L'erbazzone - come lo faceva mia mamma

• 1 pacco di pasta sfoglia pronta (meglio sarebbe pasta brisè, se la trovate)
• 1 kg di spinaci
• 300 gr di pancetta
• 1 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• 150 gr di parmigiano
• pane grattugiato
• 1 uovo
• 1 rosso d'uovo
• sale e pepe q. b. (poco,sono già salati il parmigiano e gli spinaci)

Lessare gli spinaci (o scongelarli in acqua bollente salata) e scolarli molto bene.
Foderare una teglia con la pasta.
Saltare, intanto, in una padella la pancetta, l'aglio, il prezzemolo e fare insaporire gli spinaci. Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato, il pane, l'uovo, il sale e il pepe. Riempire la forma, eventualmente coprire con la pasta avanzata, spennellare con il rosso d'uovo e cuocere in forno per 30-40 minuti a 200°C. Servire con un bicchiere di lambrusco!