Cibo&Salute

Tutto è relativo, anche la frittura

2011-11-28T23:25:00.000+01:00

Ma i fritti sono buoni o fanno male? Intorno a questa tecnica di cottura ci sono da sempre una serie di pregiudizi molto radicati che vale la pena analizzare in modo scientifico. La relatività annunciata dal titolo sta infatti in come e dove si frigge, con quali oli, a quali temperature e con quale frequenza si assumono le pietanze fritte.

Un sabato sera ebraico a Budapest

2011-11-28T23:12:00.000+01:00

Un sabato sera ebraico a Budapest

Tappe d’obbligo a Budapest sono la visita alla Sinagoga di via Dohány, considerata la più grande d’Europa, e al tradizionale quartiere ebraico.

L’atmosfera si fa suggestiva con la visita al Museo dell’ Olocausto che rievoca una delle maggiori tragedie del XX secolo.

Adesso pasta!

2011-11-14T10:36:00.000+01:00

Chi si accosta per la prima volta al mondo “bio”, sia come consumatore che come nutrizionista, si trova disorientato da una serie di nuovi prodotti che vantano l’impiego innovativo di vecchi cereali o l’introduzione per il consumo italiano di cereali relativamente nuovi.
Per leggere tutto l'intervento: La Scuola di Ancel

La Storia della pasta I: le sue antiche origini

2011-11-07T12:39:00.000+01:00

La Storia della pasta I: le sue antiche origini

Le origini della pasta (dal greco pástë, letteralmente “farina mista a un liquido”), cibo spontaneo come il pane, nato da bisogni e da nuove abitudini alimentari dell’umanità, risalgono probabilmente all’era neolitica.

Per leggere il resto, segui il link!

Crostata di melograno

2011-11-07T12:30:00.001+01:00

Crostata di melograno
Troverai la ricetta seguendo il link!

Semi di finocchio: ingredienti di cucina, integratori o farmaci?

2011-10-19T09:09:00.001+02:00

L’infuso di semi di finocchio è uno dei rimedi più diffusi in fitoterapia, di uso tradizionale in tutta Europa, usato sia come antispastico intestinale, per diminuire gli effetti gassosi i sintomi di colite, per stimolare l’attività dello stomaco, per diminuire gli spasmi associati al ciclo mestruale e come galattogeno per favorire la lattazione e in caso di tosse per un leggero effetto espettorante.

Per le stesse proprietà, amo usare i semi di finocchio anche in cucina: rendono più digeribile la carne, danno sapore al pesce e gusto particolare alle verdure. Per esempio: prima di cuocere le bracioline di maiale le lascio insaporire con un cucchiano di semi di finocchio per almeno un’oretta (ma andrebbe bene anche una giornata), lo aggiungo al rosmarino e all’aglio sui filetti di trota al forno, all’olio sui finocchi lessati o nell’acqua di cottura delle patate al vapore.

Semi di finocchio: ingredienti di cucina, integratori o farmaci?

Pasta con pesce e cioccolato

2011-10-19T09:06:00.002+02:00

Per i più coraggiosi: si tratta di una vera prelibatezza, che con proustiana reminiscenza, vi farà rivivere la magia dei Maya e la calda atmosfera dell’America latina.

Pasta con pesce e cioccolato

La Scuola di Ancel » Le crepes

2011-09-12T14:41:00.000+02:00

La Scuola di Ancel » Le crepes

Ottime in versione dolce con frutta e marmellata, ricotta e uvetta, mele e miele, pere e noci, yogurt e frutti di bosco, ecc.

Oppure in versione salata con prosciutto e crescenza, verdure, spinaci e parmigiano, bresaola e rucola, ecc.

Rappresentano un alimento completo e nutriente e si prestano bene ad assecondare qualsiasi preferenza o intolleranza alimentare.

La Scuola di Ancel

2011-09-11T20:12:00.000+02:00

Vi chiedo scusa di aver trascurato il blog, ma nelle ultime settimane sono stata impegnata nella collaborazione con un gruppo di colleghi Biologi Nutrizionisti per la costruzione di un nuovi sito.
Da domani saremo in linea!

Io vorrei comunque continuare a dare consigli e ricette specifici per i miei amici e clienti....spero di farcela. In ogni caso in questo sito troverete molte voci qualificate sul tema nutrizione.

Insalate:nuove ricette per non annoiarsi

2011-07-01T11:48:00.000+02:00

Insalata niçoise

Ingredienti per 6 persone: 4 pomodori piccoli, 1 cetriolo piccolo a fettine, 150 g di fave fresche, 2 peperoni verdi, 1 spicchio di aglio, 4 cipollotti, 3 uova sode, 70 g di olive nere snocciolate, 8 filetti di acciuga sottolio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., basilico tritato q.b.

Procedimento:
Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi. Preparate ora il condimento miscelando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento.Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere.

Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe.

Insalata con l’anguria

Ingredienti (Per 4 persone):
1 fetta d’anguria da circa 300 g, 250 g di rucola e radicchio verde, 1 cetriolo, 200 g di formaggio primosale fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e succo di limone q.b.
Procedimento:
Eliminate i semi e tagliate a dadini l’anguria, lavate l’insalata e riducetela a striscioline, lavate e affettate il cetriolo.
Tagliate a cubetti il formaggio.
Raccogliete tutto in un’insalatiera, condite con olio, sale, succo di limone e servite subito.
Insalata di sedano, carote e melone
Ingredienti (Per 4 persone): 4 carote, 3 gambi di sedano, 2 fette di melone, 1 manciatina di foglie di menta, 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole o di mais, sale q.b., 1 cucchiaio di aceto di mele
Procedimento:

Lavate la verdura, sbucciate il melone ed eliminate i semi.Unite l’aceto di mele, un pizzico di sale, l’olio e mescolate.
Affettate sottilissimi carote e sedano. Aggiungete il melone a dadini e la menta lavata e sminuzzata. Condite, mescolate e servite subito.

Condire l'insalata

2011-06-28T11:27:00.000+02:00

Sembra un argomento banale, ma mi accorgo sempre di più che proprio nelle piccole cose, ci si confonde più facilmente.

Il condimento ideale, nutrizionalmente parlando, è a base di olio: non c'è nessun motivo ragionevole per scegliere presunti condimenti "light" a base di yogurt o di panna vegetale o di grassi di origine incerta. Sono prodotti utili per coloro che, abituati a condire l'insalata con panna e grassi animali, cercano una soluzione alternativa. Chi apprezza il condimento mediterraneo deve continuare a condire con olio.
Non esiste un olio con meno calorie: esiste l'olio buono (spremuto a freddo, extravergine,..) che, pur in piccola quantità, ha più gusto. Ma se questo non è apprezzato, la scelta può ricadere su oli meno "forti".
Il condimento, oltre ad insaporire (che comunque è l'aspetto principale), serve per aiutare l'assimilazione di nutrienti presenti nel pasto, oltre che per il corretto funzionamento dell'intestino: per cui, prima di fare la scelta di non usare più olio o condimenti, è meglio parlarne con un nutrizionista o un medico.
Oltre all'olio, possono essere aggiunti aceto, aceto balsamico, aceto di mele, limone o altri agrumi: per condire in maniera omogenea possono essere miscelati all'olio nella ciotola prima di aggiungere l'insalata o nel cucchiaio.

Per condire bene occorre avere una ciotola sufficientemente larga e delle posate sufficientemente lunghe per mescolare. Mi sono accorta che è difficilissimo trovare "posate da insalata" e che, nella maggior parte dei casi sono di plastica: in questo modo però il condimento rimane sulle posate e non si distribuisce bene.

Per avere un'insalata che soddisfa il gusto, è necessario partire da materie prime fresche: il condimento può esaltare, ma non dare sapore a vegetali che non sanno di niente. Sembra banale, ma spesso si esagera con i condimenti (soprattutto olio e sale) perchè si utilizzano prodotti preconfezionati e prelavati. Nessuna intenzione di criminalizzarli: sono utilissimi, ma ogni tanto regalatevi un'insalata vera (che costa anche meno)!
Non esiste un'insalata "sterile": lavarla con amuchina o simili, fa perdere solo nutrienti. Se siete soggetti immunodepressi (per malattie croniche o per cure in corso) o in gravidanza, rinunciateci. Altrimenti lavatela bene con acqua e lasciate lavorare il vostro sistema immunitario.

RICETTE FACILI E GUSTOSE: Pollo al forno marinato

2011-06-24T12:04:00.000+02:00

Comincio a pensare che trascrivere ricette sia inutile....non avrei potuto fare di meglio: semplice e light!

RICETTE FACILI E GUSTOSE: Pollo al forno marinato

Il decalogo anti-obesità dei pediatri

2011-06-16T12:11:00.001+02:00

Il decalogo anti-obesità dei pediatri

Si stima che l’obesità presente nei primi dieci anni di vita esponga il bambino a diventare un adulto obeso nel 75% dei casi. D’altra parte la familiarità ha un ruolo importante: il 25% dei bambini sovrappeso o obesi ha un genitore con problemi di peso; la percentuale sale al 34% se entrambi i genitori sono sovrappeso o obesi. Tuttavia una maggiore attenzione della famiglia, sostenuta e incoraggiata dal pediatra, alle abitudini alimentari dei bambini sin dai primissimi mesi di vita può efficacemente contrastare l’eccesso ponderale e tutte le complicanze ad esso correlate.
La Società Italiana di Pediatria (SIP), la Società di Pediatria Preventiva e Sociale (SIPPS) insieme al Ministero della Salute scendono in campo con il Progetto “MiVoglioBene” che individua dieci azioni di prevenzione primaria, attuate in sinergia da genitori e pediatra sin dai primi giorni di vita del bambino.

La dolce linea-Tiziana Stallone: Se la dieta diventa un inferno

2011-06-06T14:30:00.000+02:00

Spesso le diete, seppur corrette, non sono sostenibili. Ecco i perché:

La dolce linea-Tiziana Stallone: Se la dieta diventa un inferno

Ricetta Zucchine ripiene alla Ligure - Le Ricette di GialloZafferano.it

2011-05-31T15:50:00.000+02:00

Questa mi sembra carina......

Ricetta Zucchine ripiene alla Ligure - Le Ricette di GialloZafferano.it

Libri - Nella cucina di VeganHome | AgireOra Edizioni

2011-05-23T17:58:00.000+02:00

Nella cucina di VeganHome

"Nella cucina di VeganHome" è il libro di ricette vegan scritto dagli utenti del sito "VeganHome - la casa dei vegan", nel quale si possono trovare ricette adatte ai pasti di tutti i giorni, ma anche alle occasioni speciali, più vari consigli per trasformare i piatti a cui si è abituati in modo che siano 100% vegetali.

In 208 pagine, 367 ricette vegan, "senza crudeltà" per mangiare in modo sano e gustoso salvando gli animali e l'ambiente.

Le ricette raccolte sono quelle condivise da alcuni utenti di VeganHome, ricette che ciascuno prepara abitualmente, quindi iper-collaudate! Per lo più sono ricette facili e veloci da preparare nel menu di tutti i giorni, alcune invece sono più elaborate o impegnative.

Il libro è anche corredato da un capitolo introduttivo alle varie motivazioni della scelta vegan, e può quindi funzionare come utile pubblicazione informativa sull'argomento.

Tutti i proventi, detratte le spese di realizzazione, andranno a finanziare una campagna di affissioni, in vari Comuni italiani, di manifesti "Io passo a veg", che presentano i motivi della scelta vegan da tre punti di vista: il rispetto per gli animali, il rispetto per la natura, i vantaggi per la nostra salute.

Oltre alla versione cartacea, il libro si può scaricare in formato pdf: in questo caso è del tutto gratuito e viene aggiornato automaticamente ogni volta che nuove ricette sono aggiunte al sito, quindi ogni settimana ci sarà una nuova versione (o anche più volte a settimana!).

Oltre a scaricare il libro, invitiamo tutti a condividerlo con tutte le persone a cui si pensa possa interessare, in particolare quelle non ancora vegan! E' un buon modo per far vedere che non solo questa scelta non comporta alcuna rinuncia ma che al contrario noi vegan abbiamo un'alimentazione molto più varia della media.

Libri - Nella cucina di VeganHome | AgireOra Edizioni

Tanto rumore per nulla!

2011-04-05T21:09:00.000+02:00

www.onb.it/writable/altrifiles/tanto_rumore_per_nulla.pdf

Digiuno e rischio cardiovascolare | Le Scienze

2011-04-05T07:58:00.000+02:00

Digiuno e rischio cardiovascolare | Le Scienze

Cucina low cost

2011-03-23T15:04:00.000+01:00

Ho tentato di sfilettare il merluzzo. L'esperimento non è riuscito molto bene e ne ho ricavato una lisca "polposa" e un po' di ritagli di pesce. Ho pensato di fare perciò un brodo di pesce che ho usato per questa ricetta, ottima per una sera di primavera!

MINESTRA DI PESCE CON QUADRUCCI E PISELLI (per 4 persone)

Ingredienti: Pesce avanzi di pesce, Aglio 1 spicchio, ½ Cipolla, Sedano, 1Carota,1 Pomodoro, Sale q.b., Olio, Pastina (quadrucci o tempestina), Piselli in scatola gr. 50, prezzemolo.

Procedimento: Aggiungo a 1 lt di acqua carota, sedano, cipolla e pomodoro.

Aggiungo il pesce lasciando cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora o più.

Ritirata la pentola dal fuoco posso passare il tutto al passapomodoro oppure al colino (se ho usato solo lisca, testa e coda).

Rimessa la pentola sul fuoco aggiusteremo di sale e, appena ripreso il bollore,verseremo i piselli e, a seguire, regolandoci con i diversi tempi di cottura, la pastina.

Prima di servire, prezzemolo tritato.

PS Quando uso i legumi in scatola, non aggiugo sale.

Per la festa dei 150anni dell'Unità d'Italia ero in vena di festeggiare con un dolce, e ho rispolverato le mie radici reggiane con questo dolce (ovviamentte modificato dall'originale) e che, rispetto alla versione bolognese, ha meno uova!

TORTA DI RISO

Ingredienti: 150 gr di riso, 1 litro di latte fresco, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, 3-4 cucchiai di Sambuca, 1 fialetta di aroma al limone.

Ho portato ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, ho aggiunto il riso e l'ho cotto (era riso arborio, per cui ho cotto circa 18 minuti).

Ho aggiunto lo zucchero, l'aroma di limone e la Sambuca.

Quando l'impasto si è raffreddato, ho incorporato i tuorli delle uova (uno alla volta e il successivo solo dopo che il primo sia completamente amalgamato) e quindi gli albumi (che ho montato leggermente)

Con questo impasto (molto liquido) ho riempito uno stampo a forma di stella e uno per 9 muffin (in modo da rimanere almeno 1 dito sotto al bordo) e lasciato riposare per almeno due ore.

Ho cotto in forno alla temperatura di 160-180 C° per 50-60 minuti circa per le tortine e 180-200 per 60-70 minuti per la torta.

PS Non ha farina, per cui adatta per gli intolleranti al glutine.

Meno Sale e più Salute….. contro l’ipertensione e le malattie cardiovascolari

2011-03-21T08:18:00.000+01:00

SETTIMANA NAZIONALE PER LA PREVENZIONE ONCOLOGICA

2011-03-16T08:02:00.000+01:00

Avrei voluto suggerire qualche ricetta, ma nel fascicolo, scaricabile da internet, ce ne sono tante e varie, per cui mi limito a copiarne una (per incuriosirvi) e a rimandarvi al sito LILT
Ovviamente se trovate il banchetti della LILT potete acquistare l'olio e avrete il fasciolo a stampa!

Le ricette di zia Betta

2011-03-06T19:56:00.000+01:00

Spulciando il libro "I consigli di zia Betta" , l'esperta di "economia domestica" (così si chiamava una volta) di Famiglia Cristiana negli anni 50-60, ho trovato qualche ricetta interessate. Ovviamente è un caso di omonima perché, pur essendo zia Betta, negli anni cinquanta non dispensavo ancora consigli, anche perché non ero ancora nata!

Sicuramente le nozioni di dietetica sono molto cambiate da allora e certi ricette sono improponibili ora, per cui vanno riadattate. Io ho scelto queste due perché mi sembra che, finché non arriverà la primavera, le minestre siamo l'alimento ideale: calde, leggere, sazianti ed economiche.

Minestra di piselli secchi spezzati

Ingredienti per 4 persone: 200 g di piselli secchi, 1 carota, 1 cipolla,1 gambo di sedano 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva,prezzemolo, sale, pepe.

Scaldate l'olio in una casseruola con carota, cipolla, sedano e aglio sminuzzati: lasciate appassire il tutto a fuoco moderato.

Unite i piselli e coprite con l'acqua (io ne ho aggiunto circa 1 litro).

Aggiungete un cucchiaino di sale e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere con un coperchio leggermente scostato per 1 ora circa (oppure per 30 minuti in pentola a pressione). Se necessario, aggiungete acqua durante la cottura.

Potete aggiungere pasta o riso e, alla fine, prezzemolo tritato.

Minestra di cipolle

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle, 40 g di burro, 2 cucchiai farina, sale e pepe, pane secco, 40 g parmigiano reggiano o emmenthal grattugiato

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili due cipolle e farle stufare nel burro, aggiungere la farina e lasciarla leggermente arrostire. Aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando perché non si formino grumi, salare e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Versare la zuppa direttamente nel piatto in cui avrete messo il pane secco spolverato di formaggio e aspettate il tempo di ammorbidire il pane prima di servire.

Una dieta sana è costosa

2011-01-16T13:53:00.000+01:00

Questa è una leggenda che circola anche tra i colleghi: con i tempi che corrono le persone faticano a stare a dieta perché si spende di più al supermercato.
A parte l'osservazione banale che meglio spendere in cibi sani che in medicine, questa affermazione potrebbe essere parzialmente vera.
Sicuramente una busta di wurstel costa meno di una fettina (e può essere più gradita ai bambini) e meno ancora del pesce, sicuramente la verdura surgelata costa e se fresca richiede tempo per la preparazione, sicuramente i biscotti integrali o comunque "di qualità" costano più di un panettone, ma proviamo a ragionare con calma.
* Carne - In un regime alimentare equilibrato, viene inserita 2-3 volte la settimana e in porzioni che non superano quasi mai i 150 g. E nella maggior parte dei casi si preferisce carne bianca, meno costosa.
* Pesce - Questa è l'unica obiezione vera: il pesce costa, quello poco costoso è spesso difficile da pulire o è pieno di spine, per cui non gradito ai ragazzi. Oppure bisogna acquistare filetti di pesce che vengono dall'altro capo del mondo e di cui ci fidiamo poco. In realtà spesso troviamo pesce di allevamento in offerta, basta prenderne per due volte e surgelare quello che non si consuma. Ma anche alternare pesce fresco con quello surgelato, spesso buono ma meno affidabile, e fare attenzione alla stagionalità del pesce, che garantisce prezzi minori e qualità migliore.
Il pesce in scatola (tonno, sardine, sgombri, salmone,....) può essere un'alternativa economica, se si evita di consumarlo troppo frequentemente.
* Legumi - Carne e pesce possono essere sostituiti, almeno 2-3 volte alla settimana con i legumi: vogliamo confrontare il costo di pasta e ceci, riso e lenticchie, zuppa di fagioli con quello di una porzione di carne? E infatti ieri al supermercato lo scaffale dei legumi era quasi vuoto...
* Uova - Spesso ce ne dimentichiamo: ma due uova alla settimana sono consentite quasi a tutti, bisogna solo imparare a cucinarle senza esagerare con i condimenti.
* Frutta e Verdura - A parte il ritorno al baratto (c'è chi ha un pezzo di orto, ma butta i prodotti perché in eccesso rispetto al consumo familiare...), la regola d'oro per il risparmio è seguire la stagionalità. E fare attenzione allo scarto: anche se certi prodotti preconfezionati costano di più, possono essere convenienti, soprattutto se in cottura possiamo aggiungere altri ingredienti e quindi gusto. Macedonie e minestre sono sempre il sistema migliore per valorizzare frutta e verdura non gradita.
* Torte, biscotti, dolci - Non sono una fans del ritorno al ciambellone: è più sano dei biscotti, ma anche più buono e se ne mangia di più! Riuscendo a controllarsi, sicuramente costa di meno dei biscotti. Se poi si usa una farina integrale, è anche più sano. Stessa cosa vale per la pizza fatta in casa (tra l'altro tante persone intolleranti al lievito si sono accorti che è meglio tollerata di quella di pizzeria, perché si può fare lievitare meglio) o il pane fatto con quelle macchinette. Tra l'altro non c'è nessuna "legge dietologica" che vieta di sostituire le fette biscottate con in pane: anzi è più saziante.
* E poi vogliamo parlare di condimenti (cominciate a contare i cucchiai di olio che usate e vedete quando vi dura la bottiglia, riservatela la pancetta o il guanciale ai pasti speciali....), formaggi (si usano facilmente a fine pasto, ma non sono certo economici...), affettati e salumi (controllate le linee guida, e vedrete che potete calare le porzioni), bibite (inutili), succhi di frutta, alcolici (ne basta un bicchiere a pasto).
* E infine, controllando le porzioni all'acquisto ci sono meno avanzi in frigorifero e meno sprechi, aumentando frutta e verdura di stagione possiamo evitare integratori di vitamine e fibre, evitando di comprare dolci, cioccolato, patatine e nutella saremo meno tentati di mangiarne (attenzione a certi prodotti economici, ma di qualità discutibile!).

Anno nuovo, vita nuova?

2011-01-04T09:23:00.001+01:00

Avrei voluto darvi qualche buon consiglio, ma in questi giorni di ferie ho scoperto che tutti danno consigli per riprendersi dalle feste, per cui un'altro consiglio generico sarebbe inutile.
Vi posso suggerire di consultare il sito dell'INRAN, in cui potrete essere aiutati a modificare il vostro stile alimentare: il sito vi aiuta con dei consigli personalizzati.
So benissimo che non bastano i consigli, occorrono sostegni che un sito non può dare, ma è un buon inizio.
Tra i miei propositi per il nuovo anno c'è quello di aggiornare un po' più spesso il sito, con ricette nuove, anche se è molto difficile trovare qualcosa di originale...ormai i siti di cucina sono davvero tanti. Credo che dovrò rassegnarmi ad aggiungere il link di siti altrui o a tradurre ricette e consigli da siti stranieri o a trascrivere ricette da vecchi libri,
Per ora auguro buon anno a tutti

Carciofi alla pizzaiola

2010-11-24T12:08:00.000+01:00

4 carciofi medi- i barattolo di pomodori pezzettoni - 1 cipolla bianca- sale - pepe - origano - olio extrav. - 50 gr formaggio piccante - 1/2 bicchiere di latte scremato.
Ricavare il cuore dai carciofi e tagliare a fettine sottilissime, affettare sottilissima anche la cipolla. Mettere tutto in una terrina con pomodoro, sale, pepe, origano, latte e 2 cucchiai di olio.
Far insaporire x 1 ora , versare in una teglietta aggiungere un pò d'acqua e infornare per 20/25 minuti a 180°.
A fine cottura (deve essere abbastanza asciutto) cospargere con formaggio piccante a dadini piccolissimi e rinfornare per 5 minuti per fare la crosticina.
GNAMMMM
p.s. per metà cottura è meglio coprire la teglia con alluminio
Grazie a Rosaria che me l'ha mandata con lo scopo di condividerla.......

Pane secco

2010-10-12T10:23:00.000+02:00

Arriva il momento in cui, guardando in cucina, scopro che ho pane secco avanzato ovunque: se ho tempo lo gratto e lo uso per panature, per preparare le teglie, per inspessire le minestre (cercate le altre ricette nel blog). Ma in questo modo ne uso pochissimo...
Lo do ad amici che lo usano per i cani o le galline.
Però quando sento notizie come quelle divulgate dalla FAO, mi sento in colpa. Lo so che è solo un atteggiamento ipocrita (almeno da parte mia, i miei sprechi sono ben altri): ma se posso preparare qualcosa di buono invece di buttare il pane vecchio....perchè no?

Crema di lenticchie
Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di lenticchie, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, Pane raffermo, Sale, Olio d'oliva EV
Preparazione: Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti.
Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell'acqua calda.
Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie.
Aggiungere un cucchiaio di olio a crudo e servire.
Fagottini di cavolo
Ingredienti Per 4 persone: 1 cavolo verza, 100 g carne trita , 50 g di prosciutto o di mortadella tritati, 100 g di mollica di pane raffermo, 100 mL di latte, 1 uovo, 1 pizzico misto di spezie, sale e pepe
Preparazione: Eliminate le coste dalle foglie del cavolo.
Tuffate le foglie in acqua bollente salata per 5 minuti, prelevatele con la schiumarola, immergetele nell’acqua fredda e sgocciolatele.
Immergete la mollica di pane nel latte bollente, quindi sminuzzatela.
Mescolate la carne, il prosciutto, la mollica di pane, l’uovo, le spezie, il sale e il pepe.
Sovrapponete 3 foglie di cavolo su un’asse, formando una stella.
Riempite le foglie con la farcia e ripiegatele.
Chiudete i fagottini con lo spago, poneteli in una pentola con 1 cucchiaio di olio, coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, girando i fagottini a metà cottura. Se asciuga troppo potete aggiungere 1 cucchiaio dell'acqua che avete usato per scottare il le foglie.
Spegnete il fuoco, mettete i fagottini in un piatto da portata e servite.
(Volendo potete cuocerli al vapore, sulla pentola che avete usato per scottare le foglie)
Tortini di pere alla cannella
Ingredienti: g 300 pere mondate a spicchi, 100 g latte, 90 g zucchero, pane raffermo (g 40), olio, 2 uova, un'arancia, zucchero a velo, cannella in polvere
Preparazione: Cuocete le pere per 12' o più in un litro di acqua con g 40 di zucchero, il succo e le scorze dell'arancia. Scolatele.
Tostate il pane in una padella antiaderente spolverizzata di zucchero a velo.
Mescolate le uova con il latte e g 50 di zucchero. Oliate 4 stampini oppure foderateli con carta da forno e riempiteli con pane raffermo tagliato a rondelle , bagnate con il composto di uova, alternate a fettine sottili di pera, fredda. Infornateli a bagnomaria a 180°C per 20'. Sformateli freddi e spolverizzarteli con cannella in polvere.
(Se sono solo 4, invece di accendere il forno, ho provato a cuocerli a bagnomaria in una pentola bassa. Il risultato non è da chef, ma funziona!)

2010-10-11T22:41:00.000+02:00

What's So Great About Organic Food?

2010-09-06T12:05:00.000+02:00

What's So Great About Organic Food?

Pasta per la pizza

2010-04-30T08:11:00.001+02:00

Visto i triste risultato del mio ultimo esperimento, ho pensato di condividere questa

Pasta per la pizza

Credo che a qualcuno possa essere utile!

Chi mangia cavolfiore campa più a lungo?

2009-09-30T10:33:00.002+02:00

Cavoli, cavolfiori, broccoli e verze sono considerati tra gli alimenti che proteggono dal rischio di tumore. Sarà vero? Comunque sono buoni: perchè non approfittarne?

Pasta con cavolfiore
320 g Pasta, 1 Cavolfiore Piccolo, 2 Acciughe sotto sale o sott'olio, Olio D'oliva Extra-vergine, Zafferano, Peperoncino, Sale
Dividere in cimette il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata; toglierlo al dente e nella stessa acqua cuocere la pasta.
In un mestolino d'acqua di cavolfiore tiepida far rinvenire lo zafferano.
Aggiungere le acciughe pestate con l'olio (e il peperoncino, se gradito) condire la pasta.
Insalata di cavolfiore e cipolle
Preparazione: 15’ - Cottura: 50’
Per 4 persone
4 cipolle, 1 cavolfiore, 1 prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di senape dolce, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Sbucciare le cipolle e tagliatele spicchi e separare le cimette di cavolfiore.
Cuocere il cavolfiore e le cipolle a vapore per circa 15 minuti, in modo che restino leggermente croccanti. Mettetele in un’insalatiera e condite con olio, senape, aceto e sale, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite l’insalata ancora tiepida. Potete aggiungere capperi o altri sott'aceto.

Uno stile di vita sano previene i tumori?

2009-09-29T08:22:00.004+02:00

Avevo promesso agli amici di facebook una spiegazione del link all'articolo pubblicato qualche giorno fa sulla rivista dell'associazione americana di oncologia clinica.
Gli scienziati americani hanno tenuto sotto osservazione donne anche per quasi 20 anni dopo che avevano avuto un tumore al seno ed erano quindi a rischio per avere un secondo tumore, all'altro seno. Hanno dimostrato, in misura maggiore di quanto che si aspettavano, che se le queste donne sono obese, fumano o hanno un consumo di alcolici (più di 7 bicchieri la settimana di vino) è molto più probabile che abbiano un secondo tumore. In particolare le donne che fumano e bevono alcool hanno una probabilità sette volte maggiore, mentre le donne che sono obese (BMI o IMC ≥30) già prima della prima diagnosi hanno il 50% di probabilità in più di avere un secondo tumore.
Sono dati importanti perché la differenza statistica si è vista anche in un gruppo relativamente piccolo di donne e che avevano subito terapie di tipo diverso: per cui non è difficile concludere che uno stile di vita sano è altrettanto importante delle cure.
Purtroppo si parla sempre di "rischi" e di "probabilità" e devono essere interpretati come tutti i dati simili. Per fare un esempio: non tutti quelli che passano con il rosso hanno un incidente, anche se può costare la vita più facilmente che passare con il verde. Analogamente uno stile di vita sano non garantisce la salute, ma sicuramente aumentare i rischi diminuisce la possibilità di una vita sana.
Poiché lo stile di vita delle donne americane è spesso, per fortuna, molto diverso dal nostro, in Italia è in corso un progetto analogo (Progetto Diana) per migliorare lo stile di vita delle donne che hanno avuto un tumore al seno.
Potete trovare tutte le informazioni alla pagina dell'Istituto Tumori di Milano:

In conclusione i consigli che emergono da questa ricerca sono i soliti:
* controllare il peso
* evitare l'eccesso di alcool
* evitare il fumo.
Se qualcuno invece ritiene opportuno cambiare ancora più radicalmente il suo stile alimentare, sul sito del progetto Diana ci sono anche i consigli del dott. F. Berrino con alcune ricette alternative.

La dieta comincia dalla spesa.....

2009-09-07T12:28:00.014+02:00

In questi ultimi giorni ho ricevuto più volte la stessa obiezione, per cui mi sembra giusto parlarne pubblicamente: "E' difficile avere cura della propria alimentazione, perché si perde tempo a comprare gli alimenti giusti e bisogna fare la spesa spesso per avere cibi freschi e vari".
Inoltre chi ha tempo di leggere tutte le etichette per scegliere gli alimenti più nutrienti e migliori? (E poi spesso non basta leggerle, ci vuole un manuale per capirle....).
E' vero: la prima difficoltà in un regime alimentare sano è fare la spesa. Bisogna trovare frutta e verdura fresca e a buon prezzo, un pescivendolo affidabile, un macellaio che ti dia quello che vuoi e non ti tenti con le salcicce fatte a mano, un salumiere che non si arrabbi se chiedi del prosciutto più magro e soprattutto che non te ne dia più di quanto chiedi.
Quindi ci vuole una tecnica: non basta afferrare il carrello e riempirlo di tutto quello che ci sembra possa servire o di quello che è in offerta.

A CASA

Prima di andare a fare la spesa preparate la lista. Perderete alcuni minuti, ma eviterete di girare a vuoto per il supermercato o di afferrare le prime cose che capitano e soprattutto avrete il tempo di pensare al menu della settimana. Per risparmiare soldi e tempo, potere controllare le pubblicità che ci arrivano quotidianamente.
Non andate a fare la spesa affamati - lo stomaco vuoto provoca spesso gli acquisti di impulso e soprattutto rischiate di comprare qualcosa da "sgranocchiare" tornando a casa. Soprattutto non date questa abitudine ai bambini: per loro è più difficile resistere alle tentazioni!
Nel fare la lista dovete ricordarvi che dovreste riempire il vostro carrello di frutta, verdura, cereali integrali prima di pensare a latticini, carne magra, pesce, pollame e legumi.
Pensate a quante porzioni vi servono di carne, pesce, latticini e affettati. Se andate al supermercato, troverete il peso sulle confezioni, e non avrete i problema di pesarle, finché non sarete capaci di capire ad occhio quanto è una porzione ideale.
La maggior parte di noi tende a mangiare ripetutamente gli stessi alimenti. Ma la varietà oltre ai benefici alla salute, aiuta a dar gusto alla vostra cucina: cercate di cambiare almeno un alimento ogni settimana.

AL SUPERMERCATO

Cominciare dai reparti degli alimenti freschi (frutte, verdura, latticini, carne e pesce). Spesso nei supermercati li mettono in fondo per favorire l'acquisto di alimenti meno sani, fregateli cambiando il giro.
Evitare le corsie che propongono alcolici, bibite, dolci e tutto quello che dovete evitare .
Scegliere, quando potete, alimenti o cereali integrali o con meno additivi possibili. Ormai li trovate ovunque e a prezzi ragionevoli.
Evitate, quando è possibile, prodotti in scatola, ma se sono indispensabili per la vostra organizzazione famigliare, sceglieteli di buona qualità o biologici. Mi riferisco in particolare al pesce (tonno, sardine, salmone, sgombro...) e ai legumi (ceci, lenticchie, fagioli, piselli, fagiolini). Per entrambi può essere più conveniente e più sano ricorrere ai surgelati.
Evitare gli alimenti - minestre, prodotti da forno, merendine, latticini, surgelati, scatolame, sughi.... - che contengono più di cinque ingredienti, ingredienti artificiali o ingredienti che non potete pronunciare o che non capite.
Evitare gli alimenti in scadenza - anche se sono in superofferta - a meno che non siate sicuri di consumarli velocemente. Altrimenti si finisce per rincorrere le scadenze!
Evitare gli alimenti con fumetti o omaggi per i bambini. Se li portate a casa comincerete a condizionare i figli a scegliere gli alimenti per il regalo e non per le loro proprietà o il loro gusto.

Questi sono i consigli indispensabili: ce ne sono mille altri, ma già questi sono sufficienti per dare una svolta al nostro stile alimentare! Poi, se sarà ancora necessario, potrete anche cominciare una vera e propria dieta.

Estate.........piatti freddi

2009-08-19T13:21:00.012+02:00

Pollo al vapore con Limoni

Ingredienti: Pollo a pezzi, 1 limone per porzione, olio d'oliva, origano, pepe, cipolla, sedano.

Procedimento:
Lavare molto bene i limoni.
Pulire e lavare il pollo, poi tagliarlo in piccoli pezzi, aggiungere il succo di un limone e lasciarlo almeno ½ ora.
Tagliare a pezzi 1 limone e porlo nell'acqua (sotto il cestello) insieme a sale, pepe, 1 cipolla, sedano.
Mettere il pollo nel cestello con la buccia (solo parte gialla di un limone), coprire e cuocere per circa 30 minuti (ci vuole meno tempo se i pezzi sono piccoli, più tempo se il pollo è ruspante). Aggiungere origano, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.
Al momento di servire eliminare i pezzi di limone.
P.S. Si possono aggiungere anche olive o capperi., prima di mettere in frigorifero.

La stessa ricetta si può fare anche con la pentola a pressione, usando l'apposito cestello per la cottura al vapore. Il vantaggio della cottura a vapore è che il grasso del pollo si scioglie e cade nell'acqua e la carne risulta molto più magra, ma gustosa.

Insalata di orzo

Ingredienti (per 4 persone): 200 g orzo, 2 Peperoni, 2 Cipollotti, 1/2 Melanzana, 1 Zucchina, 2 pomodori, 1 Spicchio Aglio,origano, prezzemolo, basilico, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale Marino, Pepe
Procedimento: Tagliare i peperoni a listarelline, le cipolle a spicchi, la melanzana e le zucchine a dadini. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini Metterli sulla piastra del forno (o in una teglia) leggermente unta, in modo da fare uno strato solo, salare, pepare e aggiungere origano, basilico e prezzemolo tritati. Cuocere in forno a 200 °C per circa 20 minuti.
Cuocere l'orzo secondo le istruzioni (se è orzo perlato ci vogliono anche 40 minuti, meno in pentola a pressione, ma ci sono in commercio qualità di orzo a cottura più rapida) in acqua salata e far raffreddare.
Strofinare d'aglio una insalatiera, quindi mescolarvi l'orzo e la verdura freddi.
Cospargere di prezzemolo e basilico tritato.

Pesche al vino bianco
Ingredienti: 1 pesca per persona, vino bianco, vaniglia, acqua

Mettere aprire le pesche a metà e togliere il nocciolo.
Cuocerle in un 2 dita di acqua e vino e 1 baccello di vaniglia, per 7-10 minuti.
Lasciarle raffreddare nello stesso liquido e metterle in frigo.
Una volta fredde potete servirle con una pallina di sorbetto o di gelato, o con una salsa di frutti di bosco frullati, o come contorno di una gelatina di frutta.

Sono stata in ferie in Abruzzo....

2009-07-28T13:23:00.008+02:00

... e avrei voluto condividere con gli amici i piatti che ho assaggiato, ma purtroppo non è stato possibile, per cui mi limito a pubblicarvi le ricette di alcune specialità.
Panducale
Questo e’ il dolce tipico di Atri, cittadina a pochi chilometri dal mare, in provincia di Teramo. Cittadina che ho visitato su suggerimento di Leonardo: decisamente una bella esperienza. Il dolce (che ho comprato in panetteria) dovrebbe corrispondere a questa ricetta.
Ingredienti: 6 uova (tuorlo e albume, separati), 250 g di zucchero, 200 g di farina, una bustina di lievito per dolci, 100 g di mandorle, 100 g di cioccolato fondente,100 g di canditi, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella in polvere, sale

Procedimento: Scaldare il forno a 180°C. Tritare le mandorle con la buccia e tagliare i canditi a dadini. Grattugiare il cioccolato e la scorza del limone.
Imburrare e infarinare una forma da plum cake.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno ben spumosi e chiari. Aggiungere la farina, le mandorle, il cioccolato, il canditi, la scorza di limone e un pizzico di cannella.
Montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi, unirli delicatamente al primo composto.
Far cuocere per 45 minuti circa. Lasciar raffreddare nel forno spento prima di sformare.

Non è un dolce leggero (nessun dolce lo è), ma essendo una rielaborazione di una ricetta medioevale, credo che potrebbe funzionare anche con la farina e lo zucchero integrale. Prima o poi ci proverò, se qualcuno ci prova prima, me lo faccia sapere. Comunque la percentuale di fibre (mandorle, canditi, limone) e la presenza di cannella potrebbero aiutare ad evitare livelli di glicemia eccessivi. Ottimo per la colazione e per uno snack....

Arrosticini

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina Abruzzese: sono degli spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato.
Vengono commercializzati già pronti da cuocere, tagliati in piccoli cubetti e infilzati sugli spiedini, ma, con un po’ di pazienza, possono essere tranquillamente preparati anche a casa. Si trovano facilmente (almeno a Pomezia) anche arrosticini di tacchino, ma a differenza di quanto può sembrare, non sono più leggeri in quanto contengono comunque una certa percentuale di grassi. Posso essere però apprezzati da chi non gradisce il gusto particolare del castrato.
La cottura tradizionale dell’arrosticino avviene su un particolare braciere di piccole dimensioni. Per chi li prepara in casa, è opportuno un marinatura in olio, pepe, rosmarino e limone, prima della cottura su una griglia o piastra. In genere ne preparo una decina a persona.

Separate bene gli arrosticini gli uni dagli altri e disponeteli in un piatto in modo da ungerli con la marinatura (olio, limone e rosmarino) per qualche minuto.
Se disponete di braci o carbone, disponetevi gli arrosticini e cuoceteli a fuoco basso. In alternativa, scaldate una griglia, piastra o forno.
Bastano un paio di minuti per lato (non conviene cuocerli troppo altrimenti diventano secchi).

The calorie delusion: Why food labels are wrong - health - 15 July 2009 - New Scientist

2009-07-15T19:27:00.003+02:00

Come al solito questi scoprono l'acqua calda, e riescono pure a vendercela!!

The calorie delusion: Why food labels are wrong - health - 15 July 2009 - New Scientist

SAPERMANGIARE

2009-07-08T13:42:00.003+02:00

Finalmente è online il sito dell'INRAN che risponde a moltissime domande sull'alimentazione, con un linguaggio semplice e preciso.
Ottimo per chi ha dubbi e non si accontenta di risposte generiche: ha le linee guida anche in versione video e tutta una serie di dati importanti.
E' possibile anche calcolare le calorie che assumiamo ogni giorno, valutare il nostro fabbisogno e ricevere consigli personalizzati sul consumo calorico e sullo stile di vita.
La grafica è accattivante e è semplice da usare.
Vi consiglio di farci almeno una visita!

Chiedo scusa a tutti

2009-07-07T08:58:00.004+02:00

...ma ho davvero trascurato il blog.
Ho 2 scuse ragionevoli e 2 irragionevoli.
Le scuse "buone" sono che il mio lavoro cresce e diventa sempre più esigente e che, per essere sempre più all'altezza delle necessità di chi si rivolge a me, sto frequentando un corso di fitoterapia all'università di Viterbo. Ho finito il primo anno e devo ammettere che è stata una bella esperienza. Anche se il taglio del corso era decisamente medico-scientifico, credo di poter utilizzare in cucina alcune delle informazioni raccolte e di riversarle nelle ricette.
La scusa irragionevole è che mi sono accorta che da quando mi sono iscritta a facebook ho sempre meno tempo per altre cose, ma lo sanno tutti che è una malattia! Solo che tra facebook e blogs, ogni volta che penso ad una ricetta o ad un tema, trovo immediatamente qualcuno che l'ha appena pubblicato in rete.... e mi sembra una perdita di tempo.
Pensavo perciò, ora che ho un po' di tempo, di ispirarmi sempre più ai vecchi libri di cucina che ho trovato in casa...con gli inevitabili aggiustamenti per i tempi attuali. E di inserire dettagli su spezie ed "erbe buone".

Ma in questo periodo non ho solo lavorato! Approfittando della presenza di alcuni amici ho fatto anche la turista a Roma. Sabato ero ai musei Capitolini, davanti a questa Venere e mi domandavo: "Quante ragazze in queste condizioni sarebbero a dieta per eliminare quei rotolini sui fianchi e per quel ventre che non è abbastanza piatto?"
Che dite? E' ora che vada in ferie?

CORRERE CON IL CALDO

2009-05-28T06:46:00.005+02:00

A tutti quelli che vogliono informazioni in merito, suggerisco questo articolo.

Mi sembra che sia completo e facilemente leggibile.

Buona corsa!

Salciccia? Poca e nei giusti modi....

2009-05-15T09:33:00.005+02:00

La carne di maiale, ora che i maiali sono più a dieta di noi, può entrare in tutte le cucine. Ovviamente con le debite precauzioni e proporzioni.
Ragù
Ingredienti: macinato di maiale magro 500 g (oppure 1/2 maiale e 1/2 vitellone), salciccia 1-2, carote 2-3, costa di sedano 1, cipolle 2, 1/2 peperone, polpa di pomodoro o pelati 1 scatola grande, vino bianco/rosso 1 bicchiere, alloro, salvia, chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio
Preparazione: tritare le verdure (non troppo fini), farle appassire nell'olio e stufarle in un velo di acqua-vino bianco. Quando sono diventate morbide aggiungere la salciccia insieme alla carne, lasciare rosolare e aggiungere il vino.
Per fare una versione light occorre togliere il grasso che si sarà sciolto nel vino dopo pochi minuti raccogliendo carne e verdura e mettendoli in una pentola pulita.
Aggiungere la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, sale, alloro, chiodi di garofano, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per 1 ora - 1 ora e 1/2, poi scoprire, far asciugare quanto basta e spegnere (oppure in pentola a pressione: non aggiungo acqua e lascio cuocere 1/2 ora dal fischio).
Il ragù non si può fare in piccole quantità, meglio farne in più, congelarlo e utilizzarlo per più volte. Non sarà mai light, però aumentando con il pomodoro si possono diminuire i grassi a porzione e, con una porzione di pasta, può essere adatto anche a chi deve stare attento!

Spiedini
200 G Filetto Di Maiale, 200 G sottocoscia di pollo, 2 salsicce, 1-2 peperoni, 1-2 zucchine, 1 melanzana lunga, almeno 6 pomodori ciliegini, cipolla, salvia, rosmarino, olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dito di Bicchierino Brandy o di vino molto secco e molto alcolico
Preparare la carne e la salsiccia a pezzettini (grossi come noci) e macerarla in vino bianco, alloro, salvia e rosmarino, almeno per un ora.
Preparare le verdure a pezzettini (melanzane e zucchine, a "todini") e spruzzarle con vino misto a olio 1 cucchiaio di olio.Preparare gli spiedini alternando: un pezzetto di filetto di maiale, zucchina, salsiccia, peperone, tacchino, melanzana e cosi' via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pomodoro ciliegino.
Mettere gli spiedini sulla piastra o in forno. Fare rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Coprire e cuocere coperto per 10-20 minuti.
Alzare la fiamma e bagnare con un bicchierino di brandy e lasciare ancora un paio di minuti.
Se volete limitare i grassi, evitate di raccogliere il sughetto che si forma!

Chi ha paura del maiale?

2009-05-01T07:52:00.006+02:00

Copio le informazioni dal sito dell' EpiCentro

(Centro Nazionale di Epidemiologia, Sorveglianza e Promozione della Salute).

"Il nuovo virus influenzale può essere trasmesso all’uomo mangiando carne di maiale e prodotti a base di carne di maiale?

No, il nuovo virus influenzale non viene trasmesso mangiando maiale o prodotti a base di carne di maiale che siano correttamente trattati e cucinati. Questo nuovo virus, a oggi, non è stato isolato dagli animali e non vi è alcuna indicazione che attualmente il virus sia presente nella catena di produzione alimentare dei suini.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) e l’Ecdc non sono a conoscenza di alcuna evidenza scientifica che suggerisca che i virus influenzali si possano trasmettere all’uomo tramite il consumo di carne come il maiale e dei prodotti che la contengono.

Nell’eventualità che i suini fossero stati esposti a questo nuovo virus influenzale, e che questo fosse trovato nella carne, cucinare il maiale accuratamente (a una temperatura interna di 70°C) ucciderebbe il virus, così come altri tipi di agenti patogeni e batteri.

Tuttavia, sebbene alcuni consumatori possono gradire mangiare carne cruda, uno dei consigli alimentari intramontabili è quello di evitare di mangiare carne cruda per evitare malattie di origine alimentare.

Si raccomanda di osservare sempre norme igieniche alimentari nelle cucine e di lavare con il sapone mani, superfici e utensili, dopo che si tocca carne cruda."

Insomma sono le norme base, per prevenire qualsiasi rischio.

Ma credo che torneremo sull'argomento perchè spesso le sottovalutiamo: ho l'impressione che molte gastiti o coliti occasionali o certe forme di intolleranze alimentari siano causate da un mancato rispetto di alcune precauzioni, tra cui queste.

Il pangrattato: un ingrediente sottovalutato

2009-04-28T09:20:00.008+02:00

Durante le "vacanze" di Pasqua ho avuto il tempo di tritare un po' di pane vecchio. In realtà l'operazione in sé non richiede molto tempo, la vera difficoltà e liberare la cucina delle briciole che io riesco a mandare ovunque (mi sono persino dimenticata di chiudere il tappo del tritatutto, vi lascio immaginare....).
Ne ho approfittato per fare due ricette semplicissime che ammettono un'infinità di variazioni, adatte ad alimenti dal gusto "delicato": mischiando tutti il tipi di pane che compro: grano duro, integrale, segale, azzimo, sciapo, l'effetto è un po' irregolare, ma più gustoso. In genere lo conservo in un vaso di vetro: talvolta aggiungo nel tritatutto gli odori che ho a disposizione (rosmarino, salvia, alloro) in modo che diventi molto più profumato.

Trota con asparagi
Ingredienti:
1 trota grande, già pulita (2 porzioni), pane grattugiato, olio, vino bianco, asparagi lessati (una manciata), prezzemolo, vino bianco, erba cipollina, cipolla, aglio, sale (le quantità variando in base alle preferenze per gusti più o meno accentuati)
Procedimento:
Ho ritritato il pane insieme agli asparagi (ho lasciato da parte le punte) con il prezzemolo, l'erba cipollina, un pezzetto di cipolla, un cucchiaio di olio, facendo in modo che mantenesse un aspetto granuloso, e ho aggiunto un paio di cucchiai di vino bianco.
Ho aggiunto le punte degli asparagi mescolando in modo da lasciarle intere.
Ho usato il trito ottenuto per farcire l'interno della trota.
Ho avvolto la trota in carta da forno. Preparandolo in anticipo si può lasciare in frigo a far insaporire.
In forno a 200-220°C per 50-60 minuti.

Per rendere più gradevole ogni tipo di carne bianca (tacchino, pollo):
Fettine di petto di tacchino
Ingredienti:
1 fettina a persona, 3 cucchiai pane grattugiato, timo, alloro, buccia di limone grattugiata, vino bianco, olio
Procedimento:
Mescolo al pangrattato l'alloro tritato, il timo e il limone. Io non aggiungo sale a meno che non si tratti di pane sciapo.
Lavo e asciugo la fettina di tacchino, precauzione che non va dimenticata anche se l'influenza dei polli è stata sostituita da quella dei maiali, e le passo nel pangrattato, premendo adeguatamente.
Cuocio una padella antiaderente calda con poco olio, per finire la cottura aggiungo un dito di vino bianco che lascio evaporare.

Primavera? Asparagi!

2009-04-14T17:29:00.012+02:00

Per anni, perché mi evocavano una serie di ricordi che non volevo affrontare, ho ignorato gli asparagi. Ora li ho reintrodotti: meritano un posto nella cucina primaverile, ma ho cercato di trovare ricette nuove.

Questa l'ho fatta per Pasqua.
Pasta con asparagi e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
Farfalle (o pasta corta) 300 g, Ricotta 50 g; Asparagi verdi 300 g; Parmigiano Reggiano grattugiato 50g; Scalogno 10g; Olio extravergine di oliva 2 cucchiai; Zafferano1 bustina; Sale q. b.; Pepe q. b.;

Preparazione:
Lessare gli asparagi, dopo averli puliti ed eliminato la parte bianca. (Io li ho legati e li ho messi in piedi nella pentola per la cottura della pasta, in modo che l'acqua coprisse solo la parte più robusta dei gambi.)
Tolti gli asparagi aggiungere lo zafferano e la pasta.
Tagliare le punte e metterle da parte, rosolare lo scalogno in padella con l'olio, unire i gambi asparagi e cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace per insaporirli.
Frullare ed aggiungere la ricotta.
Condire la pasta con gli asparagi frullati, aggiungere le punte.

Vi sarete già accorti che sono una fans delle minestre: soprattutto in questa stagione aiutano ad integrare liquidi e sali. Sono ideali soprattutto per quelli che, come me, bevono poco. Inoltre danno un senso di sazietà maggiore rispetto alle verdure lessate. Per cui vorrei provare anche questa. Il burro può essere sostituto dall'olio, ma è talmente poco che credo non faccia danni.
Minestra di asparagi e patate

Ingredienti:
Asparagi (1 mazzo), 4 patate, 1 cipolla bianca, acqua (almeno 1 litro), burro, parmigiano grattugiato, prezzemolo

Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e affettare la cipolla.
Pelare gli asparagi, rimuovere la parte finale e separare le punte. Tagliare i gambi a tocchetti.
Unire le patate, le cipolle, l'acqua e una noce di burro. Salare leggermente e portare a bollore. Aggiungere i gambi degli asparagi. Cuocere per circa 30-40 minuti, a calore moderato (oppure per 15-20 minuti in pentola a pressione). Frullare almeno parzialmente.
Aggiungere le punte e cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il parmigiano e un po' di prezzemolo.

Ancora dati contro il consumo della carne rossa

2009-03-29T09:42:00.006+02:00

Sono appena stati pubblicati i dati dell'ennesima ricerca americana sui consumi alimentari . (Archives of internal medicine, vol. 169 (6): 562-571) .
Questa volta sono state studiate 500.000 persone tra i 50 e i 71 anni ed è stata valutata la percentuale di mortalità in 10 anni. Eliminando tutte le interferenze possibili (es. fumo, attività fisica, obesità, farmaci o terapie di altro genere...) i dati sono molto chiari: il consumo di carne rossa aumenta il rischio di mortalità sia per patologie cardiovascolari (leggi malattie di cuore o circolatorie) che per tumori.
E non stiamo parlando di porzioni americane: l'aumento è dose dipendente (cioè più carne si mangia, più aumenta il rischio) e si vede già con un consumo medio di 40 g al giorno circa (come dire circa 2 fettine alla settimana). Un effetto analogo si ha con il consumo di carne conservata (leggi wurstel, salumi, carne in scatola, affettati in genere....). Ovviamente in questo caso il confronto con i prodotti in commercio in Italia è azzardato: da noi si possono trovare prodotti qualitativamente migliori (pensando a certi prosciutti) fatti con carne migliore e con meno additivi chimici. Comunque bastano circa 60 g alla settimana per aumentare i rischi e più se ne consuma, peggio è.
Bisogna stare attenti a leggere questi dati. Questi tipi di ricerche ci aiutano a capire dove stanno i problemi, non a individuare i meccanismi e gli effetti reali. Come dire "la Pontina ha molti più incidenti dell'Aurelia", ma non spiega se gli incidenti sono dovuti alle buche, alle troppe macchine che la percorrono, alla mancanza di adeguata delimitazione delle corsie o alla responsabilità dei conducenti. Così, come per diminuire la mortalità stradale occorre capire dove e quando è più alta, poi individuare le cause con precisione, anche queste ricerche devono essere seguite da studi approfonditi sui meccanismi delle malattie e sulla qualità degli alimenti. Inoltre ci sono condizioni (anche se poche) in cui il consumo di carne rossa non può o non deve essere evitato.
Il messaggio di questa analisi americana sul consumo di carne rossa è rafforzato però dal fatto che il consumo medio di carne bianca fino a circa 1/2 kg la settimana non sembra avere nessun effetto.
Si conferma quindi quello che le linee guida suggeriscono da anni: una porzione di carne rossa una volta alla settimana, carne bianca o pesce più volte alla settimana.
Bella scoperta dirà qualcuno!
Ma le teorie, in scienza, devono essere dimostrate dai dati, non bastano le abitudini, le fedi o le chiacchiere.

Ecco, finalmente, due ricette adatte a tutti!

2009-03-24T17:18:00.010+01:00

Crespelle ai carciofi
Per le crespelle
2uova, 150 g di latte, 90 g di farina, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
4 carciofi, il succo di un limone, prezzemolo tritato
Lavate i carciofi, mondateli delle foglie esterne e delle punte, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone. Sgocciolateli, trasferiteli in un pentolino aggiungete acqua a sufficienza per coprirli, portando a bollore. (Io li cuocio in pentola a pressione, 15 minuti circa)
Nel frattempo, mescolate la farina, le uova e il latte, il sale, sbattete con una frusta e lasciate riposare per circa un'ora.
Quando i carciofi saranno teneri, sgocciolateli accuratamente e frullateli in una crema non troppo liscia. Cuocete le crespelle in un padellino antiaderente leggermente uno di olio lasciandole sottili, disponetevi il ripieno, coprendo col prezzemolo tritato, ripiegate e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Può diventare un piatto unico considerando un uovo a persona e la presenza dei carciofi lo rende consigliabile anche a chi ha leggeri aumenti di colesterolo. I carciofi, frullati in questo modo, dovrebbero essere tollerati anche chi soffre di colite.
Filetto di tacchino alle verdure
1 filetto di tacchino (circa 800g, 400 g di zucchine, 1 finocchio, 6 carciofi, 2 scalogni pelati, succo di 1 limone, brodo vegetale, olio, erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino), sale, pepe
Procedimento
Scaldare il forno al 200. Tritare le erbe e spargerle sul filetto di tacchino. Arrotolarlo e legarlo come un arrosto.
Tagliare le zucchine a tocchetti, il finocchio e i carciofi in quarti. Lasciare il carciofi 10 minuti a bagno in acqua e limone.
Rosolare accuratamente il tacchino (in una pirofila con coperchio o una pentola da forno) con olio caldo. Toglierlo e aggiungere le verdure, bagnate con brodo vegetale.
Aggiungere il tacchino, salare, pepare. Coprire e infornare per circa 1 h.
Come sapete, la carne di tacchino può risultare troppo asciutta se non accompagnata dalle verdure adeguate. Anche questa ricetta può essere trasferita in pentola a pressione: io uso i tempi di cottura consigliati per il vitello. In questo caso aggiungerei le zucchine a metà cottura, per evitare che si spappolino.

Ancora sulla tubercolosi....

2009-03-24T16:11:00.003+01:00

Anche quest'anno non posso dimenticare la giornata mondiale per la lotta alla tubercolosi. A molti potrebbe sembrare sciocco, di fronte a tutte le emergenze sanitarie che ci colpiscono: a me sembra un segno di contraddizione importante della nostra società.
In fondo si sono molti punti comuni con la lebbra: entrambe sono malattie facilmente debellabili, che fanno ancora morti e invalidi a causa di un sistema economico che impedisce l'accesso a acqua, cibo e cure ad una gran parte della popolazione mondiale. Bastano 20$ per curarsi di TB, ma spesso è una cifra superiore alle possibilità di una famiglia.

La tubercolosi mi colpisce di più perché fa parte del mio retroterra familiare (vaghi ricordi di antichi parenti "morti di un brutto male ai polmoni"), culturale (la tisi ha segnato l'arte dell'800 come l'HIV negli anni 90 del '900), ma anche personale. Probabilmente pochi di voi si ricorderanno la rete dei dispensari antitubercolari dove periodicamente eri convocato a fare la lastra ai polmoni e le campagne educazione scolastica, finanziate anche con la vendita di stranissimi francobolli nelle scuole.
La battaglia contro la TB in europa è stata lunga e faticosa ed è stata vinta soprattutto grazie ai progressi della medicina, ma anche grazie al miglioramento della qualità dell'alimentazione, dell'igiene e con un grande impegno educativo.
Non vorrei che se ne dimenticassero quelli che credono che solo la medicina possa salvare le persone. Occorrono considerare anche questi aspetti, per vincere le grandi battaglie sanitarie.

E non dimentichiamoci che siamo tutti su un piccolo pianeta e che è difficilissimo impedire ad una malattia infettiva di viaggiare. Nel nostro mondo ricco esistono ancora sacche di malnutrizione (per povertà, per malattia fisica o psichica...) o condizioni di salute in cui la tubercolosi può facilmente attecchire (immunodepressione, età molto avanzata, neonati) .
Obesità non è sempre sinonimo di eccessi di nutrizione: si può essere obesi e malnutriti se la dieta è carente, come spesso accade, di elementi essenziali (es. vitamine) o fortemente sbilanciata a favore di grassi e zuccheri.

Potete trovare il bel servizio fotografico di Roberto Venturi e altro materiale su http://www.stoptb.org/

Consumatori si nasce!

2009-03-18T09:55:00.005+01:00

Me l'ha mandata un'amica dal Brasile.....secondo me dice molto sui consumi di cibi spazzatura nei bambini.

Chi può bloccare un blog di cucina?

2009-03-16T06:59:00.005+01:00

A tutti coloro che tramite il mio link proveranno ad accedere al blog Che bolle in pentola? e si troveranno un messaggio minaccioso, assicuro che è ancora un innocuo blog di cucina. Chi ha avuto occasione di consultarlo sa che Marina Cepeda Fuentes è una dolcissima conduttrice RAI che da anni si occupa di cucina, cultura culinaria e tradizioni popolari in Italia e in Spagna.
E, come tutti gli esseri umani, anche Marina non vive solo tra i fornelli e riflette e sollecita la riflessione su quello che vede intorno.
Qualcuno, mi auguro per errore, l'ha segnalato tra i blog pericolosi, ma potete consultarlo tranquillamente.
Appena verrà trasferito, vi indicherò il nuovo link.

Quante volte mi sento chiedere "qualcosa per sgonfiarmi"

2009-03-01T19:46:00.011+01:00

Prima di ricorrere a integratori specifici, provate con queste ricette!

Le cipolle sono tra le verdure con un maggiore efficacia come diuretico, ma molte persone non le sopportano. Queste invece danno molto meno disturbi allo stomaco!
Cipolline In Salsa
Ingredienti:
Cipolline pelate 500 g, Aceto di Vino 1/2 bicchiere, acqua 1/2 bicchiere Olio D'oliva 1 cucchiaio, Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, zucchero 1/2 cucchiaio, alloro, chiodi di garofano, Sale
Procedimento:
Scaldare l'aceto (in alternativa si può aggiungere 1/2 b. di vino) con l'alloro e i chiodi di garofano e il sale, aggiungere le cipolline, salare e cuocere per circa 20' a pentola coperta.
Unire 1/2 bicchiere di acqua, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e terminare la cottura (la durata della cottura dipende dalle dimensioni, dalla qualità e dal tipo di cipolle). Eventualmente aggiungere ancora acqua o brodo vegetale.
Si possono servire calde o fredde, cosparse di prezzemolo tritato e servirle.
Si prepara velocemente anche in pentola a pressione (10 minuti dal fischio), aggiungendo aceto e acqua in volume sufficienti per coprire le cipolline, ma c'è il rischio di esagerare con la cottura e spappolare le cipolline.
Anche il passato di carote e cipolle è molto efficace: lo zenzero, oltre a dare un effetto "esotico", favorisce la digestione.

Passato di carote, patate e zenzero

Per 4 persone

300 g di carote, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 l di brodo vegetale, 1 pezzo di radice fresca di zenzero, 2-3 cucchiai d’olio, sale

Tagliate le carote e le patate a tocchetti. Tritate le cipolle e ricavate un cucchiaio di zenzero grattugiato.

Fate rosolare delicatamente nell’olio la cipolla e lo zenzero

Unite le carote e le patate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il brodo. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.

Frullate carote e patate scolate, allungando con il brodo di cottura poco alla volta, in modo da ottenere una densità cremosa. Rimettete sul fuoco.

Servite calda.

Se volete una ricetta più “sfiziosa” potete aggiungere ½ bicchiere di succo d’arancia e aggiustate di sale e riportate alla bollitura.

Se piace, potete accompagnare la crema con alcuni crostini di pane.
Se usate la pentola a pressione, è pronta in un attimo e il profumo dello zenzero sarà più intenso, per cui dimezzatene la dose.

Un classico: nutriente, digeribile con porri e rape che hanno un effetto disintossicante. Può essere un piatto unico!

Minestra d'orzo

Ingredienti:

200 gr di orzo perlato, 2 carote, 2 patate, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 rapa bianca, bieta, 1/2 cipolla, prezzemolo, salvia, rosmarino, pancetta affumicata o speck, 1 litro di acqua, sale e pepe

Procedimento

Tagliare a dadini: carote, patate, rape. Affettare cipolla, sedano e porro (anche il pezzo più tenero della parte verde). Riducete la bieta a striscioline fini.

Soffriggere salvia, rosmarino e pancetta in un cucchiaio di olio finché il grasso non diventa trasparente.

Aggiungere sedano e cipolla e fare insaporire. Aggiungere il porro, la carota, le patate, acqua e sale. Dopo una mezz'ora potete aggiungere la rapa e la bieta (o coste o verze) proseguite la cottura per circa dieci minuti.

Se utilizzate orzo perlato “classico”, ci vogliono 40 minuti di cottura e dovete aggiungerlo insieme alle patate. Ora sono in commercio anche delle qualità di orzo che cuociono in 12-15 minuti, per cui vanno aggiunti insieme alla bieta.
Se usate la pentola a pressione: inserite le prime verdure, 15-20 minuti dopo il fischio, e poi le seconde lasciando la pentola aperta per 10 minuti.

Servite con parmigiano-reggiano.

Mi hanno regalato tanti bei limoni biologici.....

2009-02-16T19:27:00.007+01:00

..e penso di usarli così!
Spaghetti al limone
Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti,100 g di quartirolo, 50 g di parmigiano, 6 limoni, olio d'oliva, peperoncino rosso, poco sale
Aggiungere nell'acqua della pasta, la scorza degli agrumi tagliuzzata a cubetti e poco sale.
Cucinarvi gli spaghetti al dente e aggiungere il quartirolo a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
Condire con l'olio e, se gradito, aggiungere peperoncino.
Minestra di ceci e riso al limone
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci già lessati, 1 cipolla , 1 carota e 1 gambo di sedano tritati, 120 g di riso comune, 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di farina, sale q.b., 1 litro abbondante di brodo di cottura dei ceci o di brodo vegetale senza glutammati Procedimento
Fate rosolare, delicatamente, per 10 minuti, il trito di verdure in 2 cucchiai d'olio. Unite i ceci, con il brodo caldo. Portate a ebollizione. Aggiungete il riso.
A metà cottura stemperate la farina nel succo di limone e unitela al resto (attenzione a non formare grumi).
Proseguite la cottura, a fiamma bassa e pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate il riso al dente. Fate riposare almeno 5-10 minuti prima di servire.
Servite la minestra calda, con un cucchiaio di olio e prezzemolo tritato.

Abituiamoci a usare meno sale....

2009-02-15T17:28:00.008+01:00

(dal depliant proposto dalla SINU)

Ecco due ricette in cui il sale non è stato aggiunto perché sono stati introdotti alimenti già salati. Lo so, sono banali, ma adatte per la cucina di tutti i giorni!

Farfalle al pesto
E' un trucco che ho imparato in Liguria (e modifcato al mio comodo) ed è utile per diminuire l''eccesso del sale contenuto nel formaggio con cui si prepara il pesto alla genovese. Oltre che a creare un appetitoso primo (o piatto unico a seconda delle esigenze). Ovviamente in Liguria usano il pesto "vero", mentre io mi accontento di quello in vasetto.....

Per 4 persone: 300 g di farfalle, fagiolini, zucchine, patate (la qualità dipende dalla stagione e dal gusto, la quantità dipende dall'appetito, io esagero con i primi e sono scarsa con le patate), 1 vasetto di pesto.
Taglio pulisco i fagiolini e taglio zucchine e patate a dadini.
Appena bolle l'acqua salata aggiungo la verdura (se uso tutti i tipi, vado in sequenza: fagiolini, patate, zucchine ogni volta che torna l'ebollizione) infine la pasta.
Un attimo prima di scolare, sciolgo il pesto in un cucchiaio di acqua della pasta. Scolo pasta e verdure e le condisco con il pesto.

Pollo con le olive
1 pollo a pezzi, 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 4 pomodori, olive verdi in salamoia, pepe in grani, origano secco, vino bianco, olio di oliva
Ho messo a marinare nel vino bianco il pollo (a cui avevo tolto la pelle e la parte visibile del grasso) insieme a sedano, cipolle, carote, olive, origano e pepe.
Dopo una 1/2 giornata ho prelevato i pezzi di pollo e li ho rosolati nell'olio di oliva. Ho aggiunto le verdure della marinata, i pomodori a pezzi e il vino (abbastanza da coprire, ma non completamente il pollo), ho lasciato evaporare per qualche minuto, poi coperto e cotto a fuoco lento per circa 40 minuti (dipende dalle dimensioni dei pezzi).

Ho tolto pollo e olive e frullato il resto per farne una salsina che ho messo sul pollo.
Il giorno dopo era ancora più buono!
Io l'ho cotto in una pentola di coccio, ma se lo cuocete in pentola a pressione, potrebbe rimanere più profumato. Anzi, dovrete aggiungere meno vino e, ovviamente, diminuire i tempi di cottura.

Settimana per la riduzione del consumo del sale

2009-02-06T21:32:00.005+01:00

Abituata come sono ad usare il sale solo per l'acqua della pasta, per i brodi e per le cotture al vapore avevo sottovalutato l'iniziativa a cui ha aderito anche la SINU.

Soprattutto non avevo considerato l'impatto che può avere l'uso del sale nella ristorazione pubblica.
Devo ammettere che l'eccesso di sale è un problema per quasi tutti i miei pasti "fuori casa": la scelta degli alimenti in mensa, dove salavano ahimè anche il sugo per la pasta, era limitata; in pizzeria o al bar mi trovo costretta ad evitare il prosciutto, per me troppo salato e molti tipi di formaggi mentre al ristorante cerco alimenti in cui gli interventi del cuoco siano limitati.
Per cui, dopo una prima prova, evito i ristoranti, le pizzerie e le mense in cui ritengo eccessivo l'uso del sale oppure mi fermo a un primo assaggio e rinuncio ad altri piatti.
Questo non per motivi di salute, ho la pressione bassa e un po' di sale non guasterebbe, ma perché dopo essermi abituata, mi accorgo che il sale copre il gusto dell'alimento, invece di valorizzarlo. Non sono un'integralista "antisale", ma non vedo il motivo di aggiungerlo dove non è necessario. Il piatto buono è buono se ha ingredienti che hanno sapore, non se sanno di sale!
Sono consapevole però che quello che per me è "troppo sale" per molti è normale: i miei invitati lo sanno e, pazientemente, si salano l'insalata, la carne o il pesce sapendo che io non li salo e in mensa non ho mai protestato per l'eccesso di sale, a differenza dell'eccesso di altri condimenti.
Non mi aspettavo però, quello che mi è successo domenica scorsa in una trattoria romana.
Ho scelto una pasta cacio e pepe (dove, essendoci formaggio salato di suo e pepe in abbondanza non avrebbe dovuto essere aggiunto altro sale), agnello a scottadito (se proprio si vuole aggiungerne....) e insalata mista. Basta dire, per esempio, che su quest'ultimo piatto il sale era tanto da essere visibile ad occhio nudo anche ad una presbite come me..... E nel cestino, insieme al pane, pizza bianca, che per definizione non è sciapa.
Convinta della buona fede del ristoratore, credo che tornerò a dirglielo.
Non so se questo posto, che qualche anno fa era affollatissimo, fosse deserto per questo motivo o per la crisi economica. Sicuramente credo di aver ingerito in un pasto solo tutto il sale che in genere ingerisco in una settimana o forse in un mese.
Allora mi domando: perché?
Se un cuoco esagera col sale, secondo me, è per coprire un alimento senza gusto. Ma non era il suo caso, la carne era tenera e buona. Oppure per costringermi a bere più del necessario, ma dovendo mettermi alla guida, sono comunque costretta a fermarmi dopo il secondo bicchiere di vino (che già per una donna del mio peso, sarebbe oltre i limiti!!).
E allora che cosa ci guadagna? Sicuramente perde un cliente (anzi due, perché mio marito, essendo iperteso, del sale deve proprio fare a meno!). Se alla crisi ci si aggiunge anche questo, per me molti ristoranti possono chiudere!!
In fondo se un cliente ha "bisogno" di sale, può aggiungerlo personalmente. Oppure può aggiungere formaggio grana e pecorino sulla pasta, già ricchi di sale.
Ma nessuno può più togliere il sale aggiunto prima di andare in tavola.
I cuochi, che vogliono farsi apprezzare, ci riflettano......

Dalla Tuscia un pensiero per tutti...

2009-01-30T09:04:00.006+01:00

Siamo stati a Viterbo, alla "Trattoria 4 Stagioni" ho provato questa acquacotta.
Gentilmente mi hanno dato una copia della ricetta che avevano esposto in sala: mi sembra degna di riflessione (e di prova).

Dolcificanti: nuovi dati o vecchi dubbi?

2009-01-10T00:25:00.006+01:00

Sull'ultimo numero di AJCN è comparso l'ennesimo articolo sui dolcificanti artificiali. Ne parlo solo perché molto spesso incontro persone che fanno uso di questi prodotti credendo di fare una scelta vantaggiosa per la loro salute.

Questo articolo (o meglio quanto è esposto nel riassunto iniziale) è molto chiaro: "L'aggiunta di dolcificanti alla dieta non da nessun beneficio per la perdita di peso o per la riduzione di aumento di peso se non sono presenti restrizioni alimentari. Sono sorte preoccupazioni, sia da lungo tempo che recentemente, sul fatto che l'introduzione dei dolcificanti nella dieta stimoli l'apporto energetico e contribuisca all'obesità" (se volete leggerlo, cliccate il logo).

Naturalmente c'è sempre chi mi assicura "io uso solo zucchero di canna" (ignorando il fatto che lo zucchero di canna, se non è integrale, ha le stesse calorie dello zucchero a parità di peso). Salvo poi usare bibite zero calorie (con dolcificante), yogurt light (dolcificati con aspartame), merendine senza zucchero (dolcificate con chissàchecosa), caramelle senza zucchero e via dicendo.
Per cui, a meno che non ve l'abbia prescritto il medico, evitate i dolcificanti.
Non è necessario passare da 4 a zero cucchiaini di zucchero nel caffè da un giorno all'altro: calate gradualmente, ma fatelo ed evitate i dolcificanti (che tra l'altro spesso danno un gusto artefatto agli alimenti).
Ora che sono finite le feste natalizie: evitate i dolci e dolcetti fino a carnevale (festeggiare l'ultima settimana può bastare), evitate sempre le bibite (tranne nelle occasioni particolari). Per quanto riguarda gli yogurt, avete mai provato quelli bianchi non zuccherati aggiungendo frutta fresca (es. clementine o arance rosse) oppure con un cucchiaio di miele o di muesli o di uvetta o di marmellata senza zucchero?
Abituarsi alla dolcezza propria degli alimenti, diminuendo lo zucchero extra, abitua ad apprezzare il gusto naturale, senza introdurre nella nostra alimentazione sostanze di cui non conosciamo gli effetti a lungo termine.

Le mie ricette nuove per le feste

2009-01-03T11:29:00.008+01:00

In realtà la situazione del mio frigo era meno peggio di quanto immaginassi: quello che lo riempiva era la verdura che, inevitabilmente, avevamo consumato meno del dovuto. Mi sono trovata però avvantaggiata per i pasti di ieri in quanto mi sono avanzati il tonno che ho preparato il 31 e le lenticchie lessate che ho usato per una zuppa e 3 misere fette di cotechino.....
Per la cena dell'ultimo e per il pranzo del primo dell'anno, insieme alle ricette tradizionali troppo grasse, ho sperimentato queste ricette. Siccome sono ricette banali, credo vi potranno servire per altre occasioni.

Antipasto di pere con speck
L'ho quasi "copiata" da "La Cucina Italiana", con alcuni adattamenti.
Ingredienti: 2 pere abate, speck 8-16 fette (dipende da quanto sono larghe), provolone piccante a fette sottili, noci
Ho tagliato, sbucciato, detorsolato le pere e le ho tagliate a spicchi.
Ho aggiunto su ogni spicchio una fettina di provolone, le ho avvolte nello speck e le ho messe in una pirofila per 10 minuti a 180°C.
Prima di portare in tavola ho aggiunto le noci tritate.

Riso, porri e zucca
Avevo comprato qualche settimana fa una piccola zucca biologica che era ancora perfettamente conservata.
Ho usato un riso speciale per fare un po' di effetto, ma va bene un qualsiasi riso per risotti. Invece del burro, ho provato ad usare un cucchiaio di mascarpone che avevo in casa e mi sembra che abbia funzionato.

Ingredienti per 4 persone: Zucca (dipende dai gusti), porro 1, riso long&wild 200g , mascarpone (un cucchiaio), provolone piccante a fette sottili.
Ho svuotato la zucca, ho tagliato il contenuto a dadini e l'ho cotto in forno a 180°C.
Ho tagliato il porro a fettine sottili, l'ho lessato in acqua salata e, quando è diventato morbido ho aggiunto il riso e li ho scolati insieme.
Ho mescolato il riso con il porro, la zucca a dadini e il mascarpone.
Li ho trasferiti in 4 ciotoline da forno, ho coperto con una fettina di provolone, ho passato solo il grill e, appena cominciava a fondere, ho portato in tavola. Volevo metterlo nella zucca, invece delle ciotole, ma era troppo piccola!

Tonno e scarola
Ingredienti: Tonno fresco 1 fetta a persona (200 g circa), scarola, capperi sotto sale, menta secca, origano, olio e vino bianco
Ho tagliato le fette di tonno in pezzetti grandi circa 2 dita, le ho cosparse con menta, origano e capperi risciacquati per togliere il sale. Ho mescolato olio e vino bianco e ne ho aggiunto un cucchiaino per ogni e e le ho avvolte in foglie di scarola appena scottate.
Ho raccolto tutti i "fagottini" in una pirofila e li ho lasciati tutto il pomeriggio ad insaporire, la sera li ho messi in forno per circa 10 minuti a 200°C e li ho serviti subito.
A me il tonno piace anche appena scottato, per cui avrei potuto semplicemente passarli in padella un attimo, ma c'è chi non apprezza il pesce crudo per cui la cottura va controllata a seconda del forno!

BUON ANNO NUOVO

2009-01-02T12:23:00.005+01:00

Ormai sono passati anni dall'ultima volta che ho fatto i propositi per l'anno nuovo. Sarà per pigrizia, sarà perché con l'età ho deciso di prendere la vita giorno per giorno, senza fare programmi a lunga scadenza.
L'anno nuovo comincia perciò solo con due impegni immediati: smaltire il colesterolo accumulato (lo so che è distruttivo, ma ho mantenuto l'abitudine lombarda di accompagnare al panettone la crema al mascarpone) e vuotare il frigo di quello che è avanzato (per le feste tendo sempre a tenermi un menu di scorta nel caso qualcosa andasse storto).
Per il primo punto è facile: credo che oggi pomeriggio dedicherò almeno un'oretta ad una bella passeggiata per Pomezia o (se il tempo regge) vicino al mare e cercherò di continuare per le giornate successive.
Per il secondo è più difficile, perché, a parte le lenticchie, preparate volutamente in eccesso pensando ad una zuppa, quello che avanza è necessariamente ipercalorico e ipergrasso: dovrò decidere cosa buttare e cosa riciclare. Mi aiuta il fatto che le ferie non sono ancora finite e qualche amico potrebbe ancora venire a "condividere" quello che ho di in frigo.

Auguri di Buone Feste

2008-12-23T08:45:00.007+01:00

Quest'anno ho visto che, su internet, si moltiplicano i consigli per le feste. Proprio ora che , complice la crisi, ho l'impressione che siano diminuiti i festeggiamenti extra (feste pre-natalizie, cene tra colleghi, party della palestra, pranzo con gli amici, ecc.). Per questo non mi sembra il caso di ripetere cose già dette: chi vuole delle informazioni più precise può leggere quello che ho scritto lo scorso anno (feste).
Quest'anno il mio consiglio è uno solo: se non avete grandi problemi di salute, approfittate del giorno di Natale e del Capodanno (o dell'ultimo dell'anno, come preferite) per mangiare tutto quello che volete.
Non fatevi problemi se esagerate: non saranno questi due giorni a rovinarvi la salute.
Negli altri giorni però ritornate al vostro regime abituale, meglio se abbondate con frutta e verdure disintossicanti. Se siete in ferie approfittatene per uscire a fare una passeggiata, per far giocare figli e nipoti, ma anche per pulire casa :-( vedrete che arriverete alla fine delle feste in splendida forma.
Se non fosse così: c'è un mese di tempo, prima di carnevale, per riprendersi.

P.S. Comportatevi da amici: se volete fare un regalo, pensate a chi lo riceverà.
Evitate prodotti troppo dolci o troppo grassi, soprattutto se a breve conservazione, che spingono chi li riceve a consumarli velocemente.
Io ho fatto la scelta di pochi prodotti, di qualità, il cui consumo non sia strettamente legato alle feste natalizie (marmellata, torroni, vino, verdure sott'olio, formaggio stagionato, biscotti artigianali) e magari equo-solidali o prodotti da cooperative sociali.
Spero di aver incontrato i gusti dei destinatari, in caso contrario sono stati comunque soldi spesi per una buona causa.

Buon Natale a tutti.

Cucinare al vapore

2008-12-18T16:14:00.005+01:00

Misto verdura invernale
1 carota, 1 cipolla,1 peperone, 1 porro, 1 patata, 1/2 cavolfiore piccolo, 1 gambo di sedano, olive denocciolate, prezzemolo, 2 spicchi di aglio, basilico, origano, 1 b. vino bianco secco, sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti (tranne la cipolla a spicchi e il cavolfiore a cimette) e mettetele nel cestello. Se non ci stanno tutte in uno strato solo, fate in modo di lasciare le cipolle e il peperone nello stato superiore, in modo da poterle togliere prima, se cuociono più velocemente.
Versate nella pentola 1 bicchiere di vino e tanta acqua quanto serve per non toccare il cestello, aggiungete sale, pepe, aglio, origano e parte del prezzemolo.
Cuocere per circa 20 minuti, scolare e raffreddare.
Potete condire con olio e basilico tritato e cospargere con lamelle fettine di olive ( pasta di olive) oppure con aceto balsamico.

Se usate la pentola a pressione è meglio evitare cipolle e peperone, perchè cuocerebbero troppo velocemente. Dovrebbero bastare 5-6 minuti di cottura per gli altri.
Se condite le verdure troppo calde, "bevono" molto più olio rispetto a quando le condite a freddo.

Patate con salmone
2 tranci di salmone (300 g circa), 400 g di patate tagliate a tocchetti regolari, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo, alloro, timo, maggiorana, sale, pepe in grani
PREPARAZIONE
Pulire il salmone. Se si utilizzano i tranci togliere le squame raschiando con un coltello. Sciacquarli sotto acqua corrente e tamponare accuratamente con carta da cucina.
Versate nella pentola tanta acqua quanto serve per non toccare il cestello, aggiungete sale, pepe, e le erbe aromatiche.
Inserire il cestello, aggiungete le patate e lasciate bollire 15-20 minuti.
Aggiungere quindi il salmone e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se si utilizza una vaporiera a cestelli impilabili mettere le patate sopra ed il salmone sotto.
Quando le patate sono cotte metterle in una ciotola e condirle con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.
Aggiungere il salmone direttamente nel piatto da porzione.
Servire immediatamente.
P.S. la ricetta era pronta prima di ricevere il commento di Laura, solo che non avevo potuto pubblicarla perchè avevo l'ADSL fuori uso.

Cottura al vapore: per avere verdure cotte con più gusto!

2008-12-15T07:08:00.010+01:00

La cottura a vapore più semplice è quella che utilizza una pentola normale, sul cui fondo si porta a ebollizione un poco d'acqua. Nella pentola si inserisce un'apposita griglia forata o un cestello di metallo o di coccio nel quale si dispongono gli alimenti da cuocere, facendo in modo che non siano immersi nell'acqua. Il tutto va chiuso, poi, con un coperchio.
In alternativa si possono usare i cestelli di bambù intrecciato usati nella cucina cinese, facilmente reperibili nei negozi di casalinghi etnici.
Ci sono anche delle vaporiere elettriche: io non la uso perché mi sembra che il gas sia comunque più economico e soprattutto mi toglierebbe spazio sul piano di lavoro.

Per avere una cottura più uniforme e più rapida è opportuno (ma non obbligatorio) tagliare la verdura a pezzetti (finocchi a spicchi, cavolfiori a cimette, carote, peperoni, zucchine, patate e tocchetti,....). I tempi di cottura sono simili a quelli della cottura normale, a meno che non si cuocia a vapore nella pentola a pressione. I cestelli possono essere foderati con verdura in foglie (es. lattuga, scarola, radicchio, verza, ..) per rallentare il passaggio del vapore, ma anche per profumare gli alimenti.

A seconda del tipo di carne, pesce di verdura usata l'acqua può essere aromatizzata con vino, aceto, cipolla, aglio, sedano, limone, sale, pepe o erbe aromatiche (alloro, rosmarino, finocchio, ....). Le verdure, ma soprattutto la carne e il pesce, risultano più gradevoli se vengono prima marinate con vino, limone o aceto, a seconda del tipo di alimento.

La cottura a vapore permette di mantenere il gusto della verdura utilizzata oltre ad evitare la dispersione nell'acqua di sali e vitamine, mantenendo proprietà nutrizionali delle verdure. D'invero, quando preferisco verdura cotta al posto dell'insalata, la verdura a vapore è l'ideale.

Alimentazione e invecchiamento

2008-12-12T15:41:00.004+01:00

Sono parecchi giorni che non aggiorno il blog perché, oltre al normale aumento delle attività in vista della fine d'anno, dovevo riservare due giorni per assistere al convegno SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana), il tema era "Invecchiamento e longevità".
Sono tornata da poco e vorrei condividere con voi alcune impressioni a caldo.
Partendo dal presupposto che tutti speriamo di vivere a lungo, sono sempre più forti le prove scientifiche che una sana alimentazione ed uno stile di vita non sedentario ti aiutano ad arrivare a questo risultato. La difficoltà è, per me, non morire di noia, rinunciando a troppe cose che non sono sane (ma buone....) e non dovere sacrificare all'attività fisica il nostro scarso tempo libero: in realtà sono stati proposti dati che dimostrano che le attività sociali, le relazioni umane e anche qualche trasgressione alimentare aiutano.
Il problema si può porre diversamente dopo i 60 anni: chi ha la fortuna di arrivarci sano e di avere una pensione che gli permetta di procurarsi alimenti sani e di dedicare tempo all'attività fisica, ha la strada aperta per diventare un "highlander".
Ma gli altri (che come ci hanno spiegato, non sono la normalità, ma la norma)?
Certo che i rischi sono tanti, forse perchè non c'è molta esperienza di che cosa davvero voglia dire "vivere a lungo". Quelli che ci sono arrivati ora, erano esemplari eccezionali, selezionati e quindi particolamente sani, ma noi siamo già più acciaccati di loro anche se abbiamo la metà dei loro anni. Come hanno concluso parecchi relatori: il problema non sarà vivere a lungo, ma essere in condizione di godersi questi anni conquistati.
I dati proposti non fanno che confermare la mia esperienza: non è detto che la "dieta della nonna " vada bene.
Mia nonna era una persona speciale (da molti punti di vista): aveva avuto una vita molto difficile, ma anche molto attiva fisicamente. Inoltre la stessa dieta che ha aiutato lei ad arrivare a 90 anni, ha contribuito ai problemi cardiaci degli uomini della famiglia (morti prima dei 70).
Per noi che viviamo seduti davanti ad un PC, lavoriamo anche quando fuori c'è buio, possiamo fare centinaia di kilometri anche solo per passare un fine settimana diverso, dobbiamo fare la spesa una volta alla settimana, possiamo mangiare kiwi, banane e mandarini (che per mia nonna erano i doni di Santa Lucia, una volta all'anno), siamo cresciuti a yogurt (che mia nonna ha scoperta a 80 anni) ...credo ci sia bisogno di qualcosa di diverso, già ora.
Sembra noioso, ma è la dieta mediterranea o meglio una dieta con tanta frutta e verdura, tanti legumi, spesso il pesce, poca carne, rari formaggi e salumi, carboidrati complessi (pane, pasta e riso), poco zucchero e poco sale.
E se assomiglio a mia nonna, quando avrò 80 anni potrò rifarmi di tutte le torte, di tutto il salame, di tutto il provolone (solo per fare alcuni esempi) a cui rinuncio ora, perché a quell'epoca dovrò difendermi da una spontanea perdita di peso o dal rischio dell'anoressia senile!

Tutti abbiamo avuto uno zio "strano" in famiglia....

2008-12-01T08:06:00.009+01:00

...il mio si chiamava "zio Cinto" e, se ricordo bene, era il fratello del mio bisnonno.
Io non l'ho mai conosciuto, ma quando, da bambini, non ci sbrigavamo a vuotare il piatto e a finire il pranzo, ci minacciavano "non fare come lo zio Cinto". E ogni tanto ci raccontavano di alcune sue abitudini considerate strane.
Ho ripensato a lui, dopo tanti anni, leggendo su GInews la storia di Uncle Percy perché, come lui, aveva l'abitudine di masticare ogni boccone 33 volte. Ho scoperto che non era un caso isolato, ma una vera e propria scuola di pensiero che ora viene rivalutata.
I soliti americani (che ve lo dico a fare!) hanno dimostrato che seguendo questo consiglio (oltre al trucco di appoggiare la posata tra un boccone e l'altro) 30 ragazze hanno spontaneamente mangiato meno (circa 70 calorie, sono circa il 10% del pasto proposto), ma soprattutto sentendosi più sazie e più soddisfatte.
Aveva ragione lo zio Cinto? Tra l'altro credo che sia stato uno dei pochi uomini della famiglia a non morire di malattie cardiache.
Lo zio Cinto sosteneva anche che l'insalata andava mescolata 17 volte, almeno così mi ricordo. Forse anche in questo non aveva tutti i torti: se si mescola meglio, si può usare meno olio perchè si distribuisce più regolarmente. Non ho ancora trovato un americano che ci ha fatto uno studio scientifico, potremmo provarci in Italia.

Le scelte alimentari hanno effetto anche sulla salute degli altri!

2008-11-30T14:51:00.006+01:00

Anche se non si tratta di un tema direttamente connesso con l'alimentazione, voglio riprendere il tema del Commercio Equo e Solidale.

Sono appena tornata da un incontro "La salute nelle nostre mani" organizzata ad Anzio, dal proprio su questo tema.

Spesso infatti, alla ricerca del massimo benessere per noi nelle nostre scelte alimentari, ci dimentichiamo che possa essere coniugato con un aumento di benesse per altri.

Un esempio citato oggi, è quello che fa Commercio Alternativo per dare un futuro ai bambini del Progetto PREDA, nelle filippine.

Le immagini sul sito sono più che sufficienti, ma in breve si tratta di un organizzazione che si occupa di bambini senza famiglia, vittime di violenza fisica e sessuale in una società dove l'unica risposta possibile è la detenzione in carcere (e in quali carceri!) insieme agli adulti. Le persone abitualmente deputati a difenderli, genitori e polizia, diventano quindi i loro carnefici.

Questi bambini sono spesso figli di prostitute o frutto di violenze, vivono senza famiglia o in famiglie che non riescono a mantenerli. Si tratta perciò di aiutarli a superare i traumi subiti, dare alle madri un lavoro che permetta di mantenere e accudire i figli, insegnare una professione ai ragazzi.

Acquistando i loro prodotti e i panettoni venduti nelle "Botteghe del Mondo" si permette loro di crearsi una vita degna di questo nome: pensateci negli acquisti natalizi.

Questi legumi, risorsa infinita!

2008-11-25T14:49:00.012+01:00

In tempo di crisi, una zuppa di legumi risolve una cena (per chi come me non fa attività fisica e non può permettersi di strafare). Nelle sere freddo, scalda e conforta.. L'importante è cambiare spesso ricetta per non annoiarsi.

Provate questa:

Zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero
Per 2 persone: 1 scatola di fagioli cannellini, 1/2 cespo di cavolo nero, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1/2 porro, 3-4 cucchiai d’olio, sale, brodo vetetale (meno di 1 litro, dipende da quanto la volete densa...)

Tagliate il cavolo eliminando la costa centrale e riducete il resto a striscioline. Scaldate 1 c.cucchaio di olio in una casseruola e fatevi rosolare, delicatamente, l’aglio schiacciato, aggiungete il porro a fettine e stufatelo con un cucchiaio di brodo vegetale. Quando diventa trasparente unite il cavolo e i pelati. Dopo 5 minuti potete aggiungere i fagioli scolati e lasciarli insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiugete brodo vegetale quanto basta per coprire, coprite e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Aggiustate di sale. Levate dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti. Potete aggiungere un cucchiaio di olio e/o peperoncino oppure con pecorino grattugiato e pane tostato strofinato con aglio.

C'è chi non gradisce o non tollera (per esempio le persone che soffrono di colite) i fagioli. A questi suggerisco di provare:
Riso con piselli (con pentola a pressione)
Ingredienti per 4 persone: 300 gr Riso, 1 scatola di piselli, 2 cucc. olio, ½ Cipolla,1/2 bicchiere vino, 0-6 -1 Litro Brodo vegetale, 20 grammi di burro, 2 Cucchiai Prezzemolo, 4 Cucchiai Parmigiano, Sale, Pepe nero
Preparazione
In una casseruola fate appassire la cipolla affettata con un cucchiaio di olio e uno di vino, aggiungete il riso, fatelo insaporire qualche minuto e quindi i piselli . Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fate stufare un paio di minuti. Aggiungete brodo bollente, mescolate bene, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 5-7 minuti dal fischio (dipende dal tipo di riso, io uso l'arborio e ce ne vogliono 7). Quando il riso è pronto aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, fate amalgamare,

aggiungete il prezzemolo e servite ben caldo.
Potete servirlo sia come risotto che come minestra a seconda del gusto. Nel secondo caso, aumentate la quantità di brodo.
Io, per poter scegliere all'ultimo minuto, uso i legumi in scatola. Naturalmente entrambe le ricette possono essere fatte con i prodotti secchi (da ammollare per almeno un giorno) o surgelati (soprattutto i piselli). Se usate i prodotti in scatola è meglio non aggiungere il sale, perchè di solito ce n'è a sufficienza.

Un modo diverso di fare attività fisica all'aperto.

2008-11-16T18:43:00.005+01:00

Ricevo da un amico la proposta che vi giro, è un'idea diversa dalle solite per fare quell'attività fisica tanto raccomandata.

Dai suoi racconti sembra anche divertente ed efficace!

Nordic Walking
Tonifica la muscolatura, corregge la postura, favorisce il dimagrimento, contribuisce allo stato di salute generale
È una attività sportiva abbastanza giovane, nata nel nord Europa come allenamento per gli sciatori di fondo in stagioni senza neve.
Gli ultimi perfezionamenti risalgono alla metà degli anni novanta e oggi si diffonde come attività fisica per chi voglia mantenersi in “movimento”, senza avere la necessità di allenamenti impegnativi e senza dover spendere capitali in attrezzature tecniche specifiche.
Rispetto alla normale camminata, il Nordic Walking permette, col solo ausilio di appositi “bastoncini” (unica “attrezzatura” indispensabile), di muovere il 90 % dei muscoli, di ridurre il carico alle articolazioni ed alla spina dorsale, aumentando contemporaneamente il consumo calorico.
Il Nordic Walking, come altri stili di camminata, si presta a qualsiasi ambiente: la spiaggia, i boschi, la montagna ed anche la città.
L’ampio coinvolgimento muscolare rende questa attività adatta a chi vuole completare e/o alternare allenamenti per altri sport, ma anche per chi vuole semplicemente perdere qualche chiletto con del sano movimento all’aria aperta, senza estenuanti sedute in palestra.
Mi chiamo Giorgio e sono istruttore appunto di Nordic Walking.
Se siete curiosi di saperne di più potete contattarmi e, oltre a rispondere alle vostre domande, potremmo concordare un incontro per una prova, penserò io a mettervi a disposizione i necessari bastoncini.
Se volete, date un occhiata al sito della nostra organizzazione romana www.nordicwalkingroma.it
Giorgio Venturini Tel.: 329 0683410
mail: giove54@gmail.com

Giornata Mondiale del Diabete

2008-11-14T11:10:00.006+01:00

Non so perchè il mese di Novembre attragga tutte queste manifestazioni, ma non posso sottrarmi all'occasione di dire la mia anche per la Giornata Mondiale del Diabete.

Sono notizie ultranote: il numero dei diabetici è in continuo aumento e entro vent'anni colpirà una persona su tre. Si parla soprattutto del diabete di tipo 2, detto abitualmente "alimentare".

Anche in questo caso la prima soluzione è la prevenzione. Sarò noiosa, ma una volta che le analisi del sangue segnalano dei valori anomali di glicemia, diventa molto più difficile gestire la situazione sia con la dieta che con le terapie. I diabetici sono infatti tra le persone più refrattarie al controllo alimentare: sicuramente è la causa della loro malattia, ma in certa misura ne è anche l'effetto. Per cui, è meglio intervenire prima.

Ma chi deve intervenire?

Innanzitutto coloro che hanno un familiare diretto (genitori, nonni, zii e fratelli) con il diabete di tipo 2. Ma gli altri non si sentano sicuri. Basta fare il test sul sito "DiabeteNoGrazie" per avere un'idea del nostro rischio individuale. I fattori principali: età, peso, attività fisica. Non c'è altro!

Fortunatamente su questi fattori ,eccetto l'età :-( , si può intervenire.

L'attività fisica e una sana alimentazione aiutano a controllare il peso e i livelli di glicemia.

A chi vuole prevenire il rischio si consiglia:

limitare lo zucchero (bianco o di canna non cambia), man mano che ci si abitua diventerà spontaneo diminuire il consumo dei dolci
preferire alimenti integrali o comunque ricchi di fibre
5 porzioni tra frutta e verdura al giorno (In alcuni casi particolari il medico potrà sconsigliare alcuni tipi di frutta o di verdura, ma chiedetelo a lui, prima di eliminarli)
evitare grassi animali e grassi idrogenati cioè poco burro, margarina, ma anche carne grassa, salumi e formaggi.
mangiare pesce almeno 2 volte la settimana
fare pasti regolari ed equilibrati: mai saltare un pasto o pranzare con un gelato o un'insalata, combinare in ogni pasto pane o pasta, frutta e verdura e una fonte di ricca di proteine come latticini, carne, pesce, legumi, affettati.

Siti con informazioni più dettagliate, ce ne sono a decine, ma il consiglio è sempre: prima di qualsiasi intervento diverso da quelli che ho elencato, consultate un medico di vostra fiducia.

Giornata del cancro: io non posso che parlare di prevenzione

2008-11-07T09:20:00.005+01:00

Naturalmente la cucina americana non è mai stata il mio modello: anche se una mia cliente mi ha beccato ad una fiera mentre mangiavo un Hot Dog, è stata solo la trasgressione di un momento. Però molte abitudini americane si stanno diffondendo anche da noi, per cui uniamo l'abitudine di consumare salumi (salame, mortadella, prosciutto, speck) a quella mangiare wurstel, salciccia e altri formati di carni processate (aumentano ogni giorno sui banchi del supermercato prodotti di vario genere e tipo).

Considerando la facilità di preparazione di questi alimenti (da frigo alla tavola in pochi minuti) risolvono spesso più pasti alla settimana.Sappiamo bene che questi tipi di carne oltre al colesterolo e ai grassi animali che fanno parte della composizione "naturale", sono ricchi di sale (si chiamano salumi anche per questo) e spesso di conservanti e additivi. Tra questi, alcuni prodotti riconosciuti come cancerogeni.

Dati pubblicati negli anni scorsi, mostrano come tra gli ammalati di tumore al pancreas ci sono molti grandi consumatori di questi alimenti (almeno 5 pasti la settimana), ma altri studi possono allargare l'associazione ad altri tipi di tumore.

Negli Stati Uniti è partita una campagna per togliere dalle mense scolastiche questi alimenti, per proteggere i bambini.

In Italia riusciamo ad trovare prodotti con pochi conservanti e additivi. Basta leggere attentamente l'etichetta ed cercare i prodotti con meno ingredienti dichiarati.

Inoltre ricordiamoci che la porzione consigliata dalle linee guida

è di 50 g e non, come ci piacerebbe, un etto e che il consumo non deve essere quotidiano, sia per i bambini che per gli adulti. Insomma meno e di migliore qualità, come sempre.

E' dura, ma se serve a prevenire il tumore, ne vale la pena.

Secondi con abbondante verdura!

2008-11-06T14:30:00.008+01:00

Questa l'ho trovata nel sito di cui vi parlavo nell'ultimo post.

Spinaci al forno con le uova

Ingredienti:

1 kg di spinaci già puliti , 60 g. di parmigiano grattugiato, 4 uova, olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco quanto basta

Procedimento

Lavare bene e lessare velocemente gli spinaci con pochissima acqua, strizzarli, tritarli grossolanamente e ripassarli in padella con un filo d'olio. In una teglia antiaderente o ricoperta con carta da forno distribuire uno strato di spinaci e una manciata di parmigiano. Aggiungere un secondo strato di spinaci, pareggiare il tutto con un cucchiaio e fare quattro buchi che contengano le uova. Rompere le uova e collocarle nei buchi ottenuti, aggiungere sale e pepe. Infornare in forno già caldo a 200°C fino a quando l'uovo sia ben cotto (la cottura dell'uovo dipende dai gusti).

Quest'altra invece è, in molte zone d'Italia, un classico.

Tortini con broccoli e salciccia

Ingredienti

una confezione di pasta da pizza pronta (ho preso quelle già fatte e tirate), broccoletti puliti circa 500 g, 1 mozzarella, salciccia di tacchino (ne ho messi un paio di pezzetti di dimensioni di una nocciola per ogni porzione), sale, peperoncino, aglio, olio.

Procedimento

Lavare bene e lessare i broccoletti, strizzarli, tritarli grossolanamente e ripassarli in padella con un filo d'olio, peperoncino, aglio.

Sgrassare la salciccia: in una padellina antiaderente calda aggiungere la salciccia a dadini e un velo di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato e il fondo diventa torbido eliminarlo, prelevare la salciccia e aggiungerla ai proccoletti.

Tagliare la pasta a formare circa 8 tondi su cui distribuire i broccoletti con la salciccia, appoggiare un pezzetto di mozzarella, chiudere con un lembo della pasta e appoggaire sulla carta da forno. Spennellare con olio di oliva la pasta per creare la doratura. Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Il giorno dopo sono ancora più buoni. Senza salciccia (io proverei con un'alicetta...) sono adatti anche ai vegetariani.

Certo, non sono ricette prive di colesterolo: ma l'abbondanza di verdura aiuta a compensare e la quantità dei grassi animali è limitata al minimo.

Che il consumo di verdura e la diminuzione del consumo di grassi animali prevenga alcuni tipi di cancro, non ci sono dubbi: se è anche buona, meglio!

La giornata delle verdure

2008-10-30T08:55:00.004+01:00

Mi sembra una buona idea della "Fondazione Louis Bonduelle" in Francia (che naturalmente ha il suo vantaggio, non si può negare).

Partendo da uno schema che evidentemente esiste anche in Francia ed è simile al nostro "giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa...." hanno proposto "MARTEDI' VERDURA" un'iniziativa diretta sia alle famiglie che alla ristorazione collettiva e ai ristoratori.

La campagna mi sembra divertente, anche perchè il loro sito (Le jour du legume) propone tante nuove ricette di verdure con lo slogan "Il martedì è il giorno della verdura e tutto è permesso tranne la noia". Cercherò di spulciarle e di pubblicarne qualcuna (anche se il mio francese comincia ad essere un po' arrugginito).

Ci sarà in Italia qualcuno che riprenderà l'iniziativa? Magari un ente pubblico o una associazione senza fini di lucro...

Intanto si potrebbe cominciare da casa nostra.

Con lo zafferano aggiungo gusto, sapore, ma non calorie

2008-10-26T17:00:00.009+01:00

Passato di patate

Ingredienti

patate kg 1, pane secco 1 fetta (30-50 g), 1 cipolla, zafferano una bustina, prezzemolo, aglio, preparato granulare per brodo vegetale, olio extravergine di oliva

Preparazione

Fate appassire nella pentola a pressione la cipolla, tritata, con 2

cucchiai d'olio. Unite le patate a dadini. Irrorate con 1 1/2 di brodo bollente, preparato con il granulare; cuocete per 10' dal fischio. Strofinate il pane con l'aglio, tostatelo e tagliatelo a dadini.

Frullate le patate con il loro brodo e aromatizzate con una bustina di zafferano. Servite il passato con i crostini e con prezzemolo tritato fresco.

Questa ricetta dovrebbe essere ben tollerata anche da chi soffre di colite. Se volete renderla un piatto unico, potete aggiungere subito il pane, coprirlo con un po' di formaggio grattugiato grossolanamente (es. emmethal, scamorza) che si fonderà quando aggingerete il passato di patate.

Pollo allo zafferano

Ingredienti

Pollo a pezzi, 4 zucchine, olive nere, cipolla, prezzemolo, origano, olio d'o

liva, una bustina di zafferano, sale, pepe

Preparazione

Fiammeggiate il pollo e togliete la pelle, dove potete. Fate scaldare 2 cucchiaiate d'olio. Rosolatevi i pezzi di pollo, girandoli da tutte le parti perché si coloriscano bene. Salateli, cospargeteli con un pizzico di zafferano, quindi toglieteli e teneteli da parte.

Fate appassire, nella stessa pentola, le cipolle e le zucchine tagliate a dadi. Salate. Unite i pezzi di pollo, le olive snocciolate e l'origano. Cuocete per circa 30-40 minuti (dipende dalle dimensioni dei pezzi).

Anche questa ricetta si può fare con la pentola a pressione. Oppure gli stessi ingredienti possono essere usati con dadini di petto di pollo o di tacchino (più magri dei pezzi di pollo intero).

Cereali a colazione

2008-10-22T08:06:00.004+02:00

Con l'inizio dell'anno scolastico si fa più pressante la pubblicità per i prodotti per la prima colazione. Ottima abitudine.

Ormai, nell'immaginario di molti la colazione sana per eccellenza è costituita da latte e cereali.

I cereali sono considerati più comodi di pane e marmellata o pane e miele (concordo, spalmare qualsiasi cosa alle 6.30 del mattino è un'operazione ad alto rischio di contaminazione dell'ambiente circostante), ma più sani dei frollini o delle merendine.

Sorpresa!

Un'inchiesta di "Consumers International" riportata in Italia da "Altroconsumo" analizza la composizione di numerose marche di cereali, scoprendo inattese quantità di grassi, zucchero e persino sale.

Nel test sono stati confrontati tra loro solo i cereali "per bambini", ma confonti simili possono essere fatti anche per i cereali integrali (quelli pubblicizzati da signorine giovani e magre) e dal muesli (le miscele di cereali e frutta secca). Questi prodotti hanno, in genere, un indice glicemico più basso, vale a dire che gli zuccheri vengono assorbiti più lentamente e danno un senso di sazietà che dura più a lungo rispetto ai cereali "semplici".

Qualsiasi siano i motivi per cui consumate questi prodotti: attenzione agli ingredienti, alla tabella delle calorie e alle quantità (gli stessi produttori che negli spot mostrano scodellone di cerali, consigliano porzioni molto più ridotte).

Scegliete prodotti non addizionati con zucchero (neanche di canna) e con sale e che contengano buone quantità di fibre (come alcuni tipi di muesli). Se sono veramente integrali, cioè oltre alle fibre contengono tutti i minerali, gli oli e le vitamine di solito presenti solo nei prodotti biologici, meglio ancora.

2008-10-20T15:03:00.006+02:00

Qualche giorno fa al super c'erano le cernie, non le avevo mai prese, e le ho cucinate così.

Cernia al vino bianco

Ingredienti:

Una cernia di circa un chilo, Un bicchiere di vino bianco, Succo di mezzo limone, Una manciata di olive nere, Farina, Olio d'oliva, Sale, Pepe

Lavate, pulite e asciugate la cernia, infarinatela e fatela rosolare uniformemente in una teglia con solo dell’olio.Versate il vino ed il succo di limone. Aggiustate di sale, pepate. Coprire la teglia con carta stagnola e infornate a 200°C per circa 30 min. Scoprire, aggiungere le olive e lasciare in forno per altri 5-10 minuti.

Proverò la stessa ricetta con le orate, la prossima volta che trovo quelle "pescate" e non di allevamento.

Le cipolle hanno tante virtù, ma un paio di difetti "pesanti". Perchè non usare invece le loro sorelline minori, molto più tollerabili?

Cipolline In SalsaIngredienti:

Aceto Di Vino 2 Cucchiai oppure Vino Rosso

½ bicch., Aglio 1 Spicchio, Cipolline Novelle 500 G, Olio D'oliva 2 Cucchiai, Passata di Pomodoro ½ bicch, Prezzemolo, Sale

Fare un soffritto con 2 cipolline, l'aglio e 2 cucchiai di olio. Unire il passato di pomodoro, l'aceto e/o il vino e far bollire la salsa per 5 minuti per far evaporare bene il vino. Aggiungere le cipolline, salare e cuocere per 20-30' a pentola coperta. Far raffreddare le cipolline, cospargerle di prezzemolo tritato e servirle.

Obesity Day

2008-10-10T08:35:00.004+02:00

Ogni anno, l' Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica , propone una giornata di sensibilizzazione sul controllo del peso, offrendo visite gratuite, ma soprattutto un occasione di riflessione pubblica sull'argomento.

Il tema di quest'anno è: "Un peso mantenuto regolare è la soluzione giusta per la salute", come dire "non aspettiamo di essere obesi per preoccuparci, ma affrontiamo il problema prima".

Nessuno può negare che la prevenzione sia la strategia più efficace: la maggior parte di noi sa bene che è più facile non prendere troppi chili, piuttosto che perderli.

Ma la parola chiave è "salute": deve essere un peso tale da mantenerci in salute, da tutti i punti di vista. Non esiste un peso ideale (non quello dei nostri 18 anni, tanto meno quello dei nostri sogni), ma un peso che ci garantisce una condizione di benessere fisico, psicologico e una buona qualità di vita.

Se per raggiungere questo peso siamo costretti a sforzi sovraumani, dobbiamo farci qualche domanda se sia davvero il peso giusto (non possiamo pensare di avere tutti la stessa corporatura) , se sbagliamo metodo (per. es. privandoci di alimenti indispensabili e esagerando con altri dannosi) oppure se è il momento di occuparci del nostro peso o di dare spazio nella nostra vita ad altre cose (es. sport, divertimenti, attività fisica, nuove amicizie).

Dieta mediterranea.....elaborata

2008-10-03T17:39:00.009+02:00

Polpettone di verdura

fagioli bianchi di spagna 1 scatola, bietola o spinaci 300 gr, carote 1, cipolla 1, aglio 1 spicchio, patate 300 gr, uova 3, parmigiano 100 gr, pane grattato q.b., olio q.b.

Lessare tutte le verdure (meglio separatamente o in pentola a pressione), tranne la cipolla e l'aglio. Scolarle accuratamente prima di tritarle nel mixer.
Aggiungere le uova, l'aglio e la cipolla tritati finemente, il parmigiano, mescolare.
(Io non metto sale quando c'è già il parmigiano, ma capisco che per qualcuno può essere sciapo! Però ho aggiunto pepe oppure aggiungerei noce moscata)Foderare uno stampo con la carta da forno. Versare il composto, livellarlo e cospargerlo di pane grattato.
Fare cuocere a 200 gradi in forno per un'ora circa. Fare raffreddare.
E' buono anche il giorno dopo.

Un'amica mi ha portato da tropea le cipolle. Le ho usate anche per:

Insalata di polpo

1 polpo di 1 kg circa già pulito, 600 g di patate, 10 olive nere, 2 cipolle di tropea, olio di oliva, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe

Mettete il polpo nella pentola a pressione (se lo volete più saporito potete aggiungere sedano, cipolla e carota), copritelo di acqua e portatelo a cottura calcolando trenta minuti da quando inizia il fischio.
Nel frattempo, lavatele bene le patate. Mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, salatele e portate a ebollizione. Lessatele fino a quando sono tenere. Scolatele e pelatele.
Lasciatele intiepidire e poi tagliatele a pezzi.
Scolate il polpo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola. Tagliate le cipolle di tropea ad anelli.
Unite le patate, le cipolle e le olive e condite il tutto con il succo di limone, l’olio, sale e pepe.
Spolverizzatela con il prezzemolo tritato e portatela subito in tavola.

Che bolle in pentola?

2008-10-02T07:24:00.003+02:00

Voglio ringraziare Marina Cepeda Fuentes per avermi dato la possibilità di partecipare a "Che bolle in pentola", un programma radiofonico che adoro anche se, essendo in onda solo al sabato e alla domenica alla mattina presto, riesco ad ascoltare raramente: la mia passione per la radio non arriva al punto da costringermi ad alzarmi alle 7.00 nei giorni in cui non lavoro.

Credo che il suo entusiamo per il mio blog e per la mia cucina sia eccessivo, deve essere il suo sangue sivigliano che la rende così calda, ma le sono comunque grata per l'apprezzamento. Io avevo paura di aver fatto brutta figura, per cui non l'avevo detto quasi a nessuno.

Non appena avrà un attimo di tempo cercherò di riversare nel blog la registrazione dell'intervista che Marina mi ha fatto e che ha trasmesso sabato scorso.

Comunque il suo blog era già tra i miei preferiti da tempo, nonostante non abbia ricette propriamente dietetiche! Questa esperienza mi ha dato comunque la possibilità di fare nuovi amici, che accolgo con piacere!

Fame di giustizia

2008-09-25T21:08:00.004+02:00

Ieri mi è capitata un'esperienza nuova e interessante.

In una delle circa 100 newletter a cui sono abbonata, mi è arrivato l'invito ad un convegno a Roma "Fame di Giustizia" - La Ristorazione Collettiva Solidale come pratica territoriale di Responsabilità Sociale."

Non ero davvero coinvolta, ma mi ha incuriosito il tema. Ci sono andata con l'idea di sentire una relazione, visitare la "Città dell'Altra Economia" e tornarmene a casa. Non ce l'ho fatta: sono rimasta fino alla fine.

L'evento partiva dalla esperienza del Comune di Roma di introdurre nel

menu delle mense alcuni prodotti provenienti dal Commercio Equo e Solidale (CEES). Se pensate che si parla di 150.000 pasti al giorno, potete capire l'effetto che comporta nell'economia italiana, ma anche di paesi come il Kenia (da cui provengono le banane), il Perù, il Cile e l'Equador che forniscono la materia prima per il cioccolato e per i biscotti.

Certamente rimangono alcuni punti irrisolti (per esempio come sviluppare la dimensione pedagogica di tali esperienze, la necessità di andare così lontano a comprare gli ingredienti per le cucine italiane, i controlli e le certificazioni necessarie, l'esigenza di una legge che garantisca i consumatori e protegga il commercio autenticamente equo), ma nel complesso l'eperienza è affascinante. I servizi pubblici che, invece i rincorrere i consensi, puntano ad un ruolo di traino per un'economia che aiuti lo sviluppo sostenibile, il risparmio energetico e l'equità economica e diminuisca la produzione di rifiuti sono un esempio anche per il privato. E i prodotti del CEES sono molto apprezzati dagli addetti e dai bambini!

Ascoltando il professor Becchetti dell'università di TorVergata parlare del valore economico della solidarietà, mi tornava in mente un professore della Luiss che, anni fa, definiva senza futuro il CEES perchè contrario alle leggi della concorrenza. Temo che siano quelli che credevano in un'economia della concorrenza che scappano dalle banche come i topi dalle navi che affondano, mentre gli apicoltori cileni della Apicoop, negli stessi anni, hanno moltiplicato le loro arnie, migliorato la qualità della raccolta del miele, differenziato la produzione iniziando la coltivazione di mirtilli e possono sognare di mandare i loro figli all'università.

Naturalmente per me è stata anche l'occasione per fare spese di prodotti che abbiano, oltre alla qualità, anche il plusvalore della solidarietà (non della beneficienza, come qualcuno pensa ancora).

Mi sono anche lasciata tentare dal CousCous palestinese, anche se non so se riuscirò mai convincere Antonio a mangiarlo. Dovrò invece difendere i biscotti al cioccolato. Credo che ora mi scalderò con una bella tazza di Carcadè !

Un mega studio conferma l'efficacia della dieta mediterranea

2008-09-22T17:08:00.009+02:00

E' stata pubblicata sul BMJ di questa settimana (British Medical Journal) una meta-analisi (vuol dire che invece di fare nuovi esperimenti si rielaborano dati provenienti da altri lavori pubblicati, scelti accuratamente) che valuta l'effetto preventivo della dieta mediterranea nei confronti di numerose malattie croniche.

I risultati, e questa volta sono risultati e non ipotesi o consigli o previsioni, non lasciano dubbi.

I dati raccolti su oltre 1500000 di persone provenienti da tutto il mondo dimostrano che quelli che aderiscono ad una dieta mediterranea hanno quasi il 10% in meno di mortalità per malattie cardiovascolari e per tumore, ma anche minore comparsa di Parkinson e Alzheimer.

Qual'è la novità? Intanto i numeri: basta pensare che per dimostrare l'attività di un farmaco (e quindi consigliarne la prescrizione) basta un'efficacia dieci se non cento volte più bassa (un aumento di sopravvivenza dello 0.1% farebbe la fortuna di

certi prodotti).

Inoltre è il primo studio "moderno" che prende in considerazione la dieta nel complesso, e non i singoli alimenti (pane, olio, vino, legumi,...) e l'efficacia in aree geografiche molto diverse tra loro.
Che cosa interessa a noi?

Una conferma, per chi avesse dei dubbi.
Uno stimolo, per chi sogna di poter vivere a pane e burro.
Una speranza, per chi ha familiarità per malattie di cuore, Parkinson e Alzheimer.

Rosmarino e salvia in cucina

2008-09-07T17:01:00.007+02:00

Risotto con porri e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

300 g riso per risotti, 150 g porri puliti, 1 scalogno tritato,buccia grattugiata di un limone non trattato, rosmarino tritato fine q.b., 40 gr di burro, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, un litro di brodo vegetale, 1/2 bicchiere vino bianco secco, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate a rondelle i porri e fateli stufare per 15 minuti coperti con acqua salata.
Fate imbiondire nell'olio e a fuoco basso lo scalogno tritato, aggiungete il riso e tostatelo, sfumate con il vino bianco e aggiungete i porri già stufati con il loro sugo di cottura.
Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato (bene anche il rosmarino secco). Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro ed il parmigiano. Guarnite con dell'altra buccia di limone a striscioline sottili e con ciuffetti di rosmarino.

Coniglio arrosto

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1,3 kg, 15 fette di pancetta stesa, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cipolle, salvia, rosmarino, aglio, alloro, sale, pepe

Preparazione:
Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pirofila con salvia, aglio e rosmarino tritati: viene meglio se lo fate qualche ora prima (anche la sera prima), ma potete farlo anche qualche minuto prima. Potete anche aggiungere il sale con salvia e rosmarino che avete preparato in passato.
Trascorso questo tempo innaffiate i pezzi con vino bianco e quindi avvolgeteli in una fetta di pancetta.
Tritate la cipolla, fatela appassire in una padella dove avrete messo l’olio. Quando la cipolla è appassita, aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare da tutte le parti. Irrorateli con altro vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti a pentola coperta (o con un foglio di alluminio) e per 10-20 minuti scoperta. Si può anche cuocere in forno a 200°C circa, per lo stesso tempo.
Se diventa troppo secco, aggiungere altro vino bianco.
Il coniglio sarà cotto e pronto da servire quando si sarà formata una crosticina dorata.

So che molte persone non amano consumare il coniglio: invece, trovandone uno di provenienza garantita, è una carne bianca, nutriente, e poco grassa. Adatta per coloro che sono a dieta, ma opportunamente condita (es. cacciatora), anche per chi ama i gusti forti.

A chi evita il coniglio per motivi affettivi, posso solo dire che mi dispiace, ma si tratta di uno delle fonti di proteine che hanno fatto parte della storia della cucina da sempre, per cui è difficile non parlarne.

A chi lo evita perché non sa come cucinarlo: questa è una ricetta semplicissima e gustosa, adatta anche ai bambini.

Salvia e rosmarino sotto sale e al microonde

2008-09-07T16:08:00.012+02:00

Spesso mi capita di amici che devono potare le piante di salvia o rosmarino e me ne regalano in abbondanza.

In genere succede quando li ho appena comprati o quando me ne hanno già regalati.

E mi spiace perderli perchè li uso volentieri, danno profumo alle ricette più semplici: alla carne bianca, agli arrosti, alle minestre di legumi, ma anche ai risotti e ai sughi, sulle patate e nell'acqua per le cotture a vapore .

Hanno anche innumerevoli proprietà: aiutano la digestione, diminuiscono i gas intestinali, hanno effetto antidepressivo e stimolante, hanno effetto antisettico e antinfiammatorio.

Per conservarli uso 2 tecniche:

il sale aromatizzato
il microonde

Per fare il sale aromatizzato, alterno - in un barattolo o in una bottiglia- strati di sale grosso con strati di foglie di salvia o strati di foglie di romarino o di alloro. In pochi giorni il sale cambia colore, perché ha assorbito gli oli contenuti nelle erbe e le erbe sono seccate.

Qualche volta ci aggiungo pepe o ginepro.

A questo punto posso usarli per la cucina (anche se qualche volta li ho anche aggiunti nell'acqua del bagno!), il profumo si mantiene nel tempo.
Questo preparato è comodo per gli arrosti, per le cotture a vapore, nelle minestre, invece del dado o del sale.
Per l'uso a tavola li trasferisco in un macinasale, così controllo meglio il consumo del sale: essendo più profumato, se ne usa meno.

La scoperta di questi giorni è stata l'essicazione al microonde.

Ne avevo sentito parlare, ma non ci credevo, temevo di lessarli.
Invece, dopo aver messo le foglie su un piatto di vetro, sono bastati un paio di minuti alla massima temperatura (il mio è un vecchio strumento a 600W).
Li ho fatti raffreddare e messi in barattolo.

E non vi dico che profumo in casa....

I prodotti bio danno gusto alla cucina più semplice

2008-09-02T08:22:00.007+02:00

Se si usano prodotti bio la differenza, nel gusto di questo piatto semplicissimo, si sente!
Insalata di ceci e verdura
Ingredienti per 4 persone:
ceci secchi 30 g a persona oppure ceci lessati 90 g a persona, carote 300 g, zucchine 300g, ½ cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 limone, olio, paprika, menta fresca o secca
Procedimento:

Mettere a bagno i ceci almeno 24 h ore prima e cambiare spesso l'acqua. Lessarli in pentola a pressione (circa 40 minuti) in acqua con alloro e rosmarino e lasciarli raffreddare.
Pulire e tagliare a dadini, grossi come i ceci lessati, carote e zucchine. Cuocerle al vapore, aggiungendo nell'acqua ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di succo limone, sale e, se gradita, menta.
Le verdure devono rimanere un po' al dente, per cui cuocerle separatamente o aggiungere le zucchine qualche minuto più tardi. Scolarle bene, per evitare che rilascino acqua e lasciarle raffreddare.
Scolate anche i ceci (se sono in lattina, lavateli bene in acqua fredda e versateli in una insalatiera).
Condirli con olio, limone e, se vi piace, una punta di paprika. Aggiungere zucchine e carote e mescolate tutto insieme.

Potrebbe essere un piatto unico leggero (pranzo in spiaggia, in gita, sul lavoro), completata con uno yogurt e frutta fresca oppure possono essere aggiunti formaggio, dadini di prosciutto, pesce (meglio un po' saporito come sgombro o salmone).

L'uso dei legumi secchi ha 3 vantaggi:

la produzione di rifiuti è minore (no a lattina, vasetto...)
si può limitare l'uso del sale
cambiando spesso l'acqua in cui vengono ammollati e cuocendoli con alloro, si evita l'effetto sgradevole sul meteorismo intestinale.

Però, non avendo il tempo per l'ammollo o la pentola a pressione per la cottura, ci sono prodotti già pronti, biologici. Tra l'altro i ceci, tra tutti i legumi, sono quelli che sopportano meglio la conservazione e necessitano di trattamenti minori.

Giornata per la salvaguardia del creato

2008-09-01T08:04:00.007+02:00

Una nuova sobrietà, per abitare la Terra
Che cosa c'entra la "Giornata per la salvaguardia del creato" con un blog di cucina?
Mi sembra importante riprendere anche questa volta gli stessi temi che erano il cuore di "M'illumino di meno", l'iniziativa di Caterpillar dell'inverno scorso: le risorse del pianeta non sono infinite e siamo responsabili per la loro conservazione e il loro mantenimento alle generazioni future.
Un aiuto che si può dare in cucina è quello di lasciare più spazio ai prodotti biologici.
Io, per prima, li uso con diffidenza: non credo molto alle certificazioni (bisogna saperle riconoscere per capire quelle affidabili e quelle no), sono prodotti più costosi e hanno tempi di conservazione più brevi (costringendomi a fare la spesa più spesso o a gettare un sacco di cibo).
La velocità con cui ammuffiscono i limoni biologici non finirà mai di sorprendermi !
Ci sono però indubbi vantaggi:
* si risparmiano notevoli quantità di pesticidi che prima o poi ritroveremo nel nostro ambiente
* si diminuiscono le produzioni chimiche di pesticidi e conservanti, diminuendo la liberazione nell'ambiente di CO2, con gradi vantaggi sull'effetto serra e sul consumo di petrolio
* si crea una diversa logica di sfruttamento della terra, non più come "matrice" da coltivare, ma come ambiente in cui lavorare
* si creano necessariamente "catene più corte" tra produttore e consumatore, con vantaggi per tutti (ambiente, trasporti, costi, proprietà nutrizionali)
E' certo che siamo solo all'inizio, ma senza richiesta da parte dei consumatori per migliorare la qualità e quindi i controlli sui prodotti biologici, non si va da nessuna parte. E finché il sistema non "decolla" non diminuiranno neanche i prezzi.
La comunità europea, spinta forse dalle richieste dei nostri concittadini del nord-europa (che, bisogna ammetterlo erano conciati molto male in fatto di agricoltura biologica) , sta facendo la sua parte (vedi Agricoltura biologica).
Ritorno però alla domanda iniziale: perché in un blog di cucina?
Perché la conversione, anche se parziale (basta un 10% di aumento del consumo di alimenti biologici per avere un impatto significativo sull'ambiente - vedi mission organic ) prevede un cambio di abitudini importanti, per noi, figli del boom economico e della grande distribuzione!

Per chi vuole fare colazione....un classico

2008-08-24T14:25:00.006+02:00

Ciambella allo yogurt

Ingredienti:1 vasetto di yogurt (usare il contenitore come dosatore), 1 vasetto di olio di semi o di oliva dal gusto delicato, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti e 1/2 di farina, 2 uova, 1 pugno di mandorle o noci, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavorare lo zucchero e la farina con lo yogurt. Salare. Aggiungere un uovo per volta e per ultimo l'olio. Stemperare il lievito in poco yogurt e versarlo nell'impasto. Unire un pugno di mandorle o di noci.
Ungere la teglia e cospargerla di farina; riversarne l'eccedenza nell'impasto.
Versare la pastella nella teglia e infornare in forno già caldo a 170 gradi per 45-60 minuti.

Ci sono innumerevoli versioni di questa ricetta, io ho provato questa e, incredibilmente, mi riesce. Ho provato anche a sostituire le mandorle con uvetta, ma sicuramente la frutta secca è meglio in quanto integratore di sali minerali e di omega3.
Sono sicura che dovrebbe riuscire anche con la farina integrale....

Si ritorna ai ritmi abituali? Perché non incominciare la giornata dalla prima colazione?

2008-08-23T17:15:00.003+02:00

Lo so, è una noia sentirselo ripetere, ma se nelle “Linee guida per una Sana Alimentazione
Italiana” la colazione è citata almeno 10 volte, ci sarà un motivo!
Io non so davvero come si possa cominciare una giornata senza fare colazione, ma in molti sono convinti di riuscirci benissimo. Il loro metabolismo, però, si ribella all'idea di non ricevere nutrienti per oltre 12-16 ore (dalla cena al pranzo) e, a lungo andare, va in tilt, per cui: attenzione!
Le scuse più comuni, in ordine, sono:
1 - non ho tempo - in realtà per mangiare uno yogurt con i cereali (ci sono già pronti, non bisogna neanche perdere tempo ad unirli) non ci si impiega più di un minuto (compreso lo smaltimento del vasetto), meno ancora per bere un bicchiere di latte con una punta di caffè (si può avanzare dal giorno prima) o un succo di frutta. Certo una colazione completa è un'altra cosa, ma ci si può accontentare!!
2 - non ho fame – di solito capita alle persone che fanno una cena molto abbondante o carica di proteine, di lenta digestione durante la notte. Se si alleggerisce la cena, a favore del pranzo o si lasciano almeno un paio di ore tra la cena e il riposo, si avrà appetito la mattina dopo, se ne avvantaggerà anche la linea.
3 - non digerisco il latte e il te' mi da i bruciori di stomaco – pur specificando che il cappuccino “tipo bar” può essere meno digeribile del latte e caffè, il mercato offre le più varie alternative: te', tisane, succhi di frutta, latte di soia, di mandorle o di riso e poi frutta, biscotti, merende o il vecchio pane e marmellata o pane e miele. C'è solo l'imbarazzo della scelta.
4 - non ho questa abitudine – vivere vuol dire cambiare sempre, cercando di cambiare in meglio.
5 - lo faccio per dimagrire - ebbene si! Ci sono ancora persone che non hanno capito che una buona colazione è il primo passo consigliato da tutti i nutrizionisti. I dati provengono da studi scientifici: la maggioranza degli obesi salta la prima colazione, e non è una coincidenza!

Se qualcuno ha un altro motivo, me lo faccia sapere....lo metto in lista!

Visto che il caldo non se ne va...ecco 2 ricette veloci ed estive

2008-08-20T15:40:00.008+02:00

Zuppa estiva di pomodoro, cereali e legumi

Ingredienti:1 scatola di pomodori pelati a pezzettini, misto cereali (orzo, farro, riso,...) con legumi circa 200 g, ½ cipolla bianca, aglio, basilico. prezzemolo, brodo vegetale, olio, pepe

Il misto cereali/legumi che avevo richiedeva 30 minuti di cottura per cui ho proceduto in questo modo, la soluzione migliore è avere i cereali separati dai legumi, per evitare che i primi cuociano troppo: in tal caso vanno inseriti successivamente. Gli intolleranti al grano possono usare solo il riso.

Ho stufato la cipolla tritata in i cucchiaio di acqua e uno di vino, quando è diventata trasparente ho aggiunto aglio e pomodori. Appena hanno raggiunto la bollitura, il misto cereali e il brodo caldo (circa 1/2 lt, ma dipende dalla densità dei pomodori). L'ho cotta a fuoco medio per circa 30 min, coperta e l'ho lasciata intiepidire. Prima di servirla ho aggiunto un trito di basilico e prezzemolo e un cucchiaio di olio.

Anelli di totano in insalata

Ingredienti: circa 500 g di anelli di totano decongelati, 2 limoni grandi, misticanza, rucola, olive, olio, sale

Mettere gli anelli di totano (dopo averli rilavati) in una pentola con sufficiente acqua fredda per coprirli e portarli a bollitura. Bollire 10 minuti poi spegnere a lasciare raffreddare.Pelare i limoni, levando accuratamente il bianco, e tagliare a pezzi. Se siete abili potrete anche raccogliere il succo che aggiungerete all'olio, mescolare bene e condite i totani scolati. Aggiungere ai totani il limone e lasciare raffreddare fino a quando,appena prima di servire, si aggiungono l'insalata e le olive.

Le ho prese da due raccolte di ricette di "La Cucina Italiana", ma le ho ulteriormente semplificate. Per chi vuole vedere gli originali li trova sul sito (occorre registrarsi, ma si accede ad un sacco di ricette) o negli speciali "135 Ricette Facili per l'estate" e "140 Piatti Freddi per l'estate".

2008-08-14T19:10:00.003+02:00

Buon Ferragosto

Il quadro è di Roberto Saban

2008-08-09T10:50:00.003+02:00

Avevo già parlato a gennaio di un metodo di supporto nei regimi di restrizione dietetica (diete ipocaloriche) chiamato "Metodo integrato".
Per il prossimo autunno l'associazione Eventikarte® propone dei week end di vacanza&benessere a Venezia.
Può essere l'occasione di farsi un regalo piacevole e utile per aiutarci nel ritrovare la forma perduta.
Per maggiori info:

Giallo estate

2008-07-29T10:17:00.006+02:00

Ecco due ricette per sfruttare gli alimenti ricchi di betacarotene.

Peperoni ripieni di fusilli

Ingredienti (Per 4 peperoni): 100 g di fusilli, 50 g di prosciutto cotto o 2 wurstel a dadini, 100 g di emmenthal a dadini, 2 zucchine piccole, 2 pomodori, cipolla, 4 peperoni, lavati, aperti in alto e privati dei semi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale

Procedimento: Mettete nel forno a 140°C la teglia con i peperoni capovolti. Nel frattempo fate bollire l'acqua della pasta, aggiungete le zucchine a rondelle e appena riprende la bollitura, aggiungete la pasta, scolatela abbastanza al dente. Mescolate la pasta e le zucchine con i pomodori a dadini, la cipolla tritata, il prosciutto, l'emmenthal, prezzemolo, olio e distribuitela nei peperoni che avrete adagiato su una pirofila leggermente unta di olio. Infornate a 180 gradi per circa venti minuti. Serviteli tiepidi.

Insalata di pollo e melone

Ingredienti: petto di pollo ai ferri o lessato, lattuga, 1 melone, sbucciato e a cubetti, olio di oliva, menta tritata, sale e pepe q.b.

Procedimento: Mettete nell'insalatiera il pollo tagliato a striscette mescolato al melone a cubetti, condite, aggiungete la menta e lasciate insaporire per almeno 1 ora. Aggiungete la lattuga ben lavata, tagliata a striscioline e servite.

Blogs di cucina

2008-07-22T12:00:00.004+02:00

Ho inserito il mio blog in un sito che collega altri blog di cucina.
Vi consiglio di visitarlo perchè ho trovato molti spunti e molte ricette (anche se non sempre "nutritionally correct").

Gli integratori di carotene servono davvero?

2008-07-22T08:40:00.005+02:00

Sembra che uno studio tedesco che analizza i dati di sette ricerche diverse, abbia messo chiarezza sul tema, come riportato nell'ultimo notiziario dell'EUFIC.

Le conclusioni sono:

* il beta-carotene ha un effetto analogo ad uno schermo solare di fattore 4, ma solo utilizzando la crema solare di cui potenzia l'effetto di protezione;

* la durata della supplementazione deve essere di almeno 10 settimane (in pratica meglio cominciare a Pasqua, per andare al sole a luglio);

* un dosaggio minimo ed efficace si può ottenere con fonti naturali di beta-carotene: verdure verdi-gialle come spinaci, carote, peperoni o gialle-arancio come mango, melone, albicocca - cinque porzioni al giorno sono sufficienti;

* i fumatori devono preferire le fonti naturali in quanto, per loro, un eccesso di beta-carotene (come avviene nel caso di assunzione di integratori) può aumentare il rischio di tumore al polmone.

Direi che a questo punto, a meno che non andiate al mare da novembre in poi, dovete ricordarvene per la prossima primavera!

Ancora ricette reggi caldo.....

2008-07-18T11:33:00.016+02:00

Dopo settimane che me lo chiedeva, finalmente ho preparato a mio marito il..
Minestrone freddo
Ingredienti: 2 zucchine, 200 g fagiolini, 1 patata, 2 cipolle, 100 g di riso arborio, 120 g di cannellini lessati oppure di piselli in scatola, 4 carote, 100 di cavolfiore, 1 peperone,2 pomodori, sale e pepe q.b., parmigiano, 1 cucchiaio di pesto alla genovese.

Procedimento: In una pentola capiente aggiungete cipolle, cavolfiore, peperone, carote, fagiolini, zucchine e patate a dadini. Mescolate bene e bagnate con circa 1 litro e mezzo di acqua (superare di 1 cm il livello della verdura) e fate cuocere a fuoco medio per circa mezzora. Trascorso questo tempo unite i cannellini o i piselli, i pomodori e il riso e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, date una bella mescolata e spegnete il fuoco, il riso terminerà di cuocere mentre il minestrone si raffredda.Al momento di portare a tavola, aggiungete i l pesto e cospargete con parmigiano grattugiato.

Invece questa è una delle ricette che ogni tanto ritrovo e mi domando "perchè non l'ho mai fatta?"

Insalata di Farro e Ceci

Ingredienti:300 gr. di farro, 3 pomodori, 200 gr. di ceci in scatola oppure 60 g di ceci secchi lessati, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, prezzemolo, basilico, erba cipollina, sale

Preparazione:
Cuocete il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Sbollentate i pomodori e tagliateli a dadini
Sgocciolate i ceci, tenetene da parte alcuni che serviranno a decorare e passate al mixer gli altri fino a ottenere una crema.
Passate al mixer anche una manciata di prezzemolo, basilico e di erba cipollina, olio e un pizzico di sale. Unite al farro il pomodoro; legate quindi la preparazione: con l'emulsione di erbe, completate con la crema di ceci e con alcuni ceci interi servite.

Per chi non riesce a rinunciare al gelato o comunque per far mangiare la frutta ai bambini: l'ho trovata su un sito americano e non mi sembra male (qualche volta anche loro hanno buone idee..)

Ghiaccioli di pesca

Ingredienti: 3-4 pesche, il succo di un limone, ½ bicchiere di succo di arancia, 1 cucchiaio di zucchero, menta fresca tritata

Procedimento:
Frullate le pesche e ponete il passato in una ciotola. Aggiungete il limone, l'arancio e lo zucchero e fruttate finchè lo zucchero non si scioglie. Aggiungete la menta. Riempite gli stampini da ghiacciolo (si trovano in ogni supermercato), inserite lo stecco e mettete nel freezer per almeno tre ore (più li tenete e meglio è).
Si possono conservare in freezer per 3 settimane.

In alternativa allo zucchero può essere meglio un cucchiaio di sciroppo di granatina o di arancia...

Per chi ha un po' di tempo da dedicare alla lettura

2008-07-06T18:56:00.008+02:00

In estate, in ferie, ma anche a casa, se il caldo mi impedisce di dormire o la tele trasmette sole vecchie repliche, in genere ho più tempo di leggere. Ho pensato quindi suggerire anche a voi alcuni libri che vorrei leggere/rileggere quest'estate e che possono interessare chi ha interessi di cucina/diete.

P. Bollo - Diet-Etica Edizioni - Ponte alle Grazie
Lo consiglio agli inguaribili golosi e buongustai che tentano disperatamente diete rigidissime per poi crollare in gelateria.
L'autrice si definisce una "dietista anomala", ma sicuramente è più normale di tante altre sue colleghe: lo stile è simpatico, ma i contenuti sono ineccepibili. (Ha scritto anche un libro sull'alimentazione dei bambini "Mangiocando" Ed. Salani). Si parla di diete senza troppi dati scientifici (ma l'autrice non inventa niente, a differenza di altri!) e senza stressarci troppo.

Liliana Buonfino - La Cucina Integrale - Ed. Tecniche Nuove
Lo consiglio a chi è affascinato dalla riscoperta di alimenti tradizionali e integrali, e vuole imparare ad usarli correttamente e a cucinarli con gusto.
L'autrice, che da oltre 30 anni pratica la cucina a base di cereali integrali, ci spiega accuratamente la logica di questa scelta, le caratteristiche degli alimenti biologici, le proprietà di alimenti insoliti che diventano sempre più comuni, e ci propone anche tante ricette (oltre 200) per utilizzarli: ricette compatibili con la cucina italiana, ma anche ricette per persone un po' più curiose.

John Robbins - Sani fino a 100 anni - Corbaccio
Lo consiglio a chi non cerca solo un'alimentazione più sana, ma vuole consigli per uno stile di vita più corretto.
Si distingue tra i tanti liberi sul tema "vivere a lungo" per lo spessore (oltre 400 pagine), per la leggibilità, ma anche per la solidità scientifica degli argomenti e per la completezza dell' approccio (mente, corpo, spiritualità, società, legami interpersonali,...).
Nessuna ricetta miracolosa, ma un'analisi equilibrata di tutti i messaggi che riceviamo dal mondo che ci circonda.

Sylvia Haskvitz - Mangiare per scelta, non per abitudine - Edizioni Esserci
L'ho consigliato e lo consiglio a tutti quelli che "non riescono a trattenersi" e mangiano più di quanto vorrebbero.
Il metodo utilizzato dall'autrice, anch'essa una dietista, è quello della comunicazione non violenta per scavare in noi stessi e nelle radici delle nostre abitudini alimentari "autolesionistiche". Ma, non preoccupatevi, non è uno di quei libri che mandano in crisi il lettore, con molta semplicità aiuta a riscoprire un approccio sereno con se stessi. Le amiche a cui l'ho prestato, mi hanno ringraziato.

P.S. Questi libri sono stati scelti liberamente in base ai miei gusti personali. Se avete qualche libro da suggerirmi sul tema lo leggerò con piacere e, se mi piace, potrei segnalarlo prossimamente.

La cucina alla menta

2008-06-26T22:13:00.007+02:00

Lu mi ha ricordato dell'uso della menta. Essendo una delle poche produzioni del mio balcone (oltre alle ortiche) troppo spesso la do' per scontata, ma la uso spesso perchè oltre ad essere rinfrescante, stimola la digestione.
Oltre ad aggiungere le foglie di menta fresche o secche al tè a me piace molto usarle per condire le zucchine lessate, i fagiolini, ma anche sulle fragole, sull'insalata di pesche e sul gelato al limone.
Interessante anche il Freddissimo di Melone e Menta.
L'insalata di riso che troverete è assolutamente rinfrescante e aiuta quelli che soffrono di inappetenza estiva.

INSALATA DI RISO AROMATICA
Ingredienti: riso g 320 - prezzemolo g 150 - pomodoro g 150 - una cipollina - menta g 20 - un limone - olio extravergine di oliva – sale
Preparazione:
Mettete a scaldare l'acqua, al bollore salatela e cuocetevi il riso. Intanto, tritate molto finemente le foglioline del prezzemolo insieme con la menta e con la cipollina. Sbucciate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo in minuscola dadolata. Scolate e sgocciolate bene il riso raffreddandolo sotto l'acqua corrente. Mescolateli in una ciotola con il succo filtrato del limone, 3 cucchiaiate d'olio e il trito di erbe. Completate il tutto con il pomodoro. Servite, possibilmente dopo aver fatto insaporire e riposare il tutto per almeno mezz'ora.

Non di sole insalate.....

2008-06-26T14:58:00.005+02:00

...si può campare.
Non posso assolutamente negare i vantaggi di mangiare tanta verdura fresca in queste giornate torride. Però dopo il terzo giorno, stufa chiunque, tranne le capre. Che cosa si può fare in alternativa, se solo l'idea di accendere i fornelli suscita un calore intollerabile? Oltre ai soliti prosciutto e melone, bresola rughetta e parmigiano (o carpaccio di carne), carpaccio di pesce (per chi ha un pescivendolo di fiducia), mozzarella in caprese o ricotta (provare quella di pecora con olive di gaeta!....) ecco alcune idee, non proprio a fornelli spenti, ma quasi. Oppure possono essere preparate la mattina e sono più buone la sera.
Cous Cous (usando quello precotto, è più veloce delle pasta)
Ingredienti: 200 g di cous-cous precotto, 1 mozzarella, 20 olive nere, 1 cipollotto, 2 pomodori, basilico, alcune gocce di tabasco, olio, sale
Procedimento: Scola la mozzarella dal suo liquido e tagliala a dadini.
Pulisci il cipollotto e tritali fini, sgocciola le olive dal loro liquido e lava i pomodori poi tagliali a dadini.Versa l'olio con il basilico tritato sul cous-cous, aggiungi i dadini di mozzarella, le olive, i pomodori e il tabasco.
Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Prepara il cous-cous secondo le istruzioni sulla confezione, aggiungilo e servi.

Ceci in insalata con zucchine
Ingredienti: 1 confezione di ceci lessati, 4 zucchine piccole, 1/2 cipollina, olive nere, prezzemolo, olio, succo di limone, evitare il sale se si usano i ceci in scatola.
Procedimento: Sciacquare i ceci dal loro liquido, affettare sottilmente le zucchine e la cipollina.
Lessare velocemente le zucchine (se sono a rondelle fini basta scottarle un attimo in acqua bollente).
Unire in un recipiente i ceci, le zucchine, le olive, la cipollina e il prezzemolo tritato. Mescolare con 3 cucchiai d'olio, 3 di succo di limone e condire.
(Secondo me ci sta bene anche qualche dadino di formaggio tipo emmental o feta, però non l'ho mai provato)

Che caldo e che sete!

2008-06-24T10:47:00.007+02:00

Chi mi conosce sa che bevo acqua malvolentieri, che non posso bere bibite gassate e tanto meno fredde (dal frigorifero). E in questi giorni è un dramma. Come fare? Qualche anno fa in una trasmissione in Tv ho trovato l'idea che salva le mie estati più torride.
Tè freddo
Basta prendere l'acqua fredda e aggiungere il tè sfuso in infusione (circa una volta e 1/2 quello che aggiungo nell'acqua calda per cui 1 c.no e 1/2 per tazza + 1 per la teiera).
Meglio evitare le bustine perché possono lasciare un retrogusto di carta.
La durata dipende dal tipo di tè (più o meno forte), dal gusto personale e dalla temperatura di infusione (se ci sono 30 gradi in casa o se è più fresca).
Qualche volta lo preparo la sera per averlo pronto il giorno dopo e allora la metto in frigo.
Non lo zucchero, perché preparandolo in questo modo risulta meno amaro di quello fatto con l'acqua calda oppure uso una miscela aromatizzata alla frutta (più dolce) o aggiungo frutta (es. pesche, mele). Chi vuole zuccherarlo deve considerare che per sciogliere lo zucchero, l'acqua non deve esser troppo fredda.
Ho provato ad usare la stessa tecnica per altri tipi di infusi (the verde, tisane alla frutta,...), ma i risultati sono variabili a seconda di quello che si usa.
Attenzione: non avendo fatto bollire l'acqua, si conserva al massimo per 12 ore a temperatura ambiente (almeno a Pomezia), per conservalo più a lungo va messo in frigo.

Ricette a modo mio

2008-06-21T18:30:00.009+02:00

Nelle giornate di estate così calde, come alternative alle solite insalate, mi lancio in queste ricette. Ovviamente sono liberamente ispirate alle ricette originali e mi permetto una quantità di variazioni che inorridiranno i puristi della cucina. Sono convinta però che, come tutte le ricette povere e popolari, accettano tutte le modifiche senza essere meno gustose.
Non sto a elencarvi le proprietà nutrizionali di questi piatti, ma mi permetto di sottolineare che il gusto dipende dalla qualità della verdura usata.

La mia panzanella

Ingredienti per 6 persone: gr.400 di pane casalingo raffermo, 3 o 4 pomodori (rossi o da insalata), 2 cipolle rosse (o 4 cipollotti freschi), 2 carote, 1 gambo di sedano,1 cetriolo, basilico, aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Tagliate il pane a fette e bagnatelo con acqua fredda salata e con 1 cucchiaio di aceto. Poi strizzate molto bene le fette, spezzettatele riducendole in briciole e mettetele sul fondo di una pirofila.
Aggiungete i pomodori tagliati a fette o a spicchi, le cipolle e il sedano tagliati a fettine sottili e il cetriolo affettato. Unite anche le foglie di basilico, condite con un po' d'olio.
Lasciare almeno un'ora a temperatura ambiente o una giornata in frigorifero, dopo averlo coperto in modo da far un po' di pressione sulla verdura e fare in modo che si amalgami meglio.

Ci aggiungo dei dadini di mozzarella, del prosciutto cotto a dadini o delle alici marinate e ne faccio un piatto unico. Le variazioni sono infinite: con/senza cipolla, sedano o cetrioli, posso anche aggiungere zucchine crude grattugiate, lattuga, rapanelli , fagioli bianchi , peperoni crudi o sott'aceto o olive.

Peperonata a modo mio

Ingredienti: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4-6di pomodori maturo, 1 cipolla, 2 zucchine, 1 melanzana, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di aceto oppure 2 cucchiai di capperi sottaceto, prezzemolo o basilico, sale q.b.

Procedimento: Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili.

Tagliare i pomodori e uniteli ai peperoni. Tagliate le zucchine a rondelle un po' spesse e la melanzana a dadini.. Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili ed unitele alle altre verdure. Trasferitele poi in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, conditele con l'olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso per ½h-40 min. Versateci il bicchiere di aceto e fate bollire ancora per qualche minuto. Prima di servire aggiungere prezzemolo o basilico tritato.

Può servire da contorno sia freddo che caldo.
Ci aggiungo (a caldo) dei dadini di mozzarella o di scamorza e ne faccio un piatto unico con il formaggio filante. Posso anche usarla per condire la pasta.
Le variazioni sono infinite: con/senza cipolla, melanzane o zucchine, posso anche aggiungere carote, patate, sedano o olive.

Sicurezza alimentare e Igiene degli alimenti

2008-06-18T21:05:00.012+02:00

Su GastroSource, un sito di una ditta farmaceutica interessata alle malattie gastrointestinali, sono comparsi 2 abstact che possono indurre una serie di domande per i loro risvolti pratici. Sono le sintesi di due lavori che riguardano l'infezione con H. Pylori nei bambini (che comporta la comparsa di gastrite in età molto precoce e può essere associata allo sviluppo di tumori allo stomaco in età adulta) e lo sviluppo della sindrome del colon irritabile (CI) ormai considerata una delle malattie più diffuse nei paesi sviluppati.
I risultati, che ovviamente provengono da ambienti molto diversi, e non in Europa, mettono in luce l'effetto della mancanza di igiene nello sviluppo della prima e dell'eccesso di igiene nella seconda. E' banale dire che gli eccessi sono sempre pericolosi, lo so! Ma qualche volta è vero.
Non voglio mettere ansia a nessuno, anzi!
Questi dati (come molti altri proposti dagli allergologi in merito alla comparsa di allergie e intolleranze alimentari) dimostrano il contrario: un eccesso di igiene impedisce un corretto funzionamento del nostro sistema immunitario e predispone alla comparsa di una serie di malattie infiammatorie croniche di tipo diverso. Sicuramente nei paesi sviluppati, come il nostro (se così volgiamo considerarlo..) l'impatto della sindrome del CI è pesante.
Inoltre questi dati potrebbero suggerire che il livello di igiene deve essere esteso nella popolazione (cioè aumentare il numero di persone che devono raggiungere un livello maggiore di pulizia degli alimenti), senza però la necessità di cercare la "sterilità". Anche perché l'affannosa ricerca di alimenti senza "quei pericolosi batteri" che tanto terrorizzano le signore delle pubblicità, ci espone ad una non meno pericolosa contaminazione chimica (anche i prodotti apparentemente più innocui, se usati abitualmente, diventano tossici o generano intolleranze) o, nel migliore dei casi, ad assumere alimenti privati di alcune proprietà nutrizionali.
Basta applicare i 4 consigli base:
Lavare lavarsi le mani quando si cucina e lavare gli alimenti prima di consumarli freschi
Separare i vari tipi di alimenti (carne, pesce, verdura...) e non farli entrare in contatto diretto
Cuocere gli alimenti se non si è più che sicuri della loro origine (in particolare carne e pesce) e consumare in breve tempo
Refrigerare gli alimenti, cotti o crudi, che devono essere conservati.

Naturalmente questi consigli si adattano a persone (anche i bambini, sopra una certa età) sane, mentre maggiori attenzioni vanno prestate nei momenti di maggiore stress immunitario, negli anziani, nelle persone sottoposte a terapie di tipo immunosopressivo...

Sonno e sovrappeso

2008-06-17T21:04:00.006+02:00

L'EUFIC, che tanto spesso cito, fa un 'analisi dei lavori riguardanti il sonno e conclude che :
"La mancanza di sonno di alta qualità sembra incidere sui meccanismi fisiologici che regolano il bilancio energetico, cioè sull’appetito, sulla sete e sul dispendio energetico.
Accanto a questo, la mancanza di riposo influisce negativamente sulla capacità dell’organismo di utilizzare il glucosio e può aumentare il rischio di diabete di tipo 2.
Non è chiaro, ad ora, come i cambiamenti dei periodi di riposo possano essere usati per creare condizioni favorevoli per la gestione del peso corporeo e per la riduzione del rischio delle malattie ad esso correlate."
Mi sono accorta anch'io, valutando il consumo calorico giornaliero di alcune persone, che talvolta il sovrappeso non altrimenti spiegabile, è associato ad un sonno di scarsa qualità o comunque minore di quanto valutato soggettivamente.
Come fare per migliorare la qualità del sonno?
E' chiaro che le cause di un sonno insufficiente sono, nella maggior parte dei casi, dipendenti da fattori diversi dall'alimentazione (stress, impegni quotidiani, patologie di altro tipo, fattori genetici o abitudini acquisite), ma un'alimentazione corretta può aiutare in alcune situazioni:
* evitare di fare una cena troppo impegnativa (la fatica della digestione diminuisce la qualità del sonno o può provocare risvegli frequenti) o con alimenti che possono indurre acidità di stomaco (per esempio molti latticini o pomodori, cetrioli, cipolle crude o peperoni)
* attendere almeno 2 ore dalla cena prima di coricarsi
* evitare un eccesso di alcool (per qualcuno basta un bicchiere di vino come eccitante, per altri una bottiglia di grappa sembra avere effetto rilassante, ma in entrambi i casi è un effetto controproducente)
* non sottovalutare l'effetto eccitante di caffè, cioccolato, tè (anche tè verde), fumo, ma anche di spezie come pepe, peperoncino o simili
Naturalmente tutte queste norme valgono per persone normali: la "nonnona" (la mia bisnonna), all'età di circa 80 anni, quando non dormiva la notte si faceva un caffè e si riaddormentava tranquilla. Provare ad applicare queste precauzioni, per escludere le cause più banali, evita molte volte indagini complesse o farmaci con effetti collaterali pesanti.

2008-06-05T07:25:00.008+02:00

Laura mi ha chiesto una ricetta per la zuppa di cipolle: questa l'ho trovata su Elle ed è quella che conoscevo io. In cambio mi manda la ricetta di una insalata con grano saraceno, decisamente più estiva!

Zuppa di Cipolle
Ingredienti (per 6 persone)
6 - 8 cipolle, 50 g di burro, 2 l di brodo vegetale, 6 fette di pane casereccio, gruyère (o formaggi grassi tipo emmental) grattugiato grossolanamente, pepe

Tagliare le cipolle in 2 nel senso dell'altezza, pelatele e affettatele.
Rosolatele qualche minuto nel burro fino a farli caramellare (devono diventare scuri).
Potete aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e, quando è evaporato, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 30 min.
Grigliate il pane e cospargetelo di formaggio grattugiato che dovrete grigliare all'ultimo minuto.

Potete servire nelle singole “scodelle” in cui avrete aggiunto il pane e il formaggio oppure versare la zuppa e servire il pane a parte.
Ovviamente l'impegno calorico e il gusto dipendono dalla quantità di formaggio: in una fredda sera d'inverno, dopo una giornata di attività fisica, può essere accettabile anche esagerare!

Grano saraceno con pomodorini freschi
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di grano saraceno in chicchi, 300 grammi di pomodorini ciliegina maturi, 1 pugno abbondante di erbe aromatiche fresche miste (prezzemolo, basilico, timo, salvia, rosmarino), 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino fresco, sale.
1. Misurate il volume del grano saraceno e dosate una quantità di acqua pari al doppio del volume del grano. Mettete il grano in una casseruola di acciaio con fondo spesso, aggiungete l’acqua e una presa di sale.
2. Portate all’ebollizione, mescolate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare a pentola coperta.
3. In una insalatiera mettete l’olio, il sale, l’aglio tritato e il peperoncino tagliato a rondelle sottilissime.
4. Tritate finemente le erbe aromatiche, affettate i pomodorini a quarti e versate il tutto nell’insalatiera. Aggiungete il grano saraceno, mescolate e servite.

Ricordo che il grano saraceno, se non mischiato a farine di grano normale, può essere tollerato dai celiaci e potrebbe essere meglio tollerato dagli allergici alle graminacee.