Giallo estate

Ecco due ricette per sfruttare gli alimenti ricchi di betacarotene.

Peperoni ripieni di fusilli

Ingredienti (Per 4 peperoni): 100 g di fusilli, 50 g di prosciutto cotto o 2 wurstel a dadini, 100 g di emmenthal a dadini, 2 zucchine piccole, 2 pomodori, cipolla, 4 peperoni, lavati, aperti in alto e privati dei semi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale

Procedimento: Mettete nel forno a 140°C la teglia con i peperoni capovolti. Nel frattempo fate bollire l'acqua della pasta, aggiungete le zucchine a rondelle e appena riprende la bollitura, aggiungete la pasta, scolatela abbastanza al dente. Mescolate la pasta e le zucchine con i pomodori a dadini, la cipolla tritata, il prosciutto, l'emmenthal, prezzemolo, olio e distribuitela nei peperoni che avrete adagiato su una pirofila leggermente unta di olio. Infornate a 180 gradi per circa venti minuti. Serviteli tiepidi.

Insalata di pollo e melone

Ingredienti: petto di pollo ai ferri o lessato, lattuga, 1 melone, sbucciato e a cubetti, olio di oliva, menta tritata, sale e pepe q.b.

Procedimento: Mettete nell'insalatiera il pollo tagliato a striscette mescolato al melone a cubetti, condite, aggiungete la menta e lasciate insaporire per almeno 1 ora. Aggiungete la lattuga ben lavata, tagliata a striscioline e servite.

Blogs di cucina

Ho inserito il mio blog in un sito che collega altri blog di cucina.
Vi consiglio di visitarlo perchè ho trovato molti spunti e molte ricette (anche se non sempre "nutritionally correct").

Gli integratori di carotene servono davvero?

Sembra che uno studio tedesco che analizza i dati di sette ricerche diverse, abbia messo chiarezza sul tema, come riportato nell'ultimo notiziario dell'EUFIC.

Le conclusioni sono:

* il beta-carotene ha un effetto analogo ad uno schermo solare di fattore 4, ma solo utilizzando la crema solare di cui potenzia l'effetto di protezione;

* la durata della supplementazione deve essere di almeno 10 settimane (in pratica meglio cominciare a Pasqua, per andare al sole a luglio);

* un dosaggio minimo ed efficace si può ottenere con fonti naturali di beta-carotene: verdure verdi-gialle come spinaci, carote, peperoni o gialle-arancio come mango, melone, albicocca - cinque porzioni al giorno sono sufficienti;

* i fumatori devono preferire le fonti naturali in quanto, per loro, un eccesso di beta-carotene (come avviene nel caso di assunzione di integratori) può aumentare il rischio di tumore al polmone.

Direi che a questo punto, a meno che non andiate al mare da novembre in poi, dovete ricordarvene per la prossima primavera!

Ancora ricette reggi caldo.....

Dopo settimane che me lo chiedeva, finalmente ho preparato a mio marito il..
Minestrone freddo
Ingredienti: 2 zucchine, 200 g fagiolini, 1 patata, 2 cipolle, 100 g di riso arborio, 120 g di cannellini lessati oppure di piselli in scatola, 4 carote, 100 di cavolfiore, 1 peperone,2 pomodori, sale e pepe q.b., parmigiano, 1 cucchiaio di pesto alla genovese.

Procedimento: In una pentola capiente aggiungete cipolle, cavolfiore, peperone, carote, fagiolini, zucchine e patate a dadini. Mescolate bene e bagnate con circa 1 litro e mezzo di acqua (superare di 1 cm il livello della verdura) e fate cuocere a fuoco medio per circa mezzora. Trascorso questo tempo unite i cannellini o i piselli, i pomodori e il riso e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, date una bella mescolata e spegnete il fuoco, il riso terminerà di cuocere mentre il minestrone si raffredda.Al momento di portare a tavola, aggiungete i l pesto e cospargete con parmigiano grattugiato.

Invece questa è una delle ricette che ogni tanto ritrovo e mi domando "perchè non l'ho mai fatta?"

Insalata di Farro e Ceci

Ingredienti:300 gr. di farro, 3 pomodori, 200 gr. di ceci in scatola oppure 60 g di ceci secchi lessati, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, prezzemolo, basilico, erba cipollina, sale

Preparazione:
Cuocete il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Sbollentate i pomodori e tagliateli a dadini
Sgocciolate i ceci, tenetene da parte alcuni che serviranno a decorare e passate al mixer gli altri fino a ottenere una crema.
Passate al mixer anche una manciata di prezzemolo, basilico e di erba cipollina, olio e un pizzico di sale. Unite al farro il pomodoro; legate quindi la preparazione: con l'emulsione di erbe, completate con la crema di ceci e con alcuni ceci interi servite.

Per chi non riesce a rinunciare al gelato o comunque per far mangiare la frutta ai bambini: l'ho trovata su un sito americano e non mi sembra male (qualche volta anche loro hanno buone idee..)

Ghiaccioli di pesca

Ingredienti: 3-4 pesche, il succo di un limone, ½ bicchiere di succo di arancia, 1 cucchiaio di zucchero, menta fresca tritata

Procedimento:
Frullate le pesche e ponete il passato in una ciotola. Aggiungete il limone, l'arancio e lo zucchero e fruttate finchè lo zucchero non si scioglie. Aggiungete la menta. Riempite gli stampini da ghiacciolo (si trovano in ogni supermercato), inserite lo stecco e mettete nel freezer per almeno tre ore (più li tenete e meglio è).
Si possono conservare in freezer per 3 settimane.

In alternativa allo zucchero può essere meglio un cucchiaio di sciroppo di granatina o di arancia...

Per chi ha un po' di tempo da dedicare alla lettura

In estate, in ferie, ma anche a casa, se il caldo mi impedisce di dormire o la tele trasmette sole vecchie repliche, in genere ho più tempo di leggere. Ho pensato quindi suggerire anche a voi alcuni libri che vorrei leggere/rileggere quest'estate e che possono interessare chi ha interessi di cucina/diete.

P. Bollo - Diet-Etica Edizioni - Ponte alle Grazie
Lo consiglio agli inguaribili golosi e buongustai che tentano disperatamente diete rigidissime per poi crollare in gelateria.
L'autrice si definisce una "dietista anomala", ma sicuramente è più normale di tante altre sue colleghe: lo stile è simpatico, ma i contenuti sono ineccepibili. (Ha scritto anche un libro sull'alimentazione dei bambini "Mangiocando" Ed. Salani). Si parla di diete senza troppi dati scientifici (ma l'autrice non inventa niente, a differenza di altri!) e senza stressarci troppo.

Liliana Buonfino - La Cucina Integrale - Ed. Tecniche Nuove
Lo consiglio a chi è affascinato dalla riscoperta di alimenti tradizionali e integrali, e vuole imparare ad usarli correttamente e a cucinarli con gusto.
L'autrice, che da oltre 30 anni pratica la cucina a base di cereali integrali, ci spiega accuratamente la logica di questa scelta, le caratteristiche degli alimenti biologici, le proprietà di alimenti insoliti che diventano sempre più comuni, e ci propone anche tante ricette (oltre 200) per utilizzarli: ricette compatibili con la cucina italiana, ma anche ricette per persone un po' più curiose.

John Robbins - Sani fino a 100 anni - Corbaccio
Lo consiglio a chi non cerca solo un'alimentazione più sana, ma vuole consigli per uno stile di vita più corretto.
Si distingue tra i tanti liberi sul tema "vivere a lungo" per lo spessore (oltre 400 pagine), per la leggibilità, ma anche per la solidità scientifica degli argomenti e per la completezza dell' approccio (mente, corpo, spiritualità, società, legami interpersonali,...).
Nessuna ricetta miracolosa, ma un'analisi equilibrata di tutti i messaggi che riceviamo dal mondo che ci circonda.

Sylvia Haskvitz - Mangiare per scelta, non per abitudine - Edizioni Esserci
L'ho consigliato e lo consiglio a tutti quelli che "non riescono a trattenersi" e mangiano più di quanto vorrebbero.
Il metodo utilizzato dall'autrice, anch'essa una dietista, è quello della comunicazione non violenta per scavare in noi stessi e nelle radici delle nostre abitudini alimentari "autolesionistiche". Ma, non preoccupatevi, non è uno di quei libri che mandano in crisi il lettore, con molta semplicità aiuta a riscoprire un approccio sereno con se stessi. Le amiche a cui l'ho prestato, mi hanno ringraziato.

P.S. Questi libri sono stati scelti liberamente in base ai miei gusti personali. Se avete qualche libro da suggerirmi sul tema lo leggerò con piacere e, se mi piace, potrei segnalarlo prossimamente.