salsicce, 1-2 peperoni, 1-2 zucchine, 1 melanzana lunga, almeno 6 pomodori ciliegini, cipolla, salvia, rosmarino, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco
, 1 dito di Bicchierino Brandy o di vino molto secco e molto alcolico
Preparare la carne e la salsiccia a pezzettini (grossi come noci) e macerarla in vino bianco, alloro, salvia e rosmarino, almeno per un ora.
Preparare le verdure a pezzettini (melanzane e zucchine, a "todini") e spruzzarle con vino misto a olio 1 cucchiaio di olio.Preparare gli spiedini alternando: un pezzetto di filetto di maiale, zucchina, salsiccia, peperone, tacchino, melanzana e cosi' via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pomodoro ciliegino.
Mettere gli spiedini sulla piastra o in forno. Fare rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Coprire e cuocere coperto per 10-20 minuti.
Alzare la fiamma e bagnare con un bicchierino di brandy e lasciare ancora un paio di minuti.
Se volete limitare i grassi, evitate di raccogliere il sughetto che si forma!
Ragù
Ingredienti: macinato di maiale magro 500 g (oppure 1/2 maiale e 1/2 vitellone), salciccia 1-2, carote 2-3, costa di sedano 1, cipolle 2, 1/2 peperone, polpa di pomodoro o pelati 1 scatola grande, vino bianco/rosso 1 bicchiere, alloro, salvia, chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olioPreparazione: tritare le verdure (non troppo fini), farle appassire nell'olio e stufarle in un velo di acqua-vino bianco. Quando sono diventate morbide aggiungere la salciccia insieme alla carne, lasciare rosolare e aggiungere il vino.
Per fare una versione light occorre togliere il grasso che si sarà sciolto nel vino dopo pochi minuti raccogliendo carne e verdura e mettendoli in una pentola pulita.
Aggiungere la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, sale, alloro, chiodi di garofano, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per 1 ora - 1 ora e 1/2, poi scoprire, far asciugare quanto basta e spegnere (oppure in pentola a pressione: non aggiungo acqua e lascio cuocere 1/2 ora dal fischio).
Il ragù non si può fare in piccole quantità, meglio farne in più, congelarlo e utilizzarlo per più volte. Non sarà mai light, però aumentando con il pomodoro si possono diminuire i grassi a porzione e, con una porzione di pasta, può essere adatto anche a chi deve stare attento!
Spiedini
200 G Filetto Di Maiale, 200 G sottocoscia di pollo, 2 salsicce, 1-2 peperoni, 1-2 zucchine, 1 melanzana lunga, almeno 6 pomodori ciliegini, cipolla, salvia, rosmarino, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco
, 1 dito di Bicchierino Brandy o di vino molto secco e molto alcolicoPreparare la carne e la salsiccia a pezzettini (grossi come noci) e macerarla in vino bianco, alloro, salvia e rosmarino, almeno per un ora.
Preparare le verdure a pezzettini (melanzane e zucchine, a "todini") e spruzzarle con vino misto a olio 1 cucchiaio di olio.Preparare gli spiedini alternando: un pezzetto di filetto di maiale, zucchina, salsiccia, peperone, tacchino, melanzana e cosi' via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pomodoro ciliegino.
Mettere gli spiedini sulla piastra o in forno. Fare rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Coprire e cuocere coperto per 10-20 minuti.
Alzare la fiamma e bagnare con un bicchierino di brandy e lasciare ancora un paio di minuti.
Se volete limitare i grassi, evitate di raccogliere il sughetto che si forma!
Chi ha paura del maiale?
Copio le informazioni dal sito dell' EpiCentro
(Centro Nazionale di Epidemiologia, Sorveglianza e Promozione della Salute).
"Il nuovo virus influenzale può essere trasmesso all’uomo mangiando carne di maiale e prodotti a base di carne di maiale?
No, il nuovo virus influenzale non viene trasmesso mangiando maiale o prodotti a base di carne di maiale che siano correttamente trattati e cucinati. Questo nuovo virus, a oggi, non è stato isolato dagli animali e non vi è alcuna indicazione che attualmente il virus sia presente nella catena di produzione alimentare dei suini.
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) e l’Ecdc non sono a conoscenza di alcuna evidenza scientifica che suggerisca che i virus influenzali si possano trasmettere all’uomo tramite il consumo di carne come il maiale e dei prodotti che la contengono.
Nell’eventualità che i suini fossero stati esposti a questo nuovo virus influenzale, e che questo fosse trovato nella carne, cucinare il maiale accuratamente (a una temperatura interna di 70°C) ucciderebbe il virus, così come altri tipi di agenti patogeni e batteri.
Tuttavia, sebbene alcuni consumatori possono gradire mangiare carne cruda, uno dei consigli alimentari intramontabili è quello di evitare di mangiare carne cruda per evitare malattie di origine alimentare.
Si raccomanda di osservare sempre norme igieniche alimentari nelle cucine e di lavare con il sapone mani, superfici e utensili, dopo che si tocca carne cruda."
Insomma sono le norme base, per prevenire qualsiasi rischio.
Ma credo che torneremo sull'argomento perchè spesso le sottovalutiamo: ho l'impressione che molte gastiti o coliti occasionali o certe forme di intolleranze alimentari siano causate da un mancato rispetto di alcune precauzioni, tra cui queste.
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